Geniale wijn-spijs en neo-Aziatisch design bij Cordial | 6 maart 2009

Restaurant Cordial heeft vorig jaar een uitgebreide restyling ondergaan, en de metamorfose is niet alleen zeer spectaculair, maar bovendien zeer geslaagd. Door het gebruik van natuurlijke materialen, stijlvolle donkere kleuren (aangevuld met elegante grijs en goudtinten), een pientere indeling met vele hoekjes, en een serene, neo-Aziatische atmosfeer kan het restaurant van Jelle van Gangelen in Oss zich met recht één van de mooiste en meest sfeervolle restaurants van Nederland noemen.

Ossehaas en oester met luchtige snijbonen, olijfolie, limoen en amandel, als eerste van vijf gangen, was een bijzonder goed gerecht, in Rioja gegaarde sukade met Iberico nek, ganzenlever en meloen zelfs nog een stapje beter, zeker in combinatie met de door sommelier Peter-Paul Kleiss gekozen Graševina van Enjingi uit Kroatië een fantastisch samenspel tussen aardse en zoete tonen. En wat te denken van reekoteletjes (superieure cuisson) met ree-peper, dadel, polenta, pistache en witlof, begeleid door een moderne Nebbiolo van Parusso? De enige kanttekening was vanavond gekoppeld aan zachtgegaarde kabeljauw met aïoli schuim, schaaldiertjes en wortel, aangezien dit gerecht hoger op smaak gebracht had mogen worden en enige ondersteunende zuren miste.

De wijnkaart van Roy Pelgrim blijft, naast het decor en de kwaliteit die uit de keuken van Joost Verhoeven komt, een bijzondere, extra reden om naar Oss af te reizen. Naast het mooiste dat Duitsland en Italië te bieden hebben is er veel aandacht voor relatief onbekende Nieuwe Wereld-landen als Hongarije en Slovenië, en dat is in alle opzichten fantastisch om te zien (en te proeven). Wij genoten naast eerder genoemde wijnen ook van zeer zuivere en minerale Assyrtiko van Paris Sigalas en ‘To’ van het Oostenrijkse Velich, waarmee Cordial opnieuw bewijst één van de beste wijn-spijsrestaurants van ons land te zijn.

De zeer kundige zwarte brigade van Cordial is een mix van enthousiast jong talent en gerenommeerde ervaring, de keuken hanteert haar unieke stijl op een continu, hoog niveau, en dat alles in een eigentijdse, culinaire design-omgeving die direct comfortabel en warm aanvoelt. Een absolute totaalbeleving dus, bij wat tegenwoordig een vaste waarde is in gastronomisch Nederland!