Inspirerend Sake Event 2010 in Hotel Elzenduin | 4 mei 2010
Het voornaamste sake event van Europa was door organisator Simon Hofstra naar Nederland gebracht, met Hotel Elzenduin als locatie. Klinkt als een succesvolle combinatie? Zonder twijfel. Hofstra zelf was lange tijd sommelier van restaurant Yamazato in het hoofdstedelijke Okura hotel, maar besloot zijn carrière te vervolgen door zich volledig toe te leggen op sake. In die hoedanigheid werd hij een pionier, die ons land vrijwel eigenhandig liet kennismaken met de in Japan zo legendarische rijstwijn. Hierdoor kreeg deze 'schoonheid met gebruiksaanwijzing' snel meer bekendheid onder sommeliers en gasten, en werd het een vaste waarde op de wijnkaart. Zijn rol in die ontwikkeling leverde hem vorig jaar de prestigieuze titel Sake Samurai op.
Ook wij werden door 'Sake Simon' persoonlijk geintroduceerd in de intrigerende wereld van gepolijste rijstkorrels, biodynamische productieprocessen en omgekeerde osmoses, met termen als Junmai, Daiginjo en Gohyaku-Mangoku. Vandaar dat we reikhalzend uitkeken naar het spektakel van vandaag in Ter Heijde aan Zee. Naast een bijzondere proeverij was vermaard driesterrenchef Ishikawa, met voltallige brigade, speciaal vanuit Tokyo ingevlogen om de culinaire omlijsting te verzorgen. Het zegt iets over het respect dat Hofstra in het land van de rijzende zon geniet.
Initieel zou Elzenduin Beach overigens het centrale verzamelpunt zijn voor de ruim 300 genodigden, maar het ruige weer aan de kust stak hier een stokje voor. Hotel Elzenduin was het voor de hand liggende alternatief, wat wel betekende dat alle materieel in recordtempo naar binnen verplaatst diende te worden. En met de nodige improvisatie, onder aanvoering van chef-kok/eigenaar Marco Westmaas, kon de proefsessie toch op het geplande tijdstip van start gaan.
In het gezelschap van ondermeer Gault Millau hoofdredacteur Jan van Lissum (zelf ook Sake Samurai) en bekende adepten als François Geurds, Ronnie Brouwer en Elzenduin-sommelier Allard Sieburgh werden twee flights geserveerd, waarvan de laatste verreweg de meeste gespreksstof opleverde. Zo vaak word je namelijk niet in de gelegenheid gesteld een Masuizumi sake, gerijpt op vaten van Ramonet, te proeven, of een 8 jaar oude Hanahato van brouwerij Enoki, liefst twee jaar op barrique gelagerd en nu een intens samenspel van bitters, zuren, rijp en gedroogd fruit. Sake's die ondanks het uitgesproken karakter een enorme inzetbaarheid bieden, variërend van foie gras tot chocolade en blauwschimmelkazen. Indrukwekkend.
Inmiddels liep het hotel vol met culinaire pers en toppers binnen de vaderlandse gastronomie. Zo hadden Jannis Brevet (Inter Scaldes), Moshik Roth ('t Brouwerskolkje), Ralph Drost (De Fuik) en Marcel van Zomeren (In Den Rustwat) de reis naar het Westland gemaakt voor een feestje in Aziatische sferen. En terwijl de DJ zich ontfermde over de geluidsinstallatie, konden de gasten zich voorbereiden op meer sake-genoegen, 'fingerfood' op driesterrenniveau, en nieuwe lentecreaties van Westmaas zelf. Een middag vol ontdekkingen en uitwisseling van ideeën, maar ook voldoende ruimte voor ontspanning en vermaak.
De meeste aandacht ging echter toch uit naar het hoofdthema van de dag. Of het nu mousserende Hana Awaka (wij voorspellen een zomertrend) of elegante, loepzuivere Daiginjo's van Ginrei Gassan en Tosatsuru betreft, sake grijpt je. Een integraal onderdeel van een eeuwenoude cultuur, hetgeen verder gaat dan smaakbalans of wijn-spijs. Dit is traditie, met een flinke snuif mystiek. Enkel jarenlange training maakt het mogelijk de allerbeste kwaliteit te produceren, en dan nog vindt men in Japan dat perfectie nooit bereikt zal worden. Het was een inspirerend gebeuren, dat aanzet tot nader onderzoek op locatie. Na deze geslaagde preview kunnen we amper meer wachten.
Maurice van Bussel
Reacties op dit artikel
John Golsteijn schreef op 04-05-2010 om 20:15:
Klinkt wel heel bijzonder. Een heel speciale en geslaagde middag.
Sake kunnen proeven en dan nog zo veel bijzondere,helemaal Top.
Gr. john
Laat hier uw reactie achter
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
