Nieuws archief juli 2009

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Beejekurf | 31 juli 2009

Recent geopende restaurants beoordelen is altijd een bijzondere ervaring, en zeker niet onplezierig. Vandaag bracht het ons naar Venray, net over de Brabants-Limburgse grens, waar restaurant De Beejekurf op ons stond te wachten.

Een compliment aan De Beejekurf is het feit dat uit niets blijkt dat het restaurant slechts twee maanden geleden werd geopend. Eigenaars Paul en Ilse Franssen tonen toewijding in hun taak het de gasten naar de zin te maken, en ook in de keuken is het enthousiasme volop aanwezig. Mathijs Jacobs kookt hoog op smaak (niet vreemd gezien zijn achtergrond bij Brienen en Valuas), werkt met mooie ingrediënten en heeft gevoel voor timing, maar de gerechten kunnen nog wat meer balans gebruiken. Het zit hem dus in de details, en dat is op zich al een prima prestatie na deze korte periode. We…

De Zwaan in Etten-Leur opent bistro | 31 juli 2009

De Zwaan in Etten-Leur opent in aanvulling op het sterrestaurant een bistro. Eigenaar Roland Peijnenburg wil met dit concept, dat al jaren gepland stond, een breder publiek trekken. Peijnenburg weerlegt de stelling dat de bistro uit economische noodzaak wordt geopend, maar geeft wel aan dat De Zwaan het door de recessie minder druk heeft.

De komende weken wordt het pand verbouwd en op 5 september zal de bistro worden geopend. Op dat moment wordt ook de naam onthuld. De bistro krijgt een eigen bediening en chef-kok, die onder de verantwoordelijkheid valt van Carlo Chantrel. Op de menukaart komen eenvoudige, eerlijke gerechten met pure smaken, zoals entrecote met béarnaisesaus, oesters, en tartaar van ossenhaas. Een driegangenmenu gaat 35 euro kosten.

Paul Fagel blij met komst Wulf Engel | 28 juli 2009

Chef-kok Wulf Engel gaat aan de slag bij restaurant Het Arsenaal in Naarden-Vesting. Eigenaar Paul Fagel is zeer gelukkig met de komst van de kok, die zijn naam vestigde bij De Kastanjehof en De Hoefslag, en recentelijk nog werkzaam was bij restaurant De Duinrand in Drunen. Hij leidde bovendien een groot aantal van de huidige topkoks op. Fagel noemt Engel dan ook één van de grootste chefs van Nederland met een waanzinnige know how.

Fagel, die als sinds 1974 bevriend is met Engel, voegt hieraan toe: ‘Hij komt hier gewoon nog een paar jaar leuk en gezellig werken. Hij was toe aan een nieuwe stap en wij konden versterking gebruiken. ’ Bij het Arsenaal zal Engel chef-kok Sander Monsees ondersteunen.

Gerrit Greveling hoopt op einde rosé hype | 25 juli 2009

Gerrit Greveling, chef-kok en eigenaar van restaurant Chalet Royal (één Michelinster) in Den Bosch spreekt zich uit over de kwaliteit van rosé. Hij vindt dat deze vaak te wensen overlaat en hoopt om die reden op een spoedig einde van de huidige trend. ‘Ik zal blij zijn als de roséhype helemaal over is. Teveel rosés zijn tegenwoordig puur gemaakt om mee te liften op het succes, zonder dat men er zijn ziel, zaligheid en kunde in heeft gestopt. Zo gauw de rode niet te verkopen bleek, maakte men er het volgende jaar maar rosé van. Natuurlijk heeft dat soort bocht de wind mee. Hoeveel onwetende consumenten plaatsen een rommelrosé bijvoorbeeld niet in het imago van een gezonde keuken?’.

Greveling geeft deze uitgesproken mening in de nieuwste editie van…

Knoopjelos beoordeelt Auberge de Veste | 22 juli 2009

Opnieuw een bezoek aan Den Bosch, en ditmaal was Auberge de Veste de bestemming. Het bevindt zich aan de Uilenburg, tussen een wirwar van kleine straatjes en pittoresque pandjes, en dat past volledig bij de ambiance van het restaurant zelf: kleinschalig, klassiek en charmant.

Chef-kok Clive Jarratt presteert hier absoluut naar behoren. Met dit statement doen we hem zelfs tekort, want alle combinaties vanavond blonken uit in cuisson, waren prima op smaak gebracht en over de sauzen zijn we zelfs zeer enthousiast. De minieme puntjes van kritiek waren vooral gericht op de details, en met name op de poging tot het integreren van moderne techniekjes. Ruben Coonen profileert zich als een enthousiast gastheer, en stelt direct en persoonlijk contact met de gast als prominent doel. In alle opzichten wordt er ruim de…

De Lindenhof maakt nieuwe medewerkers bekend | 20 juli 2009

Om het aanstaande vertrek van Cindy Borger en Jarno Eggen op te vangen heeft restaurant De Lindenhof in Giethoorn drie nieuwe medewerkers aangetrokken. Seb Smit en Hugo Engels komen de witte brigade van Martin Kruithof versterken. Engels komt over van Het Koetshuis (één Michelinster) in Bennekom.

Daarnaast wordt de zwarte brigade aangevuld door gastvrouw Siwai Lamme, die samen met Marjan de Jonge de bediening zal gaan aansturen. Lamme werkte onder andere bij Savelberg in Voorburg en Kasteel Heemstede in Houten.

Knoopjelos beoordeelt restaurant Bicken | 18 juli 2009

Op aanraden van een locale connectie waren we vanavond te gast bij restaurant Bicken. Het werd ons omschreven als no-nonsens, sympathiek en hoogstaand, termen die eenieder zou bevallen. Na afloop van het diner waren we dan ook bijzonder onder de indruk van hetgeen ons gepresenteerd was. Een nagenoeg foutloze prestatie van de keuken, en een menu dat betaalbaar blijft. Dat laatste geldt ook voor de wijnen, en komt het sterkst tot uiting in het hogere segment.

De informatie waarmee wij vooraf waren voorzien bleek dus correct. Woorden die we er verder op kunnen loslaten zijn hartelijk, ontwapenend, attent en informeel. Over het interieur zijn de meningen verdeeld, maar Bicken is hoe dan ook het type restaurant dat een memorabele ervaring oplevert, en hierdoor direct de neiging oproept een agenda ter hand te nemen voor een…

Alliance Summer Tasting op 30 augustus | 18 juli 2009

Op zondag 30 augustus vindt voor de tweede keer op Strand Zuid in Amsterdam de ‘Alliance Summer Tasting’ plaats. Gasten kunnen op dit evenement alle 35 koks van de Alliance Gastronomique uit Nederland en België live in actie zien, en persoonlijk met hen kennismaken. Speciaal voor deze gelegenheid bereiden zij zomerse gerechtjes, begeleid met de beste wijnen.

Het spektakel wordt aangekondigd als hèt strandfeest voor de levensgenieter. Kaarten kosten 45 euro (all-in) en zijn verkrijgbaar bij de aangesloten restaurants of via het bureau van de Alliance Gastronomique. De Alliance Summer Tasting start om 14:00 uur, en duurt tot 18. 00 uur. Strand Zuid is te vinden in Amsterdam tussen de RAI en het Beatrixpark.

Nieuwe restaurant Borger en Eggen opent op 1 november | 18 juli 2009

De Groene Lantaarn, het nieuwe restaurant van Jarno Eggen en Cindy Borger in Zuidwolde, opent haar deuren op 1 november. Vanaf die datum is het restaurant zes dagen per week geopend voor lunch en diner (op dinsdag is De Groene Lantaarn gesloten).

Eggen en Borger zijn zowel zakelijk als privé een koppel, en verwierven bekendheid bij De Lindenhof in Giethoorn. In Zuidwolde gaan ze met name werken met toegankelijke producten. “Dat kunnen streekproducten zijn, maar ook verse producten uit andere gebieden, zoals makreel en schelvis. Het moet een restaurant worden waar gasten gezellig en lekker kunnen eten”Voor Eggen en Borger, die nog personeel zoeken in de keuken en in de bediening, is het allemaal erg spannend. Het nieuwe avontuur betekent ook dat ze niet vaak meer te zien zullen zijn als deelnemers van…

Internationale sterrenchefs bij Stars, Food and Art | 17 juli 2009

Op 6 november vindt in het Amsterdamse Sofitel The Grand voor de derde keer het internationale evenement Stars, Food & Art plaats. De Nederlandse afvaardiging bestaat dit jaar uit Sergio Herman (Oud Sluis) en Mohamed Elharouchi (restaurant Solo).

Frankrijk wordt onder andere vertegenwoordigd door driesterrenchef Frederic Anton van Le Pré Catalan, maar ook Emmanuel Renaut (Flocons de Sel), Philippe Etchebest (Hostellerie de Plaisance), Patrick Gauthier (La Madeleine), Christian Sinicropi (La Palme d'Or) en Michel Portos (Le Saint James), elk goed voor twee sterren, geven acte de présence. Het mondiale gezelschap wordt gecompleteerd door de Italiaanse topkok Giovanni d'Amato (Il Rigoletto) en Hans Välimäki (Chez Dominique) uit Finland, waarmee het totale aantal deelnemende Michelinsterren op…

Knoopjelos beoordeelt ristorante Adriano | 16 juli 2009

Hoewel ons land veel Italiaanse restaurants rijk is, kunnen er maar weinig gerekend worden tot de culinaire top. In vroeger tijden was Mario Uva voor velen de standaard, nu is men in Doorwerth hard op weg die plaats in te nemen. Ristorante Adriano is de naam, en bevindt zich in een bosrijke omgeving op een steenworp afstand van Arnhem, in een riante villa met een aangenaam terras. De wijnkaart wordt met verve beheerd door Zaf Göbel, en biedt naast bekende regio’s als Toscane, Piëmonte en Veneto veel bijzondere, kleine huizen uit ondermeer Umbrië en Calabrië, aangevuld met een breed gamma aan grappa’s. Wijnarrangementen hebben bij Adriano onze voorkeur, want naast de mogelijkheid om op deze wijze een ruime selectie van het hoogwaardige assortiment de revue te laten passeren, wordt er ook nog eens goed…

Knoopjelos beoordeelt Chateau Neercanne | 13 juli 2009

De omgeving rond Chateau Neercanne is een plaatje. Glooiende landerijen worden door een enkele landweg doorsneden, en reeds van ver doemt het indrukwekkende kasteel op. Zoals het Kruisherenhotel en Chateau St-Gerlach behoort Neercanne tot de groep van Camille Oostwegel. De keuken zit hier prima in elkaar, hoog op smaak en goed van cuisson, maar het blijkt wat lastig een eenduidige stijl te herkennen. Enerzijds licht en modern, met hier en daar moderne techniekjes, anderzijds klassiek en rustiek. Gezien de ambiance en uitstraling van zowel pand als bedienend personeel past de traditionele insteek beter, maar belangrijker is dat men een eigen signatuur weet te presenteren, wat momenteel nog enigszins uitblijft. De zwarte brigade opereert zeer correct, is attent aanwezig, en voelt de diverse tafels goed aan. Ook…

De 10 keuzes van ... Peter Gast | 12 juli 2009

Peter Gast is chef-kok en eigenaar van restaurant 't Schulten Hues in Zutphen, dat in 2005 haar eerste Michelinster ontving. Gast wordt daarnaast beschouwd als één van de meest vooraanstaande chefs van de zogenaamde '3e generatie', samen met onder andere Rik Jansma (Basiliek in Harderwijk), Sidney Schutte (De Librije in Zwolle) en Niven Kunz (Niven in Rijswijk).

1. Sergio Herman of Jonnie Boer?Beide chefs zijn uniek en niet te vergelijken. Daarnaast drukken ze allebei een enorme stempel op het culinaire niveau in Nederland en zijn het ambassadeurs voor ons land in het buitenland. Maar ik kies toch voor Jonnie Boer, omdat we beiden (Peter en eega Jacqueline van Liere, red. ) onze leerschool daar hebben gehad. 2. Peter Bruins of Edwin Raben?Edwin…

Knoopjelos beoordeelt restaurant 't Misverstant | 4 juli 2009

Het was jaren geleden dat we bij ’t Misverstant te gast waren, toen nog in het pand waar nu Brasserie Méprise gevestigd is (overigens nog steeds eigendom van Thijs Vis), en destijds kon de ervaring op gemengde gevoelens rekenen. De verwachting was dat het ditmaal anders zou zijn, en dat gevoel ontstond eigenlijk direct na binnenkomst. Het interieur is tegenwoordig namelijk van een totaal andere orde, en kan een architectonisch hoogstandje genoemd worden. Licht, ruimtelijk, luxueus met veel natuurlijke materialen, comfortabele groene fauteuils en een prachtig kanteldak, waardoor het achterste deel van de zaak in de open lucht kan lunchen en dineren.

Het menu dat wij vanavond tot ons namen kende een stijgende lijn in kwaliteit en toonde potentieel. De prijzen zijn echter stevig, en dan horen de…

Wellicht nieuw restaurant voor Sergio Herman | 4 juli 2009

Speculaties doen de ronde over de opening van een nieuw restaurant door Sergio Herman, dat gevestigd zou moeten worden in Cadzand. De Vlaamse site Knackresto plaatste reeds een artikel over dit feit, en voegde er aan toe dat de zaak gepositioneerd wordt als een laagdrempelig visrestaurant, en de naam Pure C gaat dragen.

Vanaf zijn vakantieadres laat de chef-kok van Oud Sluis echter weten dat het nog niet honderd procent zeker is dat deze plannen daadwerkelijk doorgang zullen vinden. In de tweede helft van juli ontstaat naar alle waarschijnlijkheid meer duidelijkheid, wanneer Herman een en ander persoonlijk zal toelichten.

Daarnaast gaan er geruchten dat Sergio, samen met binnenhuisarchitect Piet Boon, een bar-restaurant wil beginnen in Amsterdam. Ook hierover zijn nog geen details bevestigd. Wij…