» Knoopjelos Menu

Reserveer nu een gastronomisch all-in diner

De 10 keuzes van ... Jan Fassaert | 7 augustus 2009

Na tweemaal een chef-kok in de spotlight te hebben gezet staat dit keer een afgevaardigde van de zwarte brigade centraal in 'de 10 keuzes van ... '. Jan Fassaert is Zeeuw van origine, maar al jaren werkzaam als maitre-sommelier bij sterrenrestaurant Solo.

Alvorens in Gorinchem aan de slag te gaan doorliep hij de prestigieuze hotelschool van Koksijde. Nu is hij, ondanks zijn nog jonge leeftijd, mede verantwoordelijk voor de stormachtige ontwikkeling van restaurant Solo, onder de culinaire leiding van chef-kok Mohamed Elharouchi.

Bij deze presenteren we u de 10 keuzes van Jan Fassaert:

1. Edwin Vinke of Mohamed Elharouchi?
Edwin Vinke’s restaurant De Kromme Watergang is de favoriet voor mij wanneer ik weer even terug in Zeeland ben. Kies hier uiteraard toch voor “mijn” chef, anders heb ik heel wat wat uit te leggen.

2. Petro Kools of Roy Pelgrim?
Deze twee heren hebben beiden grote onderscheidingen gekregen en behoren tot de besten op het gebied van wijnkennis. Een keuze hierin lijkt me niet nodig.

3. Oud Sluis of De Librije?
Dan toch maar voor het Zeeuwse.

4. Gordon Ramsay of Heston Blumenthal?
Op de hotelschool in Koksijde heb ik zelf een klassieke basis meegekregen. De moleculaire keuken van Heston Blumenthal spreekt mij minder aan Kies hier voor keuken en niet voor laboratorium, dus Gordon Ramsay.

5. Michelin of Gault Millau?
Gault Millau lees ik het liefste. Maar Michelin blijft Michelin.

6. Asperge-seizoen of wild-seizoen?
Makkelijk: Asperges eet ik niet graag. Daarentegen ben ik dol op het wild-seizoen. 15 oktober is al in zicht.

7. Oude Wereld of Nieuwe Wereld?
Poeh, Nieuwe Wereld dan maar…

8. Krug of Dom Perignon?
Krug (alhoewel ik de Clos du Mesnil nog niet heb gedronken).

9. Romanee-Conti of Coche Dury?
Zodra ik een keuze gemaakt heb laat ik het weten… Wie stuurt me een proefflesje??

10. Wijnkaart of arrangement?
Arrangement. Vaak een leuke uitdaging voor mij om bij de bijzondere smaakcombinaties van Mohamed Elharouchi een wijn te selecteren. Die uitdaging ga ik iedere keer weer met plezier aan….

Bekijk hier andere '10 keuzes van...'

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Laat hier uw reactie achter

U bevindt zich hier: Home » Nieuws » De 10 keuzes van ... Jan Fassaert

Culinaire kalender

5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder

Over Knoopjelos

Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.

Twitter

Nieuwsbrief