De Librije gooit hoge ogen in Frankrijk | 2 april 2007

Met 600 kilo lamsnek, 1100 oranje lollies van eendenlever, 65 koks, 65 obers en 44 sommeliers heeft driesterrenchef Jonnie Boer zondag meer dan duizend Franse gasten in Zuid-Frankrijk het zwijgen opgelegd. Een mijlpaal voor Jonnie Boer en zijn vrouw Thérèse. Topchefs als Paul Bocuse, Alain Passard en Alain Ducasse gingen hem voor.

Zaterdag werden Jonnie en Thérèse Boer ontvangen alsof ze God in Frankrijk waren. In Alet les Bains was een Hollands dorp ingericht. Fransen konden kennismaken met garnalenkroketjes, haring en gaufrettes de Gouda, ofwel stroopwafels.

Aan het galadiner ging een enorme organisatie vooraf. Souschef Sidney Schutte was vijf dagen eerder al vertrokken. Zondagochtend werden vanuit Nederland de producten overgevlogen en met koelwagens vanuit Carcassonne naar Limoux gebracht. Bevriende collega's als Erik van Loo van restaurant Parkheuvel in Rotterdam, Edwin Kats van het Amstelhotel, Jannis Brevet van Interscaldes in Kruiningen, Lucas Rive van de Bokkedoorns in Overveen en Marc van Gulick van landgoed Lauswolt trokken in plaats van hun smoking hun koksbuis aan om de driesterrenchef te helpen bij het bereiden van onder meer een tartaar van langoustines met schuim, asperge en vanille en lamsnek met pandanrijst, mierikswortel en limoenrasp.

Jannis Brevet had zijn eigen zaak overgelaten aan zijn collega's om ‘zo'n mooi evenement mee te maken’. Dat de Nederlandse collega's niet aan de vriendentafel plaatsnamen maar keihard meewerkten, vonden de Fransen ‘bijzonder’. Erik van Loo: ‘In Frankrijk zou het ondenkbaar zijn dat topchefs zo intens met elkaar werken zonder hun stempel te drukken.’