» Knoopjelos Menu

Reserveer nu een gastronomisch all-in diner

De 10 keuzes van ... Tom Jorna | 12 februari 2010

Tom Jorna is maitre-sommelier van restaurant Chalet Royal, één van de hoogst genoteerde en meest gerenommeerde restaurants van Zuid-Nederland. In de culinaire hoofdstad van Brabant vormt hij samen met chef-kok Gerrit Greveling, in 2009 door Gault Millau nog uitgeroepen tot Wijn-spijsspecialist van het Jaar, een gouden duo als het gaat om vineuze paringen bij de modern-klassieke keuken die dit restaurant kenmerkt.

Hoewel Chalet Royal gezegend is met een indrukwekkende en zeer uitgebreide wijnkelder, waar diverse groten der aarde al een bezoek gebracht hebben, tonen de arrangementen van Tom Jorna een duidelijke voorkeur voor de Oude Wereld. Naast de immer prominente en zorgvuldig geselecteerde wijnen uit Duitsland zien we hier vooral veel wijnen uit Frankrijk verschijnen. Van Loire tot Bourgogne en van Elzas tot Bordeaux, Jorna weet als geen ander de meest bijzondere, zuivere en complexe glazen op passende wijze te schenken. Een waar liefhebber en begaafd sommelier, die wij met veel plezier onze tien stellingen voorlegden.

De 10 keuzes van Tom Jorna:

1. Gastheer of sommelier?
Gastheer. Als je gastheerschap niet beheerst kun je ook geen goede sommelier zijn.

2. Roy Pelgrim of Petro Kools?
Petro Kools. Vanwege zijn allround vakmanschap. Als mens zou hij bovendien een broer van Peter Bruins kunnen zijn.

3. Oud Sluis of De Librije?
Oud Sluis, omdat Sergio zich maar met 1 ding bezig houdt: koken in zijn restaurant, en zich daar volledig op concentreert. Dat spreekt mij aan.

4. Aspergeseizoen of wildseizoen?
Wildseizoen, dan kunnen we weer eens met de mooiste rode wijnen uit alle windstreken, die om wild vragen, werken.

5. Elzas of Bourgogne?
Elzas. Vanwege diversiteit in druiven en wijnstijlen, en de brede inzet daarvan bij wijn-spijs mogelijkheden. Maar om zelf te drinken Bourgogne.

6. Zuid-Afrika of Australië?
Australie. Daar komen enkele bijzondere en unieke wijnen vandaan.

7. Marc Colin of Hubert Lamy?
Hubert Lamy. Vanwege zijn iets meer verfijnde stijl, zeker bij de keuken van Chalet Royal.

8. Pomerol of Pauillac?
Pauillac, met name door het unieke terroir en de smaakcomplexiteit. Niet te evenaren.

9. Krug of Dom Perignon?
Dom Perignon. Zonder Dom Perignon's uitvinding zou Krug niet bestaan.

10. Wijnkaart of arrangement?
Wijnkaart en arrangement. Het is echter wel afhankelijk van het restaurant, het doel waar men een wijnarangement voor schenkt, en de kwaliteit daarvan. Wanneer het niveau huiswijn 5 a 6 euro per fles inkoop is, met grote verhalen en tegen 7,50 euro per glas, wordt snel de wijnkaart gevraagd. En dus zoeken we zelf een flesje uit.

Bekijk hier andere '10 keuzes van...'

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Laat hier uw reactie achter

U bevindt zich hier: Home » Nieuws » De 10 keuzes van ... Tom Jorna

Culinaire kalender

5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder

Over Knoopjelos

Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.

Twitter

Nieuwsbrief