» Knoopjelos Menu

Reserveer nu een gastronomisch all-in diner

De 10 keuzes van ... Ronnie Brouwer | 2 oktober 2009

De aaneenschakeling van sommeliers in 'De 10 keuzes van ...' houdt onverminderd stand, en de stellingen worden ook nu niet voorgelegd aan zomaar de eerste de beste. Ronnie Brouwer, sommelier van Le Marron, staat namelijk centraal in deze editie.

Brouwer werkte eerder als sommelier voor De Echoput in Hoog Soeren, stapte vervolgens over naar De Librije, en is momenteel werkzaam bij het met een Michelinster bekroonde restaurant in Malden. Hij wordt algemeen beschouwd als één van de beste en meest veelzijdige sommeliers van Nederland.

De 10 keuzes van Ronnie Brouwer:

1. Jonnie Boer of Ysbrandt Wermenbol?
Mooie vraag om mee van start te gaan, maar ik kan er eigenlijk geen antwoord op geven. Ysbrandt is een erg creatieve chef met een klasieke basis, en een mooie lichte, verfijnde stijl van keuken. Voor Jonnie geldt dit alles ook, alleen heeft hij het al zo ver geschopt dat het hem 3 sterren heeft opgeleverd.

2. Edwin Raben of Petro Kools?
Petro Kools. Vonden tijdens de Alliance proeverijen waar nieuwe wijnen uitgezocht moesten worden vaak dezelfde lekker.

3. De Zwethheul of De Bokkedoorns?
De Bokkedoorns. Al jarenlang constante top. Fantastische bediening onder leiding van Peter Bruins, en een erg mooie locatie zo vlak bij het strand. En je kan er nog steeds geweldig eten ook.

4. Aspergeseizoen of wildseizoen?
Wildseizoen. Hoewel je met wild niet echt meer over een seizoen kunt spreken blijft het heerlijk eten. Van voorjaarsbok tot aan de herfstbok!

5. Bordeaux of Bourgogne?
Bourgogne. Vooral de kleine producenten maken het daar erg spannend.

6. Molitor of Wittman?
Molitor. Ik heb intensief met hen gewerkt. Bij de Echoput waren we de eerste importeur in Nederland. Unieke persoonlijkheid, en dat proef je zeker terug in zijn Trockenbeerenauslese.

7. Leflaive of Boillot?
Leflaive. Niet alleen vanwege de spannende wijnen, maar ook omdat zij veel wijnboeren aan het nadenken hebben gezet om wijnen op zo'n natuurlijk mogelijke wijze te maken.

8. Castello di Bolgheri of Sassicaia?
Sassicaia. 1999 is een van de lekkerste die ik ooit geproefd heb. Zo her en der zitten er wel een paar mindere jaren tussen. 2006 lag mij bijvoorbeeld niet zo goed. Al met al blijft het natuurlijk altijd een genot om te drinken.

9. Krug of La Grande Dame?
Clos de Mesnil van Krug. Als ze wat ouder zijn krijgen ze erg veel diepgang. Ook erg plezierig vind ik dat de Champagne lekker droog is. Hoewel, een tikje meer restsuikers kan in een Champagne ook wel erg sexy overkomen. Zoals bij een Grand Dame uit 1996.

10. Wijnkaart of arrangement?
Arrangement. Zo kan je het gehele product dat je neerzet meerwaarde geven. Het blijft erg spannend om een goede wijn/spijs mee te maken. Maar soms kan je ook ontzettend zin hebben in een bepaalde, of bepaald type, wijn. Dan is er toch niks lekkerder dan die fles te drinken, en er wat bij te eten.

Bekijk hier andere '10 keuzes van...'

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Laat hier uw reactie achter

U bevindt zich hier: Home » Nieuws » De 10 keuzes van ... Ronnie Brouwer

Culinaire kalender

5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder

Over Knoopjelos

Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.

Twitter

Nieuwsbrief