Nieuws archief maart 2009

Roy Pelgrim wint Trophee Ruinart | 30 maart 2009

Roy Pelgrim is, evenals in 2007, uitgeroepen tot beste sommelier van Nederland. De sommelier van restaurant Cordial in Oss behaalde de titel tijdens de Trophée Ruinart, het tweejaarlijkse evenement dat ditmaal plaatsvond in restaurant De Echoput in Hoog Soeren. De vakjury onder leiding van voorzitter René van Heusden maakte de winnaar bekend. De organisatie van de Trophée Ruinart was zoals gebruikelijk in handen van het Nederlands Gilde van Sommeliers, in samenwerking met Wijnkoperij de Lange. In totaal streden 20 sommeliers, die werden getest op theoretische en praktische wijnkennis, om de titel. Martijn Verkerk van restaurant De Nederlanden in Vreeland en Jan-Willem van der Hek van restaurant De Limonadefabriek in Streefkerk vergezelden Pelgrim in de finale. Hier kreeg men de taak fouten in een…

Oosterscheldekreeftseizoen officieel geopend | 27 maart 2009

Op donderdag 26 maart is het kreeftenseizoen 2009 officieel geopend, met de vangst van de eerste exemplaren door visser Jan van Westenbrugge. Commissaris van de koningin van de provincie Zeeland, Karla Peijs, overhandigde de eerste Oosterscheldekreeft aan Sergio Herman. De Oosterscheldekreeft is een uniek product. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat deze kreeft een fijnere en zachtere smaak heeft dan overige soorten, wat te danken is aan de afwijkende DNA structuur,. Bovendien staat de versheid (rechtstreeks uit de Oosterschelde naar de restaurants) garant voor een hoogwaardig kwalitatief product. De vangst wordt verder gekenmerkt door de duurzame visserijmethode. De periode dat de Oosterscheldekreeft kan worden gevangen duurt tot en met 15 juli. Diverse restaurants, die een samenwerking…

Leo van Eeghem overleden | 27 maart 2009

Op woensdagavond 25 maart is in Eindhoven Leo aan Eeghem op 66-jarige leeftijd overleden. Hij kampte al enige jaren met hartklachten. Dit werd donderdagochtend bekend gemaakt door Fons van Groeningen, voorzitter van de Nederlandse Vereniging Les Amis Gastronomiques. Van Eeghem was de oprichter van restaurant De Karpendonkse Hoeve, dat onder zijn leiding culinaire status kreeg en een Michelin ster verdiende. Verder was Van Eeghem jarenlang voorzitter van de sectie Restaurants van Koninklijke Horeca Nederland, en geruime tijd voorzitter van de Alliance Gastronomique. Leo van Eeghem was een bijzonder en bevlogen man, en één van de boegbeelden van culinair Nederland. Voor velen was hij een voorbeeld als restaurateur en gastheer. Door zijn vele contacten in en om de horeca was hij daarnaast één van de…

Ciel Bleu meets...Down Under | 25 maart 2009

Van 1 tot en met 14 juli staat het culinaire evenement ‘Ciel Bleu meets. . . ’ wederom op de agenda. Elk jaar wordt tijdens dit evenement een Nederlander, die in het buitenland culinair actief is, uitgenodigd om samen met Onno Kokmeijer, gedurende twee weken een bijzonder diner te verzorgen. Dit jaar bezoekt Executive Chef David Griffiths van de Huka Lodge in Nieuw Zeeland Ciel Bleu. Nederlander Alex van Heeren is eigenaar van deze bijzondere Lodge, en bezit tevens een Grande Provence wijngaard in Franschhoek, Zuid Afrika.

De Huka Lodge is gelegen in een schitterend natuurgebied aan de oevers van de Waikato rivier in Taupo, Nieuw Zeeland. Het resort is lid van ‘the Leading Hotels of the World’ en won meerdere belangrijke prijzen. Het Ciel Bleu Meets. . . Down Under-menu bestaat uit zes…

Knoopjelos beoordeelt Het Middenhuis | 20 maart 2009

In het West-Brabantse Teteringen vinden we restaurant Het Middenhuis, in een ruim opgezet pand dat opvallend vormgegeven en aantrekkelijk uitgelicht is. Naast een voldoende uitgebreide menukaart zijn alle wijnen hier per glas beschikbaar, en dat is vrij uniek te noemen (en een groot voordeel van de tegenwoordig beschikbare Enomatic-systemen).

Na een aangenaam 5-gangen verrassingsmenu kunnen we melden dat we een zeer positief gevoel aan Het Middenhuis hebben overgehouden. Maitre en eigenaar Ivo van Steen neemt met verve een centrale plek in binnen de zwarte brigade, weet waar hij over spreekt, geeft aandacht en tijd aan elke tafel, en met duidelijke trots draagt hij de filosofie van zijn restaurant uit. Ook de keuken weet wat het te doen staat, brengt prettige gerechten met de juiste cuisson…

Knoopjelos beoordeelt De Jonge Dikkert | 18 maart 2009

De Jonge Dikkert in Amstelveen, behorende tot JRE, is in veel opzichten een opvallende verschijning. Het restaurant bevindt zich namelijk in een molen, met aanbouw in Oud-Hollandse stijl. Veel niveauverschillen en karakteristieke nisjes kenmerken het interieur, waarin blank hout en rode accenten de boventoon voeren. Het restaurant is hierdoor een rustiek geheel, en warm en landelijk qua sfeer. De zwarte brigade opereert vriendelijk en oplettend, maar de gerechten zijn qua smaakbalans, textuur en bereiding voor verbetering vatbaar.

Er is werk aan de winkel bij De Jonge Dikkert, want hoewel de basis behoorlijk staat gaan er momenteel nog teveel zaken mis. Voordeel is wel dat deze relatief eenvoudig op te lossen zijn, wanneer men in de keuken meer scherpte toont en enkele organisatorische zaken worden…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Ons Loes | 17 maart 2009

Begin januari werd aan het Frans Joseph van Thielpark in Helmond restaurant Ons Loes geopend, dat de naam draagt van eigenaresse en gastvrouw Loes van de Mortel. Het interieur geeft door haar donkere houtsoorten en ton-sur-ton stoffering een warme sfeer die prettig aanvoelt, en de lange bank aan de linkerzijde van de bovenverdieping is een ware, zeer comfortabele, eye-catcher. Een zorgvuldig samengesteld geheel derhalve, dat bijna vanzelfsprekend uitnodigt tot lang tafelen. Chef-kok Paul Maas profileert zich hier wederom uitstekend, en heeft, zoals eerder al bleek bij Hof van Deurne, cuisson in de vingers. Het uitgebreide arsenaal aan opties dat Ons Loes biedt, gecombineerd met overduidelijk enthousiasme, drang tot perfectie, prachtige cocktails en kwaliteit in de keuken, belooft veel goeds voor de toekomst. Helmond is een…

Op weg naar een culinaire lente | 13 maart 2009

Over een week begint de lente, en dat betekent betere weersomstandigheden in het vooruitzicht, wat wij graag vertalen naar uitgebreide lunches op aangename lokaties. En wellicht is het om die reden aardig een aantal restaurants naast elkaar te zetten waar men voor dit doel uitstekend terecht kan. Vorig jaar maakten we bijvoorbeeld voor het eerst kennis met Kasteel Baexem, en in bij dit sfeervolle restaurant met dito terras nabij Roermond waan je je bij vlagen in de Loire. Wat ons betreft een prima optie om een zondagmiddag door te brengen, zeker ook door de pure keuken van chef-kok en autodidact Inez Geenen. En als we kijken naar prachtige restauranttuinen kunnen we niet om De Lindenhof in Giethoorn en De Treeswijkhoeve in Waalre heen. Of u nu de voorkeur geeft aan de verfijnde, klassieke keuken van Martin Kruithof of de lichte,…

Knoopjelos beoordeelt brasserie Ijsselhotel | 13 maart 2009

Het Ijsselhotel, behorend tot de Sandton hotel groep, opende eind 2007 haar deuren, en bevindt zich aan de westkant van de IJssel met prachtig uitzicht op de stad Deventer. Het neoklassieke pand, een rijksmonument, is een indrukwekkende verschijning, en bijzonder aantrekkelijk uitgelicht op het moment dat wij arriveren voor het diner in de brasserie van het hotel. Wouter Kunkeler opereert hier tegenwoordig als maitre-sommelier, na voorheen werkzaam te zijn geweest bij sterrenrestaurant ’t Schulten Hues in Zutphen.

Met de sfeer, de gastvrijheid en de wijnkeuzes zit het bij het Ijsselhotel helemaal goed, en dat mag de maitre op zijn conto bijschrijven. Op informele, kundige wijze worden de gasten van tekst en uitleg bij gerecht en wijn voorzien, in een ambiance die direct prettig aanvoelt. De keuken laat…

Grootste kans op 3e ster voor Inter Scaldes | 13 maart 2009

Restaurant Inter Scaldes is volgens de Nederlandse horeca de grootste favoriet voor een derde Michelinster in ons land. Misset Horeca lanceerde een poll naar aanleiding van de opmerkingen van Michelin-topman Jean-Luc Naret over een mogelijk 3e driesterrenrestaurant in Nederland.

Van de 732 stemmen die de poll ontving ging 46 procent naar het restaurant van Jannis Brevet in Kruiningen. Beluga van Hans van Wolde in Maastricht kwam op een tweede plaats met 31 procent. Ver achter Inter Scaldes en Beluga volgen Parkheuvel (7%), De Leest (6%), De Zwethheul (3%) en Ron Blaauw (3%).

Opvallend is de afwezigheid van De Bokkedoorns in Overveen in deze lijst. Het restaurant van de zeer ervaren drie-eenheid John Beeren, Lucas Rive en Peter Bruins is één van de langst genoteerde 2-sterrenzaken van ons land, maar wordt door…

Knoopjelos beoordeelt Brienen aan de Maas | 13 maart 2009

Brienen aan de Maas stond al geruime tijd op onze shortlist voor een bezoek, en wij kijken terug op een succesvol diner in Well. Alle combinaties waren vanavond perfect van cuisson, zeer hoog op smaak, puur en uitstekend qua mondgevoel. De rijke, royale gerechten tonen een buitengewoon Bourgondische insteek, en die wordt extra bevestigd wanneer je de chef met aanstekelijk enthousiasme over het vak hoort spreken.

Bij Brienen aan de Maas is het product en de bereiding heilig, en dat kan ons alleen maar zeer tevreden stemmen. Het wijnarrangement is relatief voordelig, maar mag nog wat hoogwaardiger, en ook in de wijn-spijs kunnen hier en daar betere keuzes gemaakt worden. Ons diner was evengoed van een prima niveau, door het vakmanschap en de hartelijkheid van de chef, en hoewel de buitentemperatuur het momenteel nog niet toeliet op het…

Culifair JRE in Rijswijk groot succes | 13 maart 2009

Vrolijke gezichten bij de Jeunes Restaurateurs d’Europe op hun jaarlijkse CuliFair op 9 maart in Rijswijk. Het samenwerkingsverband heeft dit jaar een aanwas van zeven nieuwe leden. De nieuwkomers werden tijdens de CuliFair aan de 350 aanwezigen voorgesteld. Onder de zeven nieuwe leden vinden we o. a. ’t Amsterdammertje (Loenen aan de Vecht), Frouckje State (Rijperkerk), One (Roermond) en Scherp (Middelburg).

Nieuwkomer Scherp kon meteen volop aan de slag, zij mochten hun huisspecialiteit, kort geschroeide coquilles in de schelp met gestoofde kalfswang, knolselderij, duxelle van champignons en kalfsjus met truffel bereiden tijdens een gastronomisch vier gangen walking dinner gepresenteerd voor ruim 300 personen.

JRE omvat nu in totaal 33 restaurants. Helaas zijn er ook een paar afgevallen door omstandigheden’, aldus…

Chefs restaurant 'O' nemen Rozemarijn over | 10 maart 2009

Jeroen Raes en Dennis v/d Meer van Restaurant "O" in Maastricht nemen restaurant Rozemarijn over. Ze gaan hiermee ‘terug naar hun roots’, het oude pand van Beluga, waar ze voor het eerst gezamenlijk kookten. Restaurant Rozemarijn werd in januari failliet verklaard, en heeft onder de vorige eigenaars nog geprobeerd een doorstart te maken. Eind februari week sloten de deuren echter definitief. Aan de insteek van Restaurant "O" verandert volgens Raes en v/d Meer niets, het blijft de bekende fruits de mers specialiteiten bieden. In Rozemarijn zullen in dezelfde stijl echter ook vlees- en visgerechten bereid worden. Restaurant Rozemarijn opent haar deuren op donderdag 12 maart.

Meer info over Rozemarijn is hier te vinden.…

Verbetering en verlenging Restaurant Week | 10 maart 2009

De Restaurant Week wil in de toekomst de mogelijkheid tot reserveren spreiden om zo overbelaste servers te voorkomen. Bij de meest recente editie van de Restaurant Week kwamen er zoveel bezoekers tegelijk op de site dat er enorme vertraging ontstond bij het reserveren. ‘Het idee is om elke stad op een aparte datum te lanceren. Op maandag gaat Amsterdam online, op dinsdag Rotterdam, op woensdag Den Haag en op donderdag en vrijdag de rest van Nederland. ’, aldus Jeroen van den Brink. Restaurant De Polderkeuken in Stolwijk heeft haar activiteiten omtrent de Restaurant Week met twee weken verlengd. Tot 21 maart serveert chef-kok Frank Streefland nog steeds een culinair driegangen menu voor 25 euro. Dit om iedereen die niet meer kon…

Den Blijker-imperium dunt verder uit | 6 maart 2009

Herman den Blijker heeft zijn Amsterdamse restaurant Herrie verkocht. In een verklaring zegt de Rotterdamse chef-kok en horecaondernemer, die momenteel veelvuldig op televisie te zien is, niet in staat te zijn geweest voldoende aanwezig te zijn om zijn signatuur op de zaak te drukken. Restaurant Herrie speelde een belangrijke rol in de opnames voor Herman Zoekt Chef. Het is niet de eerste keer dat Den Blijker een restaurant afstoot. In 2008 werden Jachtclub Hillegersberg, Zeezout, Foody’s en Hofstede Meerzigt verkocht. Ook restaurant Rosso werd van de hand gedaan (het ging over naar gastheer Hans Veerman) en de horecagroep van twee-sterrenchef Ron Blaauw nam Groot Paardenburg in Ouderkerk aan de…

Geniale wijn-spijs en neo-Aziatisch design bij Cordial | 6 maart 2009

Restaurant Cordial heeft vorig jaar een uitgebreide restyling ondergaan, en de metamorfose is niet alleen zeer spectaculair, maar bovendien zeer geslaagd. Door het gebruik van natuurlijke materialen, stijlvolle donkere kleuren (aangevuld met elegante grijs en goudtinten), een pientere indeling met vele hoekjes, en een serene, neo-Aziatische atmosfeer kan het restaurant van Jelle van Gangelen in Oss zich met recht één van de mooiste en meest sfeervolle restaurants van Nederland noemen. Ossehaas en oester met luchtige snijbonen, olijfolie, limoen en amandel, als eerste van vijf gangen, was een bijzonder goed gerecht, in Rioja gegaarde sukade met Iberico nek, ganzenlever en meloen zelfs nog een stapje beter, zeker in…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Het Heimwee | 6 maart 2009

Nijmegen is, als het om restaurants gaat, sterk in opkomst, en de stad wordt tegenwoordig dan ook gekenmerkt door een veelvoud aan jonge, frisse zaken. Het Heimwee, dat zich in de Oude Haven bevindt, is er daar zeker één van. Het restaurant van Pim en Simone Ansink is gevestigd in een sfeervol pand, en redelijk klassiek qua interieur: rustig, open en veel crèmetinten. Het oordeel van alle aanwezigen op basis van ons eerste diner bij Het Heimwee bleek unaniem: een aangename kennismaking met een restaurant dat een enthousiaste uitstraling, een jeugdig team, en een prima keuken combineert. Chef-kok Sebastiaan Thorn Leeson hanteert een verfijnde, lichte kookstijl waarin pure smaken en subtiele combinaties prevaleren,…

In De'n Dillegaard levert Michelinster in | 5 maart 2009

Restaurant In De’n Dillegaard, gelegen in Nuth (Limburg) heeft haar Michelinster ingeleverd. Het restaurant zegt een grotere doelgroep  te willen bereiken. De combinatie van een economische crisis en een grote dichtheid van sterrenzaken in Limburg heeft eigenaars Michèl en Suzan Kagenaar hiertoe doen besluiten. In De’n Dillegaard gaat na het weekend dicht en opent weer op 15 maart onder de naam Eten bij Michèl. De nieuwe zaak wordt een familierestaurant met ongedwongen sfeer, het aantal couverts wordt verhoogd van 35 naar 45, het krijgt een stamtafel en een 3-gangenmenu  gaat 32,50 euro kosten. Michelin reageerde verrast op het nieuws en noemt het inleveren van de ster een publiciteitsstunt om…

The Fat Duck dicht na voedselvergiftiging gasten | 2 maart 2009

Heston Blumenthal was recentelijk nog in Rotterdam te vinden voor de opening van restaurant Ivy, eigendom van zijn voormalig protegé Francois Geurds. Bij terugkomst in Bray bleek echter dat feestelijkheden en drama elkaar snel kunnen opvolgen. Sinds afgelopen dinsdag heeft The Fat Duck haar deuren namelijk moeten sluiten, aangezien zo’n 40 gasten ziek waren geworden na een bezoek aan het 3-sterren restaurant. In eerste instantie leek het erop dat men een voedselvergiftiging had opgelopen. Inspecteurs van verschillende diensten werden ingeschakeld om het gehele restaurant te onderzoeken, maar vonden geen structurele oorzaak. Een virus lijkt daarom officieel uitgesloten. Een van de inspecteurs van de voedsel- en…