Nieuws archief mei 2009

Knoopjelos beoordeelt restaurant Ballaro | 31 mei 2009

De culinair ervaren locale bevolking van Oisterwijk had ons al enkele malen geinformeerd over restaurant Ballaró, dat enigszins onopvallend (want net buiten de dorpskern) gevestigd is op de Scheepersdijk. Na een diner van enkele uren was het ons duidelijk. Ballaró is het schoolvoorbeeld van wat een authentiek Italiaans restaurant behoort te zijn (hoewel we gezien de afkomst van eigenaars Fabio en Giuseppe eigenlijk Siciliaans moeten zeggen). Ontspannen, gastvrij, niets moet en alles mag. Je voelt je bij deze sympathieke zaak dan ook direct op het gemak.

Over de kwaliteit van de gerechten waren we echter nog het meest te spreken. Toegegeven, het gaat bij de Italiaanse keuken om eenvoud, pure bereidingen en verse ingrediënten. Eenvoudig betekent echter niet simplistisch, en dat begrijpt men bij…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Prei | 30 mei 2009

Een op het oog alledaags pand in Teteringen, met een antraciet exterieur en royale hoektuin. Weinig doet vermoeden dat het hier een restaurant betreft. , of het moet het iets verderop geplaatste bord met de letters ‘Prei’ zijn. Eenmaal binnen betreed je het culinaire domein van John van Bokhoven, en direct valt op dat men hier kwaliteit hoog in het vaandel heeft staan. Een smaakvol, intrigerend interieur in donkere tinten en een enkel paars accent, aangevuld met opvallende kunst, geven het restaurant een opvallend intieme sfeer. De kwaliteitsproducten, de spannende en opvallend goede smaaktechnische combinaties, die ook nog eens zeer verteerbaar zijn, en de garing die bij alle gerechten dik in orde was, we hadden werkelijk bijzonder weinig reden tot klagen bij restaurant Prei. Als dit alles dan ook nog aangevuld wordt…

Librije lanceert eigen wijnlijn | 29 mei 2009

Restaurant De Librije heeft op 28 mei haar eigen wijnlijn gelanceerd, die de naam ‘Kus van Thérèse’ draagt. Tijdens een lunch in het 3-sterrenrestaurant werden deze Nederlandse wijnen gepresenteerd en geproefd. ‘Kus van Thérèse’ is door Jonnie en Thérèse ontwikkeld in samenwerking met wijnmakerij Hof van Twente in Bentelo en wijngoed Gelders Laren.

Wijngoed Gelders Laren beheert de wijngaard. Hof van Twente verzorgt de verwerking van de oogst, het vinificatieproces en de botteling van de wijnen. Het gehele proces van druiventeelt, vinificatie tot zorgvuldige samenstelling van de wijn is erop gericht om de gerechten van De Librije op geheel eigen wijze te completeren. De vier wijnen: Solaris (droog of edelzoet), Cabernet Blanc en…

Ons Kabinet introduceert shared food en wijn per glas bij KabineXt | 29 mei 2009

Op zondag 24 mei presenteerde restaurant Ons Kabinet een nieuw eetconcept: KabineXt.   KabineXt staat voor shared food en topwijnen, die verkrijgbaar zijn per glas, half glas of per ‘nipje’.   Om 15:00 uur werd de nieuwe horecagelegenheid officieel geopend door Albert Verlinde, die na een humorvolle speech zich voor het eerst waagde aan het sabreren van een magnumfles Taittinger. Vervolgens konden de gasten proeven en genieten van deze nieuwe eet- en wijnbeleving in Vught. Eigenaars Cees en Sabrina van Beurden: "Met KabineXt willen we een andere culinaire ervaring creëren dan in het eerder zakelijke Ons Kabinet. KabineXt vormt tegelijk een aanvulling én de tegenpool van het à-la-carte-aanbod in het restaurant. Het biedt de gasten een tafel vol internationale kleine…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Stockholm | 26 mei 2009

De hectiek van de Rotterdamse binnenstad biedt weinig mogelijkheden tot absolute rust, maar de Oude Haven is één van de uitzonderingen op de regel, en wordt gekenmerkt door een echte ontspannen sfeer. Aan het water vinden we Stockholm, een strak en modern ingericht restaurant dat verdeeld is over drie niveaus, en bovendien voorzien van een ruim terras. Stockholm biedt een compacte menu- en wijnkaart, met daarnaast een verrassingsmenu dat in drie en vier gangen beschikbaar is. Wij kozen voor het laatste. De gerechten in het menu waren niet slecht, maar memorabel kunnen we dit diner helaas ook niet noemen. Het lijkt in dit restaurant allemaal net iets te plichtmatig en gemakkelijk te gaan, en meer bezieling bij zowel witte als zwarte brigade kan geen kwaad. Als Stockholm dus mee wil in de stijgende…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Sense | 21 mei 2009

Eind vorig jaar werd het toch al brede aanbod aan horecagelegenheden in Den Bosch uitgebreid met restaurant Sense, dat in de Verwerstraat een concept biedt waar de nadruk ligt op verrassingsmenu’s met vele kleine gerechtjes. Chef-kok Dennis Middeldorp heeft een duidelijke filosofie, waarbij spannende maar passende smaken samengebracht worden, zonder de authenticiteit van de gerechten te verliezen. Geen wonder dus dat hij onder andere ervaring opdeed bij Edwin Loos (tegenwoordig Le Defi) die eenzelfde redenering hanteert. De chef draagt deze filosofie met verve uit, zo bleek vanavond, en biedt lichte, moderne gerechten die niet snel vervelen, keurig gepresenteerd worden, en bovendien veelvuldig van samenstelling wisselen. Enkele details kunnen nog verbeterd worden, maar in de breedte was de culinaire kwaliteit zeer…

Ook restaurant 't Nonnetje gaat verbouwen | 19 mei 2009

Na onder andere Oud Sluis en Linnen maakt ook 't Nonnetje in Harderwijk bekend binnenkort haar restaurant te gaan restylen. Tijdens de aankomende zomersluiting (van 19 juli t/m 4 augustus) zal het interieur worden verbouwd. Maitre Robert-Jan Nijland zegt: "Wij hebben gekozen voor een totaal nieuwe look. In augustus staat er een compleet nieuw restaurant. Met deze verbouwing willen wij een statement maken dat we klaar zijn voor de toekomst. "Nijland verklapt alvast dat het restaurant zal worden opgetrokken uit de hoofdkleuren lever, zwart, en crème, met een vleugje aubergine, wat een stijlvol en elegant geheel zal opleveren. Daarnaast is ook het terras van Restaurant ’t Nonnetje, dat reeds is geplaatst, volledig vernieuwd. Comfortabel meubilair in een riante setting aan één van Nederlands meest…

Bar-restaurant LUZ presteert naar behoren | 16 mei 2009

LUZ is de nieuwste hotspot van Eindhoven, en doet dienst als bar (op de begane grond) en restaurant (in het souterrain). Het interieur is door haar hoge muren met talloze wijnflessen, open keuken, en prominente LED-verlichting zowel opvallend als indrukwekkend, waarbij men er toch in is geslaagd niet teveel afleiding te creëren voor wat op tafel komt. De compacte wijnkaart biedt vele exemplaren in het middensegment, met een enkele topper uit de Bordeaux (La Fleur Petrus en Mouton Rothschild onder andere) als exclusieve suggestie voor de liefhebber. Wij opteerden bij ons verrassingsmenu echter voor Boschendal Grande Cuvee, Grand Ardeche van Louis Latour, en Kanonkop, die hier eveneens per glas beschikbaar is. Het menu zelf toonde geen grote uitschieters, maar ook geen diepe dalen. Kreeft en vitello met geschaafde…

De Pastinaeck wint Mijn Tent Is Top | 12 mei 2009

Restaurant De Pastinaeck in Amersfoort heeft het derde seizoen van Mijn Tent Is Top gewonnen. Annelie van den Bos en Rianne Sleeuw krijgen hiermee hun investering in de zaak, die 227. 000 euro bedraagt, terug. De finale bleef lang spannend, aangezien de tussenstand tot vlak voor het einde nog 49 tegen 51 procent was. Uiteindelijk viel toch het doek voor restaurant Moodz in Delft, en won De Pastinaeck met 58% tegen 42%. Restaurants Amiral in Apeldoorn en Gold Delicious in Maastricht vielen eerder al af. De filosofie van de winnaars berust op de sleutelwoorden gezellig, informeel, gezond, passievol en eerlijk. Als uitgangspunt hebben Lie en Rianne gekozen voor de Nederlandse cultuur in een huiselijke sfeer. Met het concept willen ze de laagdrempeligheid van een eetcafe neerzetten, maar wel met de kwaliteit van een…

Restaurant Niven feestelijk geopend | 11 mei 2009

Het waren roerige maanden voor de jongste sterrenchef van Nederland, maar vandaag stond dan eindelijk de langverwachte opening van zijn nieuwe restaurant op het programma: NIVEN. ’t Raethuys mag verleden tijd zijn, Niven Kunz lijkt met deze zaak in Rijswijk, waar vroeger ’t Ganzenest gevestigd was, alles op orde te hebben om dezelfde, zo niet betere, prestaties te leveren dan voorheen in Wateringen. Restaurant Niven heeft de rustieke sfeer van het pand weten te behouden, maar onderging niettemin een indrukwekkende restyling, wat een elegant interieur heeft opgeleverd waarin donkere en lichte tonen elkaar afwisselen en de luxueuze stoffering opvalt. Een smaakvol geheel is het resultaat, met veel oog voor detail. En dat laatste ging zeker ook op voor de openingsfestiviteiten. Kunz nam voor de officiële…

Toprestaurants verliezen beiden twee belangrijke krachten | 8 mei 2009

Deze week vielen in de Nederlandse restaurantwereld liefst twee belangrijke personeelswisselingen te noteren. Restaurant De Lindenhof in Giethoorn zal het in de nabije toekomst moeten stellen zonder Cindy Borger (sommelier) en Jarno Eggen (sous-chef). Het stel, dat recentelijk nog de prestigieuze Copa Jerez won, neemt de monumentale boerderij In De Groene Lantaarn in het Overijsselse Zuidwolde over. Eggen meldt: "We hebben altijd al gezegd dat we ooit voor onszelf wilden beginnen en hebben daar ook steeds open met Martin (Kruithof, red. ) over gepraat. We hebben er ook wel over gedacht ooit De Lindenhof over te nemen, maar het lijkt ons prachtig om iets van onderaan op te bouwen. " In De Groene Lantaarn opent medio november. Het vertrek van Borger en Eggen volgde enkele dagen nadat bekend werd gemaakt…

Argentijnse invloeden in landelijk Nijkerk | 6 mei 2009

Dat de familie Pon al jaren een belangrijke speler is in de mondiale wijnproductie is geen geheim. De Amerikaanse tak Bernardus levert veelvuldig bekroonde witte wijnen, maar ook in Argentinië is men actief, onder de naam Salentein. Opvallend genoeg heeft dit estate in Mendoza, dat een zeer breed gamma aan blends en mono-cépages omvat, een eigen bodega, die zich op ruim 11. 000 km van de wijnranken bevindt. Restaurant De Salentein is namelijk te vinden in Nijkerk, in een ruim opgezet en comfortabel ingericht pand. Dat men, gezien deze Argentijnse roots, weet wat hoogstaand rundvlees is mag duidelijk zijn, en de ossehaas ‘Black Angus’ met draadjesvlees, spinazie en auberginekaviaar was dan ook zeer aangenaam, want perfect gegaard, bijzonder mals en vol van smaak. Ook dorade met asperges en venkel…

Knoopjelos beoordeelt restaurant L'Atelier | 4 mei 2009

Gulpen, tussen Maastricht en Heerlen, is een typisch Limburgs dorp, en aan de sfeervolle Markt vinden we restaurant L’Atelier. Aangezien uitsluitend positieve berichten ons hadden bereikt over L’Atelier waren de verwachtingen hoog gespannen. Een vreemde contradictie is echter wel dat het maar liefst op plek 18 van de Lekker staat, maar het restaurant nog geen Michelinster in ontvangst heeft mogen nemen. Aan ons de plezierige taak om te bepalen welke van beide gidsen er dichter bij de waarheid zit. Chef-kok Hans Kinkartz weet stevige smaken op passende wijze te combineren, heeft gevoel voor cuisson, en doseert het aantal elementen op het bord, waardoor de gerechten te allen tijde boeien, zonder overmatig ingewikkeld te worden. Maar niet alleen de keuken blinkt uit. Gastvrouw Ellen Kinkartz en sommelier Jennifer…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Zwaan | 2 mei 2009

Restaurant De Zwaan in Etten-Leur is een bekende naam in de regio West-Brabant. Klassieke technieken met een moderne twist in de keuken, indrukwekkende kunst, een rustieke en Bourgondische ambiance. Ook is het restaurant al jaren bekroond met een Michelinster, en begin 2009 mocht de ervaren maitre-sommelier Willem-Jan Klomp zijn opwachting maken bij de Zwaan. Het klinkt als een succesvolle mix voor een uitgelezen culinaire avond. Waarom wij deze vrijdag de enige gasten in het restaurant waren kan dus een raadsel genoemd worden, zelfs als we in ogenschouw nemen dat het hier een vakantieperiode betrof. Als we kijken naar de gepresenteerde kwaliteit mogen we tevreden zijn over ons diner bij De Zwaan. Uitstekende wijnen, gerechten met de eigen signatuur van chef-kok Carlo Chantrel, die slechts in enkele gevallen nog wat verfijning in…