De 10 keuzes van ... Niven Kunz | 18 augustus 2009
De carrière van Niven Kunz heeft wel wat van een jongensboek. Geinspireerd door de kookstijl van Jonnie Boer trok hij de stoute schoenen aan en nam de trein naar Zwolle, hopend op een stageplek bij De Librije. Dat lukte, en spoedig trad hij in vaste dienst bij het driesterrenrestaurant.
Slechts enkele jaren later werd hij bij ’t Raethuys, op 24-jarige leeftijd, de jongste Nederlandse chef die ooit een Michelinster mocht ontvangen. Inmiddels is hij, na een roerige en veelbesproken periode, vertrokken uit Wateringen en heeft hij een nieuw restaurant geopend in Rijswijk, dat de naam NIVEN draagt, en zeker zo veel potentieel heeft om tot de allerbeste restaurants van ons land te gaan behoren.
1. Jonnie Boer of Sergio Herman?
Dat ligt voor de hand. Ook al vind ik Sergio helemaal top, en gaan we er met personeel in november eten, toch blijven Jonnie en Thérèse voor mij nummer 1. Uitleg lijkt me overbodig.
2. Edwin Raben of Peter Bruins?
Ik heb een jaar als leerling bij de Bokkedoorns mogen werken, en er zelf drie keer gegeten. Zijn rust, vakmanschap en interesse zijn groots. Meneer Bruins dus.
3. Paul Bocuse of Ferran Adrià?
Allebei grootheden in hun periode, die heel veel voor ons mooie vak betekend hebben (en dat nog steeds doen). Maar ik kies dan toch voor meneer Adria, dat is meer mijn tijd.
4. Michelin of Gault Millau?
Kun je die vraag in december nog een keer stellen? :-)
5. Langoustine of coquille?
Coquille. Staat bij ons op de kaart met haringkuit, bier, citroen, hazelnootjes en pompoen. Echt lekker.
6. Wagyu of Black Angus?
Sorry, maar ik hou het bij Piet v/d Berg en z’n vlees.
7. Asperge-seizoen of wild-seizoen?
Asperges uit het westland zijn er iets eerder in het seizoen (uit de kas) en vind ik helemaal super.
8. Rode wijn of witte wijn?
Witte Bourgogne
9. Oude Wereld of Nieuwe Wereld?
Oude wereld om te drinken, maar mijn keuken vraagt om Spanje en Duitsland.
10. Wijnkaart of arrangement?
Bij ons wordt vooral voor een wijnarrangement gekozen, en samen met Jan en Mirjam proberen we daar een succes van te maken. Zelf geef ik de voorkeur aan de kaart, anders hou ik het allemaal niet meer bij en loop ik achteruit de deur uit.
Reacties op dit artikel
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.
Laat hier uw reactie achter
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
