» Knoopjelos Menu

Reserveer nu een gastronomisch all-in diner

De 10 keuzes van ... Francois de Potter | 25 maart 2010

Francois de Potter Lange tijd dachten velen bij melding van het Zeeuwse stadje Sluis enkel aan het driesterrenrestaurant van Sergio Herman. De laatste jaren is hier echter duidelijk verandering in gekomen. De reden? Restaurant La Trinité, eigendom van François de Potter en Evelyne Scholtes, dat hard op weg is zijn eerste Michelinster binnen te slepen.

De gerechten uit de keuken van François, bereid door een witte brigade van slechts drie personen, tonen relatief veel elementen op het bord maar zijn altijd een geheel, blinken uit in presentatie en mondgevoel, en bestaan veelvuldig uit (maar beperken zich niet tot) de mooiste streekproducten. Oosterse en Mediterrane invloeden vervolmaken zijn unieke stijl van cuisine, die te allen tijde licht en verteerbaar blijft. La Trinité is een meer dan sympathiek toprestaurant, dat iedereen eens bezocht moet hebben.

Dit zijn de 10 keuzes van... François de Potter:

1. Oud Sluis of Inter Scaldes?
Oud Sluis! Sergio heeft er voor gezorgd dat de stad Sluis een culinair firmament is geworden.

2. Edwin Vinke of Danny Nolet?
Edwin Vinke, die ken ik persoonlijk.

3. Heston Blumenthal of Gordon Ramsay?
Ramsay. Ik ben zelf geen moleculaire kok en Ramsey is bovendien lekker ´mondig´.

4. Tokyo of San Sebastian?
Tokyo, ik gebruik graag Aziatische invloeden in mijn gerechten.

5. Oosterscheldekreeft of langoustines?
Oosterscheldekreeft komt van eigen bodem! Er is niks mooiers dan dat je met zo'n topproduct mag werken dat ook nog binnen handbereik ligt.

6. Ganzenlever: wel of niet op menu?
Ganzenlever, wél als deze van goede kwaliteit is, dus van Nivo Finess. Zij staan erop dat de ganzen ethisch opgevoed worden.

7. Aspergeseizoen of wildseizoen?
Born to cook wild....!

8. Champagne of sake?
Champagne, dat doet me goed.

9. Bordeaux of Bourgogne?
Bourgogne. De druiven en de chateaux spreken me daar toch meer aan.

10. Wijnkaart of arrangement?
Arrangement. Ik geloof in de kunde van een goede sommelier.

Bekijk hier andere '10 keuzes van...'

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Laat hier uw reactie achter

U bevindt zich hier: Home » Nieuws » De 10 keuzes van ... Francois de Potter

Culinaire kalender

5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder

Over Knoopjelos

Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.

Twitter

Nieuwsbrief