Knoopjelos beoordeelt brasserie De Swaen | 12 juni 2009

Restaurant De Swaen was jarenlang het domein van Cas Spijkers, en nam met haar twee Michelinsterren, zeker in die tijd, een centrale positie in binnen culinair Nederland. Die tijd mag dan voorbij zijn, maar De Swaen zelf bestaat nog steeds, op dezelfde bekende locatie aan De Lind in Oisterwijk. De insteek van de zaak is wel wat veranderd, want het restaurant doet tegenwoordig dienst als brasserie, en wordt geleid door ervaren horecaman Frans Knaapen (ex-De Lindehof in Nuenen).

De functie van De Swaen als hotspot blijft echter ongewijzigd, en de beau monde van de regio weet het indrukwekkende pand nog steeds goed te vinden. Dat is ook niet vreemd, als men het moderne maar warme interieur en het ruime, sfeervolle terras in ogenschouw neemt. En ook met de kwaliteit van de keuken is niets mis, zo bleek tijdens ons diner op de donderdagavond. Coquilles met gestoofde prei, zeekraal, asperges en tomaat was smakelijk en naar behoren bereid, en ook klassieke bisque van kreeft viel in goede aarde. Haring en rosevalaardappel met rode biet, appel en gember was zelfs een waar hoogstandje, met friszure toetsen die ideaal in balans werden gehouden door het aanwezige zoet en zilt.  

Ook geen klachten bij op het karkas gebraden piepkuiken, want vol van smaak en goed van cuisson, of bij op de huid gebakken kabeljauw met asperges, spinazie en een uitstekende Rieslingsaus. Laatstgenoemde vormt een aardig bruggetje naar de wijnkaart, die varieert van gunstig geprijsde en gastronomisch breed inzetbare wijnen tot enkele zeer exclusieve labels, waardoor er voor elke smaak en portemonnee voldoende keus is. De jonge garde in de zwarte brigade mag nog met iets meer zelfvertrouwen opereren, maar de ongedwongen sfeer maakt een bezoek hier evengoed een prettige ervaring. De Swaen lijkt dus ook ‘après Spijkers’ in goede handen, en dat doet ons deugd.