Nieuws archief juni 2009

Een culinaire blik op de Engelse hoofdstad | 30 juni 2009

Anders dan u van ons gewend bent stond dit weekend een culinaire uitstap in het buitenland op het programma. Aan de overzijde van het Kanaal, in Londen om precies te zijn, wachtte een druk schema, dat met name was ingepland om de gastronomische stand van zaken in deze veelbesproken regio te peilen, ook in vergelijking met het niveau in ons eigen land.

Na een totaal van 7 restaurantbezoeken tijdens deze trip kunnen we enkele interessante conclusies noteren, waarvan de belangrijkste nog wel is dat Nederland ook vanuit internationaal perspectief uitermate goed presteert. Dit behoeft enige uitleg, en die geven we met plezier middels een korte uiteenzetting van de ervaringen.

Marcus Wareing at The BerkeleyVerreweg…

Restaurant La Vilette is niet meer | 29 juni 2009

Het bekende Rotterdamse restaurant La Vilette is het volgende slachtoffer van de kredietcrisis in de Nederlandse gastronomie. Per e-mail liet eigenaresse Ingrid Hörster weten dat de financieel moeilijke periode, in combinatie met persoonlijke omstandigheden, geen andere mogelijkheid liet dan de deuren te sluiten.

In november van het vorige jaar raakte La Vilette al haar Michelinster kwijt, vanwege de vele wissels in de keukenbrigade. Zo'n 7 maanden later blijkt het einde oefening voor het restaurant, een feit waar ook door collega's geschokt op gereageerd werd. Zowel Erik van Loo (Parkheuvel) als Gert Blom (Amarone) gaven aan de gang van zaken te betreuren.

In het persbericht sprak Hörster, die momenteel niet bereikbaar is voor commentaar, nog een wekgemeend dankwoord uit aan personeel en gasten:…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Artisan | 24 juni 2009

De Verwersstraat begint langzaam maar zeker een belangrijke horeca-locatie te worden in Den Bosch. Minder bekend dan de Markt, en minder dynamisch dan de Korte Putstraat, maar met een beduidend hoger niveau. Kleine boetiekjes en exquise herenmodezaken vinden in restaurants als Sense, ’t Misverstant en Artisan hun buren. Wij bezochten laatstgenoemde zaak, waar de keuken het domein is van Laurens Frans Buijze, in vroeger tijden werkzaam bij De Swaen in Oisterwijk (om precies te zijn als opvolger van Edwin Kats en voorganger van Nico Boreas). Schept dat verwachtingen? Uiteraard.

Wat Artisan naast de smaakvolle gerechten compleet maakt is het gevoel van een oprecht welkom, een hartelijke dienstverlening, en tijd en aandacht voor de gast. Helemaal in de Brabantse stijl. Ook voor de wijnen kom je hier terug, want de…

Nieuwe brasserie voor restaurant Le Marron | 23 juni 2009

Restaurant Le Marron in Malden, dat met een cijfer 9,6 één van onze hoogste beoordelingen van het afgelopen jaar ontving, wordt uitgebreid met een brasserie. Op zondag 5 juli wordt in hetzelfde pand aan de Raadhuisstraat 2ND Food&Wine geopend. ‘2ND Food&Wine krijgt een stedelijke, sexy uitstraling’, meldt gastvrouw Sandra Musumeci.

Het restaurant, twee jaar geleden bekroond met haar eerste Michelinster, mikt met deze uitbreiding op een breed publiek, en hanteert er een gunstig geprijsde menukaart. Voor de brasserie gelden echter wel dezelfde grondbeginselen als voor Le Marron: verse producten, hoge kwaliteit en een vernieuwende stijl. De menukaart is à la carte, met een keuze uit kleine of grote porties. Alle gerechten van de brasserie worden in de keuken van Le…

Friesland kiest Waddenkok 2009 | 23 juni 2009

Tijdens Waddengoud Culinair, dat op 9 oktober in het Friesland College in Leeuwarden plaatsvindt, staat de verkiezing tot Waddenkok 2009 op het programma, een wedstrijd voor professionele chefs die gedurende dit culinaire evenement hun beste creaties met ingrediënten uit het Waddengebied zullen bereiden. De beste drie koks zijn automatisch geplaatst voor de International Waddensea Gastronomy Award in 2010 in Denemarken. De organisatie is in handen van Fryslân Culinair, Friesland College en Stichting Waddengroep. Naast deze verkiezing wordt tevens een receptenwedstrijd georganiseerd. Deelnemers kunnen naar eigen inzicht een recept bedenken, waarbij de enige eis van de organisatie is dat het kenmerkende ingrediënt een karakteristieke grondstof uit het Waddengebied is. Te denken valt aan cranberry, duindoorn, vlier of wilde…

Knoopjelos beoordeelt De Lindenhof | 21 juni 2009

Zondag 21 juni stond een lunch op het programma, bij een gerenommeerd restaurant dat we al te lang niet meer bezocht hadden: De Lindenhof in Giethoorn. Op het platteland van Overijssel, net buiten de dorpskern van dit populaire toeristendorpje, raken we direct weer geïnspireerd door de rust, de ambiance van het prachtige pand, en de mooiste restauranttuin die Nederland rijk is.

Eigenlijk bestond er al vanaf de eerste gang geen twijfel meer, bij De Lindenhof is het qua balans, cuisson en structuren heel dik in orde. Martin Kruithof beheerst de pure keuken als geen ander, en tovert prachtige gerechten op tafel die nooit teveel elementen bevatten, maar altijd intens zijn en bovendien verteerbaar blijven. En zodoende waren wij zelfs na dertien gangen…

Knoopjelos beoordeelt restaurant HanTing | 18 juni 2009

De Prinsestraat wordt in het Haagse ook wel de Rue Culinair genoemd, en als je kijkt naar het grote aantal bistro’s, trattoria’s en Oriëntaalse restaurants in dit deel van de stad is dat niet vreemd. Zodoende is het ook geen verrassing dat chef-kok Han deze straat heeft uitgekozen als locatie voor het recent geopende restaurant HanTing. Het is de tweede zaak voor de van oorsprong Chinese kok, die The Happy Farmer in Vlaardingen eveneens tot zijn eigendom mag rekenen.

Als we het restaurant betreden vallen een aantal elementen op. Op de eerste plaats is de zaak vele malen ruimer dan je zou verwachten op basis van de gevel, en daarnaast is het interieur buitengewoon stijlvol, warm en met oog voor detail samengesteld. Een aangenaam totaalplaatje.

Qua gerechten valt er bij HanTing nog wel wat te…

Knoopjelos beoordeelt brasserie De Swaen | 12 juni 2009

Restaurant De Swaen was jarenlang het domein van Cas Spijkers, en nam met haar twee Michelinsterren, zeker in die tijd, een centrale positie in binnen culinair Nederland. Die tijd mag dan voorbij zijn, maar De Swaen zelf bestaat nog steeds, op dezelfde bekende locatie aan De Lind in Oisterwijk. De insteek van de zaak is wel wat veranderd, want het restaurant doet tegenwoordig dienst als brasserie, en wordt geleid door ervaren horecaman Frans Knaapen (ex-De Lindehof in Nuenen). De functie van De Swaen als hotspot blijft echter ongewijzigd, en de beau monde van de regio weet het indrukwekkende pand nog steeds goed te vinden. Dat is ook niet vreemd, als men het moderne maar warme interieur en het ruime, sfeervolle terras in ogenschouw neemt. En ook met de kwaliteit van de keuken is niets mis, zo bleek tijdens ons diner op de…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Klein Constantia | 10 juni 2009

De Restaurantweek van België was reeds van start gegaan, en dit bracht ons naar een restaurant in Brasschaat, dat de naam Klein Constantia draagt. De wijnkaart bestaat, zoals de naam van het restaurant al doet vermoeden, volledig uit Zuid-Afrikaanse wijnen, die variëren van toegankelijke instapflessen, beschikbaar voor minder dan 20 euro, tot veelvuldige prijswinnaars van Saronsberg, Haute Cabrière en de door ons gekozen vintage Thelema. De sfeer bij Klein Constantia is informeel en gezellig, en de brigade draagt de liefde voor het vak en het land waaraan de zaak haar naam dankt met verve uit. De keuken is niet de meest innovatieve die we ooit in België tegenkwamen, maar men weet evengoed eerlijke, rustieke gerechten te presenteren die naar behoren bereid en royaal in portie zijn. Een moderne brasserie met een…

Frankrijk levert beste rosé van het jaar | 8 juni 2009

In het kader van het Proefschrift Wijnconcours zijn de beste rosé wijnen bekend gemaakt tijdens het 9e Nederlands Wine and Food Festival. Frankrijk werd in alle categorieën tot winnaar gekozen: Saint Roche van Domaine de Tavernel won in de Supermarktcategorie, Perle de Roseline van Château Sainte Roseline in de categorie Wijnspeciaalzaak en in de categorie Boutique werd La Grande Piece van Claude Lafond tot winnaar uitgeroepen. Belangrijkste trend is dit jaar de opmars van de mousserende en Champagne roses, met zo’n 15 procent van de inzendingen. De finaleselectie van ruim 140 wijnen die in de St. Olofskapel van het NH Barbizon Palace in Amsterdam gepresenteerd werd, bood een breed en gevarieerd overzicht van wat er momenteel aan kwaliteitsrosé verkrijgbaar is. Met het aantal van 81 wijnen was de…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Vivendum | 7 juni 2009

Aangezien alle tafels tijdens de Belgische variant van de Restaurantweek bij Vivendum al gereserveerd waren, bood de van origine Nederlandse chef Alex Clevers ons aan enkele dagen eerder van het diner gebruik te komen maken, onder dezelfde voorwaarden die de week daarna zouden gelden. Een attente geste, waar wij logischerwijs graag op in gingen. Restaurant Vivendum is gevestigd in een royaal pand, dat tezamen met de omgeving onmiddellijk een landelijke sfeer oproept. Het restaurant zelf voelt aan als een huiskamer, en is gelijktijdig elegant en rustiek, met veel crème- en grijstinten, waardoor elke gast zich direct op het gemak voelt. De stijl van de keuken neigt naar het klassieke, maar door intelligent gebruik van ingrediënten en boeiende smaakcomposities vervelen de gerechten geen moment. Aandachtige…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Aan de Poel | 3 juni 2009

Restaurant Aan de Poel in Amstelveen is gezegend met een prachtig terras, en dus was het spijtig dat na bijna een volle week zomers weer de dag van onze reservering vooral grauw en grijs was. Gelukkig hebben bijna alle tafels in het restaurant uitzicht op het nabijgelegen meer, en dat maakte veel goed. Het interieur wordt verder gekenmerkt door strakke lijnen, die tezamen met de zwarte en witte tinten, een sereen maar mondiaal beeld opleveren. De lunch, die wij deze woensdag tot ons namen, blonk uit door kundig vervaardigde gerechten, met een eigen signatuur en een aanzienlijke complexiteit. De wijn-spijs combinaties kunnen nog wat aandacht gebruiken, maar daartegenover staat een pracht van een assortiment dat per fles beschikbaar is.

De brigades, uit de school van Ron Blaauw, presteren daarnaast uitstekend, in…