» Knoopjelos Menu

Reserveer nu een gastronomisch all-in diner

De 10 keuzes van ... Rik Jansma | 15 oktober 2009

Na driemaal achtereen een sommelier centraal te hebben gesteld bij ‘De 10 keuzes’ is het hoog tijd weer een chef-kok in de spotlight te zetten. Rik Jansma verwierf zijn eerste bekendheid als sous-chef van restaurant Olivio in Harderwijk. Daarna ging het snel. Olivio werd Basiliek, sous-chef werd chef, en het duurde niet lang voor de Michelin de eerste ster kwam bezorgen.

Jansma wordt gezien als één van de grote culinaire talenten van Nederland, en behoort evenals Peter Gast, Niven Kunz en Sidney Schutte tot de officieuze ‘3e generatie’ chefs. In 2009 werd hij door Gault Millau verkozen tot Belofte van het Jaar.

Vandaag presenteren we u: de 10 keuzes van Rik Jansma.

1. Oud Sluis of De Librije?
Voor mij is dat Oud Sluis. Ik ben in beide geweest afgelopen jaar, maar ik vind Oud Sluis net wat spannender en wat meer ontspannen dan De Librije.

2. Peter Gast of Niven Kunz?
Beiden top collega’s, beiden vrienden. Niven heeft al veel meegemaakt en is knap weer opnieuw begonnen, Peter is mijn collega bij de Jeunes Restaurateurs en heeft een fantastische zaak. Toch kies ik voor Peter omdat hij net als ik een echte ondernemer is. Daardoor zie je bepaalde dingen net allemaal even anders denk ik.

3. Thomas Keller of Ferran Adrià?
Voor mij Thomas Keller. Hij snapt de basis waar het voor ons om draait; SMAAK! Wij hebben een klassieke achtergrond en geven daar een andere draai aan door middel van de nieuwere technieken.

4. Michelin of Gault Millau?
Lastige bal, zeker nu de gidsen eraan komen. Bij Gault millau ben ik nu belofte. Een fantastische erkenning. Ze zijn bovendien heel transparant en professioneel over je zaak. Van Michelin kregen we één ster, helemaal top, maar de wereld van Michelin blijft mysterieus.

5. A la carte of menu?
Menu. Ik wil altijd veel proeven en zien.

6. Vlees of vis?
Kan niet kiezen

7. Truffel of kaviaar?
Truffel. Ik hou van aardse smaken.

8. Aspergeseizoen of wildseizoen?
Asperges/het voorjaar. Mooie producten, tuinboontjes, lamsoren, zeekraal etc. In de herfst/winter zit je te koekeloeren met die kolen.

9. Rode wijn of witte wijn?
Met zekerheid witte wijn. Ik heb een voorkeur voor wijn uit de Bourgogne. Hoewel ik een glas Riesling ook top vind.

10. Oude Wereld of Nieuwe Wereld?
Oude wereld dus.

Bekijk hier andere '10 keuzes van...'

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Laat hier uw reactie achter

U bevindt zich hier: Home » Nieuws » De 10 keuzes van ... Rik Jansma

Culinaire kalender

5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder

Over Knoopjelos

Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.

Twitter

Nieuwsbrief