Knoopjelos beoordeelt restaurant De Bloemkool | 24 juni 2010
Normaal gesproken bezoeken we restaurant De Bloemkool, één van ‘s lands uitgesproken wildspecialisten, vooral in het najaar. Maar met die gewoonte breken we graag wanneer chef-kok Toon Bosters meldt dat er, slechts enkele weken, verse ansjovis op het menu te vinden is. In Bergen op Zoom is ansjovis traditie, met een geschiedenis die terug gaat tot de 14e eeuw, en bovendien de enige plek ter wereld waar de vangst nog via zogeheten ‘weervisserij’ plaatsvindt.
Toch bleek de ansjovis vanavond bij lange na niet het enige lokale seizoensproduct. Ook de andere twee voor de regio kenmerkende A’s (Asperges en Aardbeien) kwamen voorbij, naast onder andere zeekraal, lamsoren en hagelverse makreel. Vanaf het moment van binnenkomst viel wederom op dat enkel de allerbeste ingrediënten welkom zijn in de keuken van De Bloemkool, om deze vervolgens pas te verlaten nadat elk element met de uiterste zorg en aandacht bereid is. Goed voorbeeld waren...
Reacties op dit artikel
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.
Laat hier uw reactie achter
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
