Nieuws archief april 2009

Knoopjelos beoordeelt De Echoput | 25 april 2009

Honderden maitres en sommeliers doorliepen reeds de Academie voor Gastronomie, waardoor de invloed van De Echoput op culinair gebied veel verder rijkt dan enkel het restaurant met hotel in Hoog Soeren. Deze reputatie schept echter ook verwachtingen voor de prestaties van De Echoput zelf, en wie beter om dit waar te maken dan drievoudig winnaar van de Trophée Ruinart, Edwin Raben. Raben kwam een jaar geleden over van landgoed Wolfslaar, en heeft, na een korte sabbatical, nu de leiding over dit restaurant op de Veluwe, dat er op deze zomerse dag werkelijk prachtig bij lag. De bakermat van wijn-spijs in Nederland, dit imposante hotel met restaurant van Peter Klosse, dat merkten we vanmiddag opnieuw door de naadloos aansluitende wijnen bij de pure, perfect uitgevoerde gerechten uit de keuken van Theus de Kok. De wijnkaart is…

Knoopjelos beoordeelt restaurant One | 25 april 2009

Restaurant One had in het nieuws reeds enkele malen onze aandacht getrokken, ondermeer door het feit dat het dit jaar toegetreden was tot de Jeunes Restaurateurs. Chef-kok is Edwin Soumang, die in het verleden niet alleen werkzaam was als chef de partie bij Jonnie Boer, maar tevens ervaring opdeed bij internationaal erkende zaken als Georges Blanc en Le Gavroche. Uit de keuken komen lichte, moderne en internationale gerechten, die in het merendeel van de gevallen goed gegaard zijn en waarbij de zorgvuldige presentatie opvalt.

Aangezien we vanavond maar bij één gerecht verzocht hadden tot een passend glas kunnen we nog geen sluitend oordeel geven over het niveau van wijn-spijs bij restaurant One, maar feit was wel dat de keuze in dit geval niet bijzonder gelukkig was. De bediening is vriendelijk en correct, maar…

Oud Sluis gaat verbouwen | 19 april 2009

Restaurant Oud Sluis zal in juni van dit jaar een grootschalige restyling en verbouwing ondergaan, waarbij zowel het restaurant als de keuken flink onder handen zullen worden genomen. Het eetgedeelte wordt bijvoorbeeld één grote ruimte, in plaats van de twee aparte segmenten die het 3-sterrenrestaurant momenteel heeft. ‘De nieuwe sfeer omschrijf ik als sexy chic, met veel zwarte kleuren. Een beetje een huiskamerstijl met bijzondere stoelen van Spaanse designers’, laat Sergio Herman weten. De inspiratie voor het nieuwe interieur haalde hij uit zijn reizen, onder andere naar Ibiza.

De voorbereiding voor de verbouwing mag grondig genoemd worden, aangezien deze al een jaar geleden begon. In juli moeten de werkzaamheden volledig afgerond zijn. Naast de verbouwing van Oud Sluis heeft het guesthouse Casa…

Knoopjelos beoordeelt Elzenduin Beach | 18 april 2009

Diverse chefs wisten ons reeds te melden dat ze met enige regelmaat afreizen naar Ter Heijde, en wij konden hieruit vlot concluderen dat het hen niet ging om de frisse zeelucht. In alle gevallen was de reden voor een rit naar dit bescheiden dorp in het Westland namelijk een bezoek aan Elzenduin Beach, het culinaire domein van Marco Westmaas aan het strand. Het werd een beleving om nog zeer lang over na te praten. Marco Westmaas is wars van conventies, gaat zijn eigen weg, met idealisme en geloof in eigen kunnen. Met Elzenduin heeft hij iets zeer bijzonders neergezet, en zijn gedrevenheid en continue zoektocht naar inspiratie en vernieuwing betalen zich overduidelijk uit. Hier gaat het om robuuste smaken die op intelligente wijze harmoniëren, aangename structuren die immer functioneel zijn, en wonderlijke…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Ivy | 16 april 2009

Het recentelijk geopende restaurant Ivy van François Geurds bevindt zich in het nieuwe creatieve centrum van Rotterdam, het Lloydkwartier, waar onder andere ook Hotel Stroom en diverse reclamebureaus te vinden zijn. Deze trendy setting past uitstekend bij de atmosfeer van Ivy, die omschreven kan worden als cosmopolitisch, eigentijds en extravagant.

Het restaurant biedt hoogwaardig culinair entertainment, en draagt er zorg voor dat de gasten zich geen moment vervelen. De gerechten van Geurds zijn zeer inventief, goed uitgevoerd en hebben, ondanks het feit dat sommige gasten nog foutief aannemen dat de creaties rechtstreeks uit het hoofd van Heston Blumenthal komen, een duidelijke eigen signatuur.

Dit niveau van vernieuwing volhouden, en doorontwikkeling garanderen, lijkt een opgave, maar de…

Bourgondisch Brabant bij Ons Kabinet | 14 april 2009

Dat een dag vol vergaderingen, met de juiste culinaire omlijsting, bijzonder plezierig kan zijn werd vandaag bewezen bij Ons Kabinet. Het bij Jeunes Restaurateurs aangesloten restaurant bevindt zich nabij een uitgestrekt natuurgebied, waardoor rust gegarandeerd is, en de stralende lentezon gaf het geheel nog wat extra glans. Alle reden dus om rond half één op het terras plaats te nemen voor de ‘Business Lunch’, die van start ging met een vegetarische amuse, mousse van knolselderij met truffel, gevolgd door goed gegaarde tongscharfilet (die iets hoger op smaak had mogen zijn) met dungesneden asperges. Bij de hoofdgerechten zagen we een combinatie van runderlende en kalfszwezerik met ingedikte kalfsjus en zeekraal, en diverse bereidingen van het lam met puree van erwten en munt verschijnen, twee…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Parkheuvel | 11 april 2009

Sinds eind vorig jaar bevindt chef-kok Erik van Loo zich met zijn restaurant Parkheuvel op het niveau van twee Michelinsterren, waar hij eerder ook al in slaagde bij De Zwethheul. Hoog tijd voor een bezoek dus, dat reeds te lang op zich had laten wachten. Tijdens deze lunch zouden we een menu met enkel signatuurgerechten van de chef tot ons nemen, wat in alle opzichten een groot succes werd. Het restaurant straalt rust en elegantie uit, en dat past volledig bij de chef en zijn kookstijl. Klassiek met een twist, combinaties met opvallend veel aandacht voor structuur en mondgevoel, en zonder uitzondering hoog op smaak. De zwarte brigade opereert in alle rust en is nimmer hinderlijk aanwezig. Enkel de noodzakelijke handelingen aan tafel dus, maar ook ruim tijd en aandacht voor de gast, en uitgebreide uitleg bij de…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Wolfslaar | 10 april 2009

Wolfslaar in Breda organiseert al enige tijd een initiatief onder de naam ‘Bring Your Own’, en zoals de titel reeds doet vermoeden geven deze avonden de mogelijkheid om wijnen uit de eigen collectie mee te nemen naar het restaurant. De witte brigade, onder aanvoering van Maarten Camps, bereid hier vervolgens passende gerechten bij. Omdat dergelijke creatieve evenementen sowieso onze sympathie hebben, en het daarnaast een mooie kans was om de keuken op een nieuwe wijze te testen, besloten we een reservering te plaatsen. Door enkele mooie gerechten en dito wijn-spijs combinaties werd de avond op culinair vlak positief ontvangen. En toch toch zijn we niet volledig enthousiast over dit diner bij Wolfslaar, wat veroorzaakt wordt door de afwezigheid van wat het best omschreven kan worden als ‘warmte’. …

De Zwethheul introduceert 'drunch' | 10 april 2009

Drunchen is volgens het urban dictionary het nuttigen van een vroege of late lunch in het weekend, waarbij tevens een goed glas gedronken wordt, en dit fenomeen, dat haar oorsprong vindt in de Verenigde Staten en daar uitermate populair is, waait stilaan over naar Nederland. Zo is tweesterrenrestaurant De Zwethheul in Schipluiden sinds deze maand elke zondag doorlopend open. Eigenaar Mario Ridder hoopt dat de ‘drunch’ in Nederland net zo hip en trendy wordt als in de VS. ‘Gasten kunnen met of zonder reservering vanaf 12. 00 tot 21. 30 uur spontaan binnenwandelen en eten op zondags’, zegt Ridder. 'We gaan ook een speciaal menu samenstellen voor deze dag waarop we doorlopend open zijn'. Voor Eerste Paasdag heeft Ridder al tien drunch-reserveringen staan.

Een ander restaurant dat al sinds jaar en dag de…

Sergio Herman in Vlaamse versie 'Mijn Tent Is Top' | 10 april 2009

Mijn Tent Is Top heeft ook in België navolging gekregen, en staat daar inmiddels bekend onder de naam ‘Mijn Restaurant’. Naast de tenaamstelling valt er echter nog een duidelijk verschil tussen de Nederlandse en Vlaamse versie te noteren. Waar Herman den Blijker de deelnemers recentelijk liet beoordelen door medewerkers van FoodTube, wist de VTM een 'culinaire celebrity' te strikken. Niemand minder dan Sergio Herman bepaalt namelijk welk restaurant naar de finale gaat in de versie van ‘Mijn Tent Is Top’ bij onze zuiderburen. Herman onderging een proefsessie bij alle deelnemers en sprak hierna een bindend oordeel uit, dat in alle gevallen buitengewoon direct en concreet was. Zo dineerde hij bij restaurant Bigarreaux in Sint-Truiden, Fleur Délice in Diest en La Scène in…

Knoopjelos beoordeelt brasserie Paardenburg | 7 april 2009

Aangezien we tegenwoordig frequent in Amsterdam te vinden zijn biedt dit vele mogelijkheden tot culinaire uitstapjes, en het op gastronomisch vlak goed bedeelde Ouderkerk aan de Amstel is dan allesbehalve een vreemde keuze. Na de auto aan de waterkant geparkeerd te hebben namen we plaats op het terras van brasserie Paardenburg, terwijl de laatste zonnestralen van de middag hun werk deden. Hoe kunnen we onze ervaringen deze avond het best definiëren? Wel, brasserie Paardenburg biedt een ambiance en kaart die volledig passen bij de insteek van het restaurant. Perfecte rillette en kundig vervaardigde stoof van ossenstaart waren de hoogtepunten, en kanttekeningen moesten vooral geplaatst worden bij het hoofdgerecht, met name op het gebied van cuisson. Toch presteert Paardenburg algemeen gezien naar behoren, en het…

Knoopjelos beoordeelt La Trinité | 5 april 2009

Na onze kennismaking met restaurant La Trinité begin vorig jaar stond deze zaterdag een vervolgbezoek op het programma. Het zou een bijzondere culinaire avond worden, waarbij La Trinité haar kandidatuur voor een Michelinster zeer duidelijk heeft gemaakt. Hierdoor bestaat er alle kans dat het kleine Sluis, evenals Zwolle en Overveen, in de nabije toekomst ook op 4 sterren binnen haar vestingmuren mag rekenen.

De creaties van Francois de Potter zijn niet alleen kunstig en perfect van cuisson, maar slagen er tevens in een wonderlijke balans te creëren tussen de diverse ingrediënten, waarbij Mediterrane invloeden en Oosterse tonen samengebracht worden, en contrasterende smaken op buitengewone wijze harmoniëren.

Feest op het bord wordt daarnaast aangevuld door immer aanhoudende…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Taste | 4 april 2009

Tilburg is sinds kort weer een restaurant rijker, het luistert naar de naam Taste, en bevindt zich in het souterrain van hotel Mercure, dat gevestigd is aan de Heuvel. Het moderne interieur is strak en minimalistisch, volgens de Aziatische school, met veel donker hout, comfortabele fauteuils en banken, en opvallende blauwe LED-verlichting.

Waar de eerste gerechten niet volmaakt waren, redden de laatste gangen de avond, bij een restaurant dat toch nog wat opstartproblemen lijkt te kennen. De zwarte brigade levert wel een nagenoeg foutloze prestatie. Vincent Ploegaers laat zijn opleiding en ervaring op positieve wijze gelden, en beheert de compacte wijnkaart, die de hoofdprijs niet kost, bovendien met verve.

Het aandachtspunt ligt derhalve bij de keuken, die bij de meer moderne gerechten de optimale smaakbalans nog…

Knoopjelos beoordeelt De Fuik | 2 april 2009

Sinds februari van dit jaar heeft restaurant de Fuik in Aalst, eigendom van Odilia en Wim Brundel, een nieuwe chef-kok. De plek van Ton Verhaar wordt vanaf dat moment ingevuld door Ralph Drost, die eerder werkzaam was bij Beluga en De Treeswijkhoeve. De eerste warme lentedag van het jaar leek bij uitstek het moment voor een lunch op het terras van het Alliance restaurant, dat gezegend is met een schitterend uitzicht over de Maas, om de nieuwe chef in actie te zien. Ralph Drost bewijst zich als een creatieve chef, die alle technieken in detail beheerst. Dat er hier en daar wel een tweestrijd kan ontstaan tussen die vernieuwingsdrang van de keuken en het verwachtingspatroon van de vaste gasten van De Fuik, die tot op heden wellicht gewend waren aan een meer klassieke keuken, is een feit, maar dat lost zich bij deze…

Proeverij Waterford Estate bij wijnkoperij Van Bilsen | 2 april 2009

Op woensdag 1 april was Zuid-Afrikaanse topwijnmaker Kevin Arnold te gast bij wijnkoperij Van Bilsen in Tilburg, en ter ere van dit feit werd door de sfeervolle wijnhandel aan de Korvelseweg een proeverij georganiseerd voor zo’n 35 liefhebbers. Kevin Arnold is eigenaar van het prestigieuze Waterford Estate, dat ons tijdens onze reis in de Kaap meerdere malen nadrukkelijk werd aangeraden. Aangezien wij destijds helaas geen ruimte in de planning vonden een bezoek aan het landgoed brengen, was het een eenvoudige keuze om nu tijd vrij te maken en bij deze proeverij aanwezig te zijn. Het geheel was duidelijk met veel aandacht en enthousiasme voorbereid, en de grote proefruimte in het pand bleek volledig in stijl aangekleed voor het evenement. Bij binnenkomst werd direct een…