De Librije bewijst zich opnieuw | 4 november 2009

Restaurant van het Jaar, het lijkt al een eeuwigheid aan De Librije verbonden. Wij ondervonden vanmiddag dat het zonder twijfel gerechtvaardigd is. Bijvoorbeeld door de sublieme reeks van amuses, een combinatie van nieuwe vondsten en bewezen klassiekers. Een koud soepje van gerookte paling, een onvergetelijke vegetarische americain van watermeloen met pickles, en een parodie op het broodje haring in de vorm van een kunstig gecreëerde macaron stegen hierbij zelfs nog boven de rest uit.

Het werd gevolgd door een grandioos menu, zoals verwacht naadloos in de wijn-spijs, met ook hier enkele hoogstandjes die we speciaal willen benadrukken. Ganzenlever on the rocks bijvoorbeeld, met licht gerookte rode biet en oester. Spectaculair in structuur, mondgevoel en smaakbalans. Of wat te denken van een deconstructie van krab en garnalen met groentjes van boven en onder de grond, de bekende cocktail heruitgevonden en op unieke wijze gepresenteerd. Dat de familie Boer haar gasten kent werd bewezen door drie bereidingen van Veluwse maiseend (americain, rillette met groene olijf en bouillon), begeleid door het laatste flesje Pacherenc du Vic Bilh 2003 van Montus, en een pièce van niveau: rug en stoof van de polderhaas met een klassieke sauce Royal en Puy-Ducasse 1998 in het glas. En dan hebben we het nog niet eens over het nieuwste dessert, een sangria van rode kool met texturen van vers fruit.

De voltallige zwarte brigade liet, evenals de keuken, geen steek vallen, en de drie-eenheid Thérèse Boer, Stefan de Wilde en Adrian Zarzo toonde opnieuw wat totaalbeleving inhoudt. Van de warme ontvangst tot de even zo warme voiture die bij vertrek reeds voor de deur geparkeerd stond. Door het onderlinge contact tussen de gasten bleek dat wij niet de enigen waren die er zo over dachten. Je kunt het een merk noemen, maar voor ons blijft De Librije vooral een ervaring. Een ervaring waarbij vakmanschap, originaliteit en wijn-spijs tot het ultieme zijn doorontwikkeld, gecombineerd met een oprecht thuisgevoel. Voldaan, gelukkig en trots keerden wij huiswaarts, wetende dat Zwolle immer slechts anderhalf uur van ons verwijderd is.