Nieuws archief augustus 2009

Palazzo breidt uit met Masterclass | 31 augustus 2009

Palazzo is al enkele jaren een succesvol evenement. Een dinnershow, met een toefje Cirque du Soleil, in een fraai vormgegeven spiegelzaal. Palazzo stond initieel onder leiding van Ron Blaauw, maar hij heeft de scepter inmiddels overgedragen aan Herman den Blijker.

Op de dagen zonder voorstelling wordt dit jaar een Monday Masterclass georganiseerd, met enkel klinkende namen in het programma. Het spits wordt afgebeten door Robert Kranenborg, gevolgd door Imko Binnerts, Cees Helder, Lucas Rive en Erik van Loo. De uitvoering die nog het meest in het oog springt vindt plaats op 25 januari 2010, wanneer Sergio Herman en Jonnie Boer gezamenlijk de supervisie voeren over de keuken van Palazzo, resulterend in een 8-gangen diner.

De chefs geven tijdens de Monday Masterclass inzicht in hun…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Van Dijk | 31 augustus 2009

Je hebt van die avonden waarop het onbekende in enkele uren tijd verandert in een vaste favoriet. In Heusden, een pittoresque, bijna sprookjesachtig, vestingstadje nabij Den Bosch, vinden we aan de Stadhaven kookstudio en restaurant Van Dijk. Een royaal pand, met een eclectisch interieur waarin kunst en antiek samengebracht worden met moderne accenten. Alvorens onze tafel te bemannen was er tijd voor een kennismaking met de eigenaars, en dit zette de toon voor wat een bijzonder aangenaam verpozen zou worden.

De kookstijl neigt hier naar het klassieke. Niet teveel smaken op het bord, met productkwaliteit hoog in het vaandel en een voorliefde voor mooie sauzen. Denk bijvoorbeeld aan filet van het Zweeds varken met oesterzwammen en truffeljus, of perfect gegaarde tournedos Rossini. We dronken schitterende…

Alliance pakt uit tijdens Summer Tasting | 30 augustus 2009

De weergoden waren de ruim 1800 aanwezigen tijdens de Alliance Summer Tasting gunstig gezind. Juist bij aanvang brak de zon door en zodoende stond niets een succesvol evenement meer in de weg. Aan de deelnemers zou het al helemaal niet liggen. Alle 35 restaurants van de Alliance Gastronomique waren met omvangrijke afvaardigingen aanwezig, en genoten zichtbaar van de ambiance en het samenzijn. Het terrein van Strand Zuid in Amsterdam was voor de gelegenheid verdeeld in drie regionale segmenten: Noord, Zuid en Randstad, met elkaar verbonden door centrale paviljoens waar de wijn rijkelijk vloeide en diverse leveranciers (waaronder Hesseling, Vinites, Smit & Dorlas en Schmidt Zeevis) hun producten presenteerden. Met een hapje, een drankje en een aangename muzikale omlijsting…

Le Marron, le meilleur | 29 augustus 2009

Restaurant Le Marron in Malden. Eén van de meest prettige culinaire adressen in Nederland, en een garantie voor ambiance en kwaliteit. Van twee bereidingen van kreeft bij de amuses (gekookt met groenten en kruiden uit eigen tuin en als bisque met tomaat en zee-algen) tot de diverse bereidingen van abrikoos bij het dessert werd het opnieuw een hoogstandje. Langzaam gegaarde kabeljauw met salade van bloemkool, rode biet en hazelnoot was een subtiel samenspel van smaken en structuren, en een ludieke twist op macaroni carbonara, feitelijk een deconstructie met gekonfijte tomaat, rucola, saus van knoflook en weergaloos bereide kalfswang in alle opzichten memorabel. De wijnen vraagt u? Een sensatie. Zuivere Riesling van Hattenheimer Mannberg, elegante Macon-Fuissé van Sophie…

Chalet Royal laat zich wederom van goede kant zien | 26 augustus 2009

Tijdens de Restaurant Week kan men de deelnemende zaken grofweg in twee categorieën opdelen. Restaurants die, ondanks de beperkte marges, omzet proberen te maximaliseren, en restaurants die zonder compromis topkwaliteit bieden aan een grote schare nieuwe gasten. Chalet Royal behoort tot de tweede groep, en liet zich ook vanavond van haar beste kant zien.

Hamachi met pastille van mierikswortel, tomaat, watermeloen en gembergelei werd gevolgd door niet minder dan vier bereidingen van wilde eend met rode biet en Bossche koek. Het dessert bleek sushi met krokant van nori, perzik en vanille. Toch was het pièce de uitblinker van de avond. De filet perfect van cuisson, een krokante bereiding met kwartel als speelse twist, en de favoriet: een stoofje met zomertruffel. Aangezien onze wijnkeuze, een…

Restaurant Week start vandaag | 24 augustus 2009

Vandaag is de Nationale Restaurant Week wederom van start gegaan. Het culinaire evenement biedt geïnteresseerden de kans om voor 20 euro te lunchen en voor 25 euro te dineren in één van deelnemende restaurants. De tarieven bij restaurants die door Michelin bekroond zijn liggen 10 euro hoger.

Nieuw is de samenwerking met De Culibus, een concept van de Jeunes Restaurateurs in Nederland. Met een VIP-bus annex sterrenrestaurant-op-wielen wil de JRE langs kinderziekenhuizen, achterstandswijken en andere plaatsen rijden waar kinderen een steuntje in de rug kunnen gebruiken. Tijdens deze Restaurant Week zal bij elke lunch of diner één euro optioneel worden toegevoegd aan de rekening, die vervolgens ten goede komt aan de activiteiten van de Culibus. De 6e editie van de Restaurant Week eindigt op 30 augustus

Knoopjelos beoordeelt restaurant Cordial | 21 augustus 2009

Restaurant Cordial in Oss werd eind vorig jaar omgetoverd tot een neo-Aziatische gastronomische agora, met veel natuurlijke materialen en subtiele design accenten. Het is tegenwoordig één van de mooiste, meest serene restaurants van Nederland. Het werd vanavond een beleving waar we nu nog over mijmeren. De wijn-spijs is in haar presentatie toegankelijk en enthousiast, in haar smaaktechnische benadering bijna academisch. Het kenmerk van de ‘School Cordial’ (waartoe onder andere ook Michael Daals en Martijn Verkerk behoren). Ogenschijnlijk ongebruikelijke paringen tussen complexe wijnen en spannende gerechten blijken ingenieuze, zinnenprikkelende combinaties op te leveren. Chef-kok Joost Verhoeven profileert zich, en zijn eigen signatuur wordt steeds duidelijker. Op het eerste gezicht lijkt er op…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Maik | 21 augustus 2009

Tussen het aanbod aan eetgelegenheden in Oisterwijk neemt restaurant Maik, gelegen op de eerste verdieping van een royaal pand in de Dorpsstraat, een opvallende positie in. Dat komt in eerste instantie door het interieur, dat oogt als een kruising tussen een moderne Franse brasserie en een Ralph Lauren boetiek. We zagen geen grote missers in ons 4-gangenmenu vanavond, maar bij elk gerecht valt toch wel een en ander te verbeteren, hetzij volume, hetzij uitvoering, hetzij smaakbalans. Maik heeft absoluut potentie, maar op dit moment is het nog geen optimaal geheel. De ambiance is daarentegen prettig, het restaurant in haar totaliteit gezellig informeel, de zwarte brigade vriendelijk en oplettend, en de wijnkaart met aandacht samengesteld. De focus dient richting de keuken te gaan, waarbij we extra willen benadrukken dat op de…

De 10 keuzes van ... Niven Kunz | 18 augustus 2009

De carrière van Niven Kunz heeft wel wat van een jongensboek. Geinspireerd door de kookstijl van Jonnie Boer trok hij de stoute schoenen aan en nam de trein naar Zwolle, hopend op een stageplek bij De Librije. Dat lukte, en spoedig trad hij in vaste dienst bij het driesterrenrestaurant.

Slechts enkele jaren later werd hij bij ’t Raethuys, op 24-jarige leeftijd, de jongste Nederlandse chef die ooit een Michelinster mocht ontvangen. Inmiddels is hij, na een roerige en veelbesproken periode, vertrokken uit Wateringen en heeft hij een nieuw restaurant geopend in Rijswijk, dat de naam NIVEN draagt, en zeker zo veel potentieel heeft om tot de allerbeste restaurants van ons land te gaan behoren.

1. Jonnie Boer of Sergio Herman?Dat ligt voor de hand. Ook al…

Veel animo voor Wynand Vogel bokaal | 15 augustus 2009

De Wynand Vogel bokaal, een jaarlijks terugkerende kookwedstrijd voor professionals, kan in haar volgende editie rekenen op de deelname van een groot aantal gerenommeerde restaurants. Naast De Librije en Oud Sluis hebben De Bokkedoorns en De Leest zich ingeschreven. Het evenement zal begin 2010 in Assen worden georganiseerd.

Uit de witte brigade van Sergio Herman is Syrco Bakker afgevaardigd, Jonnie Boer schuift zijn chef Maik Kuipers naar voren. Voor restaurant 't Nonnetje neemt chef-kok Michel van der Kroft zelf deel, en ook Marco Poldervaart van De Gastronoom in Harlingen stort zich in het wedstrijdgebeuren.

Jarno Eggen, samen met Cindy Borger eerder dit jaar winnaar van de prestigieuze Copa Jerez, kondigde reeds aan te zullen stoppen met wedstrijdkoken, maar is evengoed aanwezig bij de Wynand…

Knoopjelos beoordeelt De Karmeliet | 14 augustus 2009

Brugge op een warme zomerdag, het maakt een prima ansichtkaart. Monumentale panden, bootjes op het water, Leffe Blonde op tafel. Geen wonder dat de gehele binnenstad door Unesco is uitgeroepen tot werelderfgoed. Restaurant De Karmeliet zou een dergelijke titel ook toebedeeld kunnen worden. Het ruime maar relatief onopvallende gevelpand in de Langestraat is al meer dan 25 jaar het domein van Geert van Hecke, en bracht hem tot drie Michelinsterren. Aan ons, met dank aan onze Vlaamse recensent Hendrik van Dessel, de plezierige taak om deze eettempel van een bezoek te voorzien. Uit alles bleek dat we van doen hadden met een begenadigd chef, die zijn vak en restaurant in alle opzichten uitdraagt. Een culinaire grootheid van een uitstervend ras, en bovendien een warm en aimabel mens. Indien hij trouw blijft aan…

Restyling 't Nonnetje gereed | 14 augustus 2009

Op 19 mei kondigden we reeds aan dat restaurant 't Nonnetje in Harderwijk haar interieur zou gaan restylen. Vorige week was het geheel afgerond en het moet gezegd worden, het is een complete metamorfose. Maitre Robert-Jan Nijland zegt: "Wij hebben gekozen voor een totaal nieuwe look. Met deze verbouwing willen wij een statement maken dat we klaar zijn voor de toekomst. " Het bekende kleurenpalet bruin en oranje is vervangen door de hoofdkleuren lever, zwart, en crème, met een vleugje aubergine, wat een stijlvol en elegant geheel oplevert.

Naast de restyle van het restaurant zijn ook de toiletten vernieuwd, is het exterieur voorzien van een nieuwe laag verf en staat er een compleet nieuw en comfortabel terras. Een riante setting aan één van Nederlands meest sfeervolle stadspleinen, De Vischmarkt, geeft het aangezicht van ’t Nonnetje een mooie uitstraling.…

Sergio niet zelf in keuken nieuwe restaurant | 12 augustus 2009

Sergio Herman zal zelf niet in de keuken staan van zijn nieuw te openen restaurant in Cadzand. Dat laat Michel Herman, de broer van Sergio, weten aan Misset Horeca. “We zijn met iets heel moois bezig. Het is negentig procent zeker dat het allemaal doorgaat”.

Gezien het toch al grote aantal geruchten wil hij verder nog niet teveel kwijt. “Op 1 september maken we alles bekend. Zeker is wel dat Sergio daar niet gaat staan. De keuken zal wel vanuit Sluis worden aangestuurd.

In Vlaamse media wordt al flink gespeculeerd over het nieuwe restaurant. Zo zou het de naam Pure C gaan dragen, met een kaart die vooral gericht is op klassieke visgerechten.…

Wollerich blijft imponeren | 7 augustus 2009

Terwijl half Nederland momenteel op het strand te vinden is, zochten wij onze verkoeling op een meer gastronomische locatie. En ook dit keer maakte ons bezoek aan restaurant Wollerich in Sint-Oedenrode zeer veel indruk. Haring met diverse structuren van rode biet en gazpacho met in stikstof gedompelde balletjes van komkommer waren hoogstandjes onder de amuses. Zeetong met ganzenlever, vocht van paddestoelen en een madeira-reductie bleek vervolgens een prachtig samenspel van stevige smaken en een sterk staaltje in beheersing van cuisson.

En wat te denken van gebakken zwezerik, die bij Gerard Wollerich rauw op de plancha gaat, en vervolgens begeleid wordt door een romige saus van maggiplant. Nergens beter gezien. Tussen al dit moois was het absolute hoogtepunt echter een combinatie van kabeljauw,…

De 10 keuzes van ... Jan Fassaert | 7 augustus 2009

Na tweemaal een chef-kok in de spotlight te hebben gezet staat dit keer een afgevaardigde van de zwarte brigade centraal in 'de 10 keuzes van . . . '. Jan Fassaert is Zeeuw van origine, maar al jaren werkzaam als maitre-sommelier bij sterrenrestaurant Solo.

Alvorens in Gorinchem aan de slag te gaan doorliep hij de prestigieuze hotelschool van Koksijde. Nu is hij, ondanks zijn nog jonge leeftijd, mede verantwoordelijk voor de stormachtige ontwikkeling van restaurant Solo, onder de culinaire leiding van chef-kok Mohamed Elharouchi.

Bij deze presenteren we u de 10 keuzes van Jan Fassaert:

1. Edwin Vinke of Mohamed Elharouchi?Edwin Vinke’s restaurant De Kromme Watergang is de favoriet voor mij wanneer ik weer even terug in Zeeland ben. Kies hier…

Knoopjelos beoordeelt brasserie Goeie Louisa | 6 augustus 2009

Veel gerenommeerde eetgelegenheden openen dezer dagen een bistro of brasserie naast hun ‘flagship’ restaurant. Recentelijk besloten onder andere Le Marron en De Zwaan tot een dergelijke uitbreiding. Restaurant Karel V in Utrecht heeft al enige jaren een vergelijkbare constructie, en brasserie Goeie Louisa is gezegend met een positieve reputatie. Hoog tijd dus voor een bezoek.

Op de eerste plaats is de omgeving inspirerend en zeldzaam vredig. De prijzen zijn gunstig en in verhouding met de geboden kwaliteit, waarbij het hier en daar alleen nog schort aan finesse en timing. Daarnaast waren we zeer te spreken over de zwarte brigade. Jeugdig, enthousiast, attent en ondanks de klassieke kledij opvallend informeel. Het is dan ook niet vreemd dat Goeie Louisa op deze woensdag volledig volgeboekt was,…

Le Defi verlengt Restaurant Week | 5 augustus 2009

De Nationale Restaurant Week vindt plaats van 24 t/m 30 augustus. Restaurant Le Defi in Sprang-Capelle besloot het niet bij deze ene week te laten, en verlengt het initatief op geheel eigen wijze. Tussen 31 augustus en 6 september kunnen gasten eveneens reserveren voor lunch en diner, en wordt een speciaal all-in menu (3 gangen, bijpassende wijnen, en koffie met friandises) aangeboden voor 50 euro.

Maitre-sommelier en mede-eigenaar Michael Daals meldt: "Tijdens de Restaurantweek in februari van dit jaar ontvingen we zodanig veel reserveringen dat we mensen moesten teleurstellen. Omdat we in augustus opnieuw een groot aantal aanvragen verwachten hebben we besloten tot een aanvulling".

Daals vervolgt: "Naast de lunch of het diner op zich willen we zoveel mogelijk gasten laten kennismaken met mooie, relatief…

Startschot gegeven voor 6e Nationale Restaurant Week | 4 augustus 2009

Op het statige en indrukwekkende landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort, waar ook restaurant De Vrienden van Jacob gevestigd is, werd vandaag het startschot gegeven voor de 6e editie van de Nationale Restaurant Week. CEO van organisator Diningcity, Jeroen van de Brink, nam het woord tijdens de officiële opening, en vestigde daarnaast de aandacht op enkele nieuwe initiatieven, waaronder een samenwerking met Culibus.

De Culibus is een concept van de Jeunes Restaurateurs d’Europe in Nederland. Met een VIP-bus annex sterrenrestaurant-op-wielen wil de JRE langs kinderziekenhuizen, achterstandswijken en andere plaatsen rijden waar kinderen een steuntje in de rug kunnen gebruiken. Tijdens deze…

Maastricht Aan Tafel start 10 augustus | 3 augustus 2009

Het Preuvenemint is in de maand augustus niet het enige culinaire event in Maastricht. Vanaf 10 augustus bundelen restaurantclubs Maastricht Culinair en Les Tables hun krachten, in het teken van de Maastrichtse Gastronomie en Bourgondische gastvrijheid, onder de naam ‘Maastricht aan Tafel’.

Het initiatief heeft als doel de reputatie van de aangesloten leden en het imago van de stad te promoten, en een impuls te geven aan Maastricht als gastronomische hoofdstad. Het geeft bovendien zowel de Maastrichtenaar als de bezoeker van buiten de stad de mogelijkheid om op een laagdrempelige wijze te ervaren wat Maastricht te bieden heeft. Maastricht aan Tafel levert hiermee direct ook een actieve bijdrage aan de ontwikkeling van Maastricht 2018, Culturele Hoofdstad.

Van maandag 10 augustus tot en met…

In d'en Dillegaard geeft tekst en uitleg | 3 augustus 2009

Enige tijd geleden leverde restaurant In d’en Dillegaard vrijwillig haar Michelinster in, en veranderde haar naam in Eten bij Michèl. In een paginagroot artikel in De Telegraaf geven eigenaars Michèl en Suzan Kagenaar nu tekst en uitleg omtrent deze niet alledaagse beslissing.

Volgens hen bezochten steeds meer ‘Michelinners’ (gasten die enkel bij sterrenzaken willen dineren) het restaurant. “Die komen dan eigenlijk niet om lekker te eten, maar om te kijken of je die ster wel verdiend hebt. Zalm in het voorgerecht, dat konden ze thuis ook wel maken, daar kwamen ze niet voor langs. En bij het weggaan, “Nou, we geven jullie een 6,5”. ” Kagenaar vervolgt: “Zoals de mensen binnenkwamen: zie mij eens! Ik drink zelf graag een goed glas wijn maar om…