Nieuws archief februari 2009

Duitse topwijn ontmoet Nederlandse topkeuken bij Avant Garde | 26 februari 2009

Op donderdag 26 februari was één van de meest invloedrijke rodewijnproducten van Duitsland, Paul Fürst, te gast bij restaurant Avant Garde in Eindhoven. Een gecombineerd initiatief van dit sterrenrestaurant uit onze thuisstad, en Imperial wijnkoperij uit Den Dolder. Dit betekende voor de middag een vertikale proeverij van zijn beroemde Pinot Noir (of Spätburgunder), en voor de avond een uitgebreid diner, met bijpassende wijnen van Fürst, uit de keuken van Johan van Groeninge en Aswin van Dongen.

De wijnen van Paul Fürst zijn uniek te noemen, door een combinatie van elegantie en prominent terroir, wat een buitengewoon gastronomische wijn oplevert. Spätburgunder is verreweg de meest…

Knoopjelos beoordeelt La Rive | 21 februari 2009

Wanneer je een uitnodiging ontvangt van het prestigieuze Amstel Hotel hoef je logischerwijs niet lang na te denken over het antwoord, zelfs al wordt de halve Amsterdamse binnenstad geteisterd door wegwerkzaamheden. La Rive heeft grandeur, en is klassiek in stijl, maar eenieder die in dit statige geheel afstandelijkheid of hautain gedrag verwacht heeft het mis, want de zwarte brigade onder leiding van SVH Meestergastronoom Ronald Opten opereert vanaf het begin opvallend los en informeel.

We konden na ons diner vlot concluderen dat chef-kok Roger Rassin in het Amstel Hotel duidelijk zijn plek heeft gevonden, en hij blinkt nog immer uit in spannende combinaties, met superieure sauzen, en een zeer knappe…

Lunchen op hoog niveau bij Le Marron | 20 februari 2009

Bij ons eerste bezoek aan restaurant Le Marron waren wij al buitengewoon te spreken over het niveau dat chef-kok Ysbrandt Wermenbol, gastvrouw Sandra Musumeci en sommelier Ronnie Brouwer wisten te presenteren, en tijdens deze lunch werd bewezen dat de hoge beoordeling destijds geen toevalstreffer was.

De wijnkaart is volledig vernieuwd, en hoewel misschien niet de meest uitgebreide, zonder twijfel wel één van de mooiste die we kennen. Veel kleine huizen van onberispelijke kwaliteit, aangevuld met grote namen en bijzondere verrassingen, het kan de signatuur genoemd worden van de beste sommelier die momenteel in Nederland rondloopt.

Dat de keuken volledig mee kan bij dit oenologische geweld werd ook…

Knoopjelos beoordeelt restaurant KB23 | 19 februari 2009

Chef-kok Patrick Janssen was al geruime tijd op de Eindhovense Kleine Berg te vinden met zijn kookstudio Aangenaam Culinair, en recentelijk zijn deze activiteiten uitgebreid met een restaurant, dat gezien het adres de logische naam KB23 draagt. Een sfeervolle zaak, met de juiste mix van moderne en rustieke elementen, gastvrij en voorzien van een witte brigade, die capabel en in alle rust handelt.

De wijnkaart is buitengewoon opvallend, een verrassende selectie van goed geprijsde wijnen (waaronder een assortiment uit Portugal en Hongarije) die in de toekomst nog zal worden aangevuld met een verdere variatie uit de Nieuwe Wereld.

De zwarte brigade opereert bovendien met een beperkt aantal personen reeds op een goed niveau. …

Knoopjelos beoordeelt restaurant Shiro | 18 februari 2009

Shiro is wellicht één van de minst bekende restaurants van Den Bosch. En zeker ook buiten de Brabantse hoofdstad bleek dat slechts enkelen reeds van dit kleinschalige Japanse restaurant gehoord hadden. Shiro bevindt zich namelijk op de eerste verdieping van een karakteristiek pand aan de Uilenburg en op de roodgekleurde luifels na doet weinig vermoeden dat het hier een restaurant betreft. Ons eerste bezoek aan Shiro werd alles behalve een teleurstelling. De eerste gerechten van het menu kunnen zelfs worden omschreven als bijzonder indrukwekkend en creatief, en de entourage en service van het restaurant creëren onmiddellijk sympathie. Het gevoel voor dienstverlening is inherent aan de Japanse cultuur, maar sowieso…

Culinaire klasse bij Da Vinci op zomaar een zondagmiddag | 15 februari 2009

In november 2008 maakte restaurant Da Vinci de transitie van 1 naar 2 Michelinsterren. Toch hebben Margo Reuten en Petro Kools met dit succes geen wijziging doorgevoerd in hun stijl en aanpak. Tijdens de inmiddels befaamde zondagmiddaglunch in Maasbracht concluderen we namelijk dat kwaliteit, aandacht, enthousiasme, cuisson en wijn-spijs als vanouds van een buitengewoon niveau zijn, dit alles met een bijna ongeëvenaarde vanzelfsprekendheid.

Zo genoten we onder andere van zeebaars en gelakte maaspaling met yanté, zeetong met krab op een aardappelflensje, tarbot met venkel en een perfecte Hollandaise, en Bresse duif met witlof, Pommes Paolo en krachtige rodewijnsaus. Qua wijnen hebben we bij…

Knoopjelos beoordeelt bistro Bonne Femme | 11 februari 2009

Vanavond waren wij te gast bij bistro Bonne Femme in de Zwolse Samuel Hirschstraat. Deze kleinschalige bistro, gelegen vlakbij de Nieuwe Markt, kenmerkt zich door een comfortabele sfeer, terracotta muren, strak houten meubilair en koperen accenten. Een warme en prettige gelegenheid om je te bevinden, wat verder versterkt werd door de bijzonder hartelijke ontvangst. De wijnkaart is compact, maar buitengewoon voordelig geprijsd, zorgvuldig samengesteld en bevat ondanks het relatief kleine aanbod voldoende diversiteit. Bistro Bonne Femme heeft zich voor ons niet alleen bewezen heeft als een charmant en sympathiek restaurant, maar geeft tevens blijk van culinaire kwaliteit. Wij vinden het dan ook zeker niet vreemd dat de meest bekende chef van de…