» Knoopjelos Menu

Reserveer nu een gastronomisch all-in diner

De 10 keuzes van ... Peter Gast | 12 juli 2009

Peter Gast is chef-kok en eigenaar van restaurant 't Schulten Hues in Zutphen, dat in 2005 haar eerste Michelinster ontving. Gast wordt daarnaast beschouwd als één van de meest vooraanstaande chefs van de zogenaamde '3e generatie', samen met onder andere Rik Jansma (Basiliek in Harderwijk), Sidney Schutte (De Librije in Zwolle) en Niven Kunz (Niven in Rijswijk).

1. Sergio Herman of Jonnie Boer?
Beide chefs zijn uniek en niet te vergelijken. Daarnaast drukken ze allebei een enorme stempel op het culinaire niveau in Nederland en zijn het ambassadeurs voor ons land in het buitenland. Maar ik kies toch voor Jonnie Boer, omdat we beiden (Peter en eega Jacqueline van Liere, red.) onze leerschool daar hebben gehad.

2. Peter Bruins of Edwin Raben?
Edwin Raben. Puur om het feit dat ik hem van dicht bij heb meegemaakt, het een zeer groot vakman is en dat kan vertalen naar voor de gast begrijpelijke taal.

3. Niven Kunz of Rik Jansma?
Beiden van onze generatie, allebei een andere manier van koken. Een moeilijke keuze omdat het allebei goede collega's zijn, maar dan kies ik toch voor Niven, omdat hij zo eigenwijs was na alle ellende en negatieve pers toch weer een restaurant te starten.

4. Michelin of Gault Millau?
Ik denk dat we in Nederland blij mogen zijn met de professionele benadering van de Gault Millau, de transparantie en het vanuit de ondernemer bepalen van zaken in de gids. Deze manier wordt op prijs gesteld omdat je meer betrokken bent dan bij een kop van jut gids. Michelin is en blijft natuurlijk een instituut. Dit komt mede door de werkwijze, maar ook door hun lange historie. Deze twee gidsen beoordelen gelukkig de restaurants op vakmanschap en niet op randverschijnselen. Kies ik toch voor Michelin, het blijft een bijzonder verhaal.

5. Knoopjelos of Lekker?
Ha, mag ik deze overslaan.

6. Langoustines of ganzenlever?
Ganzenlever. Ik vind beiden te gek, maar heb sinds kort een huidallergie voor schaaldieren. Dus dat kiest wat makkelijker.

7. Asperge-seizoen of wild-seizoen?
Asperge-seizoen. Ik hou meer van licht koken met veel kruiden, bloemen en primeurs. Het asperge-seizoen is meer ons seizoen, puur in verband met de aanvoer. Wild vind ik ook super, maar het seizoen is toch meer beperkt en vereist een andere manier van koken.

8. Rode wijn of witte wijn?
Absoluut wit, rode wijn maakt me suf.

9. Oude Wereld of Nieuwe Wereld?
Iets moois uit de Bourgogne vind ik altijd top, maar ook de Nieuwe Wereld heeft bijzondere wijnen. Kies ik toch weer voor traditie en dus Frankrijk.

10. Wijnkaart of arrangement?
Vroeger wijnarrangement, nu wijnkaart. Trek al die wijnen door elkaar slechter dan vroeger.

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Laat hier uw reactie achter

• Home
• Nieuws
• Recensies
• Restaurants
• Wijn
• Over Knoopjelos
• Contact

“Geweldig om te zien dat culinaire zaken bij Knoopjelos op een positieve manier benaderd worden. Chapeau!” Ron Blaauw, Restaurant Ron Blaauw