Nieuws archief september 2009

Knoopjelos beoordeelt restaurant Busio | 27 september 2009

Door gourmands wordt het kleine dorp Cromvoirt als een trekpleister bestempeld. Reden hiervoor is restaurant Busio, dat de naam van de chef draagt. Patron-cuisinier Johan Busio is een kok van de oude stempel, een restaurateur in hart en nieren. Hartelijk, warm en Bourgondisch, vakkundig, met gevoel voor timing en oog voor detail.

De bediening in deze klassieke zaak kan het best worden omschreven als jeugdig enthousiast. Er is veel aandacht voor wijn-spijs, en de wijnarrangementen, een mix van Oude en Nieuwe wereld, zijn prima samengesteld. Men is daarnaast, en dat wordt altijd gewaardeerd, niet te beroerd een wat luxer glas te schenken wanneer het gerecht daar om vraagt.

Extra toevoegingen aan het menu of speciale wensen worden doorgevoerd alsof het de normaalste zaak van de wereld is, en dat toont aan dat…

Succesvolle opening Tilburg Culinair | 26 september 2009

Op donderdag 24 september werd de 2009-editie van Tilburg Culinair feestelijk geopend. En hoewel enkel voor genodigden was de eerste avond een succes. De uitstraling van het jaarlijks terugkerende evenement is drastisch gewijzigd. De aankleding meer uniform, alle restaurants geplaatst rond een ruim vierkant plein met centrale bar, en muzikale begeleiding van XS lounge op het podium.

Ook de kwaliteit was goed te noemen, hoewel er duidelijk verschil in niveau tussen de participerende restaurants zichtbaar was. Auberge du Bonheur, Le Defi en Kok Verhoeven lieten zich van hun beste kant zien met uitgelezen hapjes, fijne wijnen en een smaakvolle entourage, maar de prestaties op het bord bij SED (Samen Eten & Drinken) uit 's Gravenmoer en het nieuwe Japanse restaurant Tippiwan uit Tilburg vielen ons…

Gerrit Greveling nieuwe voorzitter Alliance Gastronomique | 25 september 2009

Gerrit Greveling, chef-kok en eigenaar van restaurant Chalet Royal in Den Bosch, wordt de nieuwe voorzitter van de Alliance Gastronomique. Hij volgt John Beeren, eigenaar en gastheer van De Bokkedoorns, op. De keuze komt niet als een volslagen verrassing. Door velen werd Greveling al getipt als de meest prominente kandidaat voor de functie. Op maandag 21 september werd hij door de leden van de Alliance dan ook per stemming verkozen.

Toch is de benoeming op enkele vlakken bijzonder. Het is namelijk de eerste keer dat een chef-kok voorzitter wordt van de overkoepelende restaurant-organisatie. Daarnaast was Chalet Royal één van de allereerste leden van de Alliance.

Peter Klosse van De Echoput in Hoog Soeren zal de rol van directeur van de vereniging op zich nemen, en wordt hiermee vooral…

Veel zilver en brons voor Nederlandse wijn | 22 september 2009

Bij de Nationale Wijnkeuring hebben Nederlandse wijnen 8 zilveren en 44 bronzen medailles veroverd. Helaas won, net zoals in 2008, geen enkele wijn een gouden medaille. Een ander opvallend detail is dat de meest bekende wijngaarden, zoals De Apostelhoeve en De Linie, ontbreken tussen de prijswinnaars.

De zilveren medailles gingen namelijk naar wijngaard Avitera (Azewijn), wijnboerderij ’t Heekenbroek (Drempt), Domein Detharding (Doetinchem), wijngaard Slingehorst (Groenlo), wijngaard Le Coq Frisé (Epen), wijngaard Hof van Twente, en wijngaard Reestlandhoeve (Balkbrug), dat zelfs twee medailles won, te weten voor de Reestlander Wit Johanniter en de Reestlander Wit Cuvée.

Dit jaar stuurden 57 verschillende wijngaarden in totaal 166 wijnen in. Een fikse groei ten opzichte van…

Knoopjelos beoordeelt restaurants Bouillabaisse en Da Gabriele | 19 september 2009

Een bijzonder programma, niet zozeer omdat we wederom in Harderwijk te vinden waren, maar eerder gezien het feit dat er twee diners ingepland waren op één avond. De twee restaurants, Bouillabaisse en Da Gabriele, hebben veel gemeen. Beiden bevinden zich bijvoorbeeld op de Vischmarkt, en zijn eigendom van Nanja Smink. Bovendien richten ze zich op het middensegment, tussen de locale eetcafé’s en sterrenzaken ’t Nonnetje en Basiliek. Het grote verschil zit hem in de stijl van de keuken. Da Gabriele is modern Italiaans, Bouillabaisse een klassieke Franse brasserie.

Het was een avond vol impressies geworden, waarbij de overeenkomsten niet ophouden. Beide restaurants hebben een zeer vriendelijke, attente zwarte brigade en zijn ongedwongen qua ambiance. Ook bij een ander feit…

Le Defi wint publieksprijs Restaurant Week | 17 september 2009

Le Defi in Sprang-Capelle is de winnaar geworden van de publieksprijs van de 6e Nationale Restaurant Week, die van 24 t/m 30 augustus werd georganiseerd. Zoals gebruikelijk werden alle gasten die voor één of meerdere lunches of diners hadden gereserveerd bij de 1139 deelnemende restaurants in de gelegenheid gesteld een beoordeling te geven over hun ervaringen. Le Defi ontving hierbij een 9,5, het hoogste gemiddelde cijfer.

Maitre-sommelier Michael Daals reageert enthousiast op het bericht. "We hebben geprobeerd een zo hoog mogelijk niveau neer te zetten, en dan is het leuk om te vernemen dat zoveel gasten genoten hebben. Het grote aantal positieve reacties is een bevestiging dat we goed bezig zijn".

Le Defi heeft om de waardering luister bij te zetten direct enkele speciale…

De 10 keuzes van ... Ralph Kappé | 16 september 2009

Opnieuw staat een sommelier centraal in 'De 10 keuzes van . . . '. Ditmaal is de beurt aan Ralph Kappé, werkzaam bij restaurant De Karpendonkse Hoeve. Begin dit jaar werd hij samen met Thijs Berkers winnaar van de Riesling Challenge, met een combinatie van kalfstartaar, gemarineerde rettich en piccalilly, waarbij een Riesling Schieferterassen, 2006, van Heymann-Löwenstein.

Op zich niet vreemd, aangezien Kappé veelvuldig werkt met Duitse wijnen, die een belangrijk deel vormen van de wijnkaart van het sfeervolle Eindhovense restaurant. Zijn stijl wordt verder gekenmerkt door een voorkeur voor elegante, zuivere wijnen met de nodige complexiteit.

De 10 keuzes waren ditmaal de volgende:

1. Oud Sluis of De Librije?Oud Sluis. Maar het blijft…

Heusden wordt voor één middag Zuid-Afrikaans | 14 september 2009

Vanmiddag werd bij restaurant Van Dijk in Heusden-Vesting, dat wij enkele weken geleden nog beoordeelden, een bijzondere proeverij georganiseerd. Eén van de mooiste wijnhuizen uit Franschhoek, Haute Cabrière, presenteerde hier namelijk haar volledige assortiment, en voor die gelegenheid was eigenaresse Hildegard von Arnim persoonlijk naar Europa afgereisd. Benier Global Wines, de organisator van het geheel, was zo vriendelijk geweest twee plaatsen op de gastenlijst te reserveren, die wij uiteraard met veel plezier accepteerden. De proeverij ging rond 11 uur van start en bestond uit 10 wijnen, elk glas begeleid door een slideshow en een uitvoerige omschrijving van de oorsprong en het karakter van de wijn. Vier mousserende wijnen van het label Pierre Jourdan…

Knoopjelos beoordeelt Oud Sluis | 14 september 2009

Oud Sluis, nieuw elan. Zelden heeft een restyling van een restaurant zoveel persaandacht ontvangen. De zaak heeft zich een modern, cosmopolitisch jasje aangemeten zonder aan warmte in te boeten. De mooiste, meest exclusieve materialen zijn gebruikt, alles is even zorgvuldig en minutieus samengesteld, en het restaurant toont een elegantie en luxe die niet zou misstaan in Londen of New York. In alle opzichten draagt het dus de signatuur van Sergio Herman.

Tijdens onze lunch waren we wederom zes uur lang getuige van mondiaal topniveau. We kunnen het nog niet uit eigen ervaring staven met de kunsten van mannen als Ferran Adriá of Thomas Keller, maar dat Sergio Herman tot de culinaire grootmeesters van deze wereld behoort valt niet in twijfel te trekken. De absolute perfectie wordt bij Oud Sluis keer op keer…

Start Gastronomisch Den Bosch | 12 september 2009

Recentelijk is een nieuw initiatief gestart dat de historie van Den Bosch samenbrengt met culinaire hoogstandjes in de Brabantse hoofdstad. Het concept is voortgekomen uit de behoefte van een aantal ondernemers om de gast te bedienen en het onderlinge netwerk te verstevigen. Gastronomisch Den Bosch biedt een reeks aan activiteiten, van geheel verzorgde wijn-spijsdiners tot proeverijen, en van bijeenkomsten met uitleg over whisky tot bezoeken aan diverse kwekers van streekproducten.

Daarnaast organiseert Gastronomisch Den Bosch regelmatig een Tour Gastronomique: een zondagmiddag in de binnenstad waarbij achtereenvolgens restaurant Coquille, Restaurant 't Misverstant, Restaurant Het Vervolg en Restaurant de Opera worden bezocht. Elk restaurant serveert een verfijnd gerecht met een passend…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Clemenshof | 12 september 2009

Op slechts 10 minuten afstand van Eindhoven vinden we Gerwen, een typisch plattelandsdorpje waar oude tijden lijken te herleven. U kent het wel, een kroeg, een kruidenier, een restaurant. Dat restaurant is Clemenshof, eigendom van Pascal en Francis Janssen. Een prettige, warme zaak met een Frans-Mediterrane menukaart.

Restaurant Clemenshof toont eer in haar werk. Het product centraal, met zorg ingekocht, en rustiek gepresenteerd. Kwaliteit staat dus voorop, en is zichtbaar van het brood tot de koffie. Over de cuisson hebben we eveneens geen klachten, maar de balans in de gerechten kan hier en daar nog wel wat aandacht gebruiken.

De wijnkaart neigt naar het klassieke, met schappelijke marges en dus beschikbaar voor elke portemonnee. Over de ambiance zijn we zeer te spreken, want het geeft direct een…

Michelinsterren 2010 bekend op 23 november | 10 september 2009

Op 23 november is het weer zover: de Michelinsterren worden uitgereikt. Wie ontvangt er dit jaar de meest begeerde culinaire bekroning, en wie raakt deze helaas kwijt?

De stroom aan prognoses en geruchten komt inmiddels langzaam op gang, en deze verschilt slechts minimaal van vorig jaar. Als kanshebbers voor een 3e ster worden met name Beluga, De Leest en Inter Scaldes genoemd, La Rive wordt getipt voor een tweede ster, en onder de restaurants die hun eerste ster zouden mogen ontvangen kijken we vooral naar Elzenduin, L'Atelier, La Trinité en Le Defi. Belangrijke outsiders zijn daarnaast Wollerich in Sint-Oedenrode, Mijn Keuken in Wouw, en Fred in Rotterdam.

Wat de daadwerkelijke stand van zaken wordt in 2010? We weten het op 23 november.

Klik hier voor het huidige overzicht van…

Kookinterland Nederland - België in Kookstrijders | 7 september 2009

Binnenkort start op de Vlaamse TV de 2e serie van een programma dat opvallend genoeg een aardige aansluiting vindt met onze recente focus op culinair België. Vanaf 2 november zal op Vitaya een kookinterland tussen Nederland en België worden uitgevochten. Chefs uit beide landen proberen elkaar elke aflevering te overtreffen in het heruitvinden van een klassieker uit de Vlaamse en Nederlandse keuken. De chefs steken eerst hun eigen nationale klassieker in een nieuw jasje. Daarna gaan ze aan de slag met een klassieker uit het concurrerende land. Vorig jaar namen voor Nederland Le Cirque, Karel V en Amarone deel.

Annelies Martens heeft de leiding over de tweestrijd, en wordt hierbij ondersteund door Jelle Temmerman van Restaurant D'Hoogeschool (winnaar van Mijn Restaurant, de Belgische variant van…

De 10 keuzes van ... Michael Daals | 5 september 2009

Michael Daals startte zijn carrière onder de vleugels van Roy Pelgrim als 2e sommelier bij restaurant Cordial, en maakt tegenwoordig naam als maitre-sommelier en mede-eigenaar van Le Defi in Sprang-Capelle.

De keuken van Le Defi, onder leiding van Edwin Loos, blinkt uit in spannende gerechten met contrasterende smaken. Wijn-spijs speelt hierbij een belangrijke rol, en heeft een voorbeeldfunctie voor vele restaurants. Wijnen uit Slovenië, Hongarije en Griekenland worden even zo makkelijk geserveerd als Bourgogne en Piëmonte. In 2007 werd Michael Daals dan ook door Gault Millau uitgeroepen tot Talentvol Sommelier van Nederland. Wij legden hem de volgende 10 stellingen voor:1. Roger Rassin of Edwin Loos?Gemene vraag om mee te starten, want daar kan ik…

Knoopjelos beoordeelt Hostellerie De Tram | 4 september 2009

Oplettende lezers zullen gemerkt hebben dat we de laatste tijd wat vaker over de grens te vinden zijn, met name om de culinaire stand van zaken bij onze gewaardeerde zuiderburen te observeren. De bestemming was ditmaal Hoogstraten, net over de grens bij Zundert, tussen Rijkevorsel en Minderhout. Eén van de meest prominente etablissementen alhier is Hostellerie De Tram, een stijlvol restaurant met een rijke historie, gevestigd aan de Vrijheid. Bij binnenkomst valt direct de Vlaamse elegantie op, evenals het oog voor detail. Het schilderwerk, de kunst aan de muren, de kwaliteit en kleurnuances van het linnen, het design van het glaswerk, alles is bijzonder smaakvol en duidelijk met aandacht samengesteld. Hostellerie De Tram is een restaurant waar ouderwets attente service geboden wordt, maar ook een…

Sergio Herman's Pure C naar Strandhotel Cadzand | 3 september 2009

De speculaties omtrent de locatie van Sergio Herman's nieuwe restaurant zijn ten einde. PZC meldde vandaag dat Pure C Bar & Resto, zoals de zaak zal gaan heten, gevestigd wordt in het Strandhotel van Cadzand - Bad, dat voor het doel een grondige verbouwing zal ondergaan.

Voor de stijl van de keuken zocht de driesterrenchef zijn inspiratie in de wateren en polders van Zeeland, maar integreert tevens impressies die hij tijdens buitenlandse reizen opdeed. Als eerbetoon aan vader Ronnie Herman voegt hij bovendien een aantal gerechten van zijn hand toe. Syrco Bakker en Maurice De Jaeger dragen zorg voor de verdere invulling van de kaart.

Sergio Herman meldt al lang te dromen van een laagdrempelige maar fijn gestileerde eetbar, waar iedereen zich snel thuis voelt. Hij benadrukt dat het echt teamwork…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Luytervelde | 2 september 2009

Het was jaren geleden dat we De Luytervelde voor het laatst bezochten. Een recente stroom van positieve berichten, met name uit het vak, maakte ons echter nieuwsgierig. En aangezien het naar alle waarschijnlijkheid één van de laatste mooie dagen van de zomer was maakten we met plezier gebruik van de mogelijkheid tot een culinair onderonsje in de aangename tuin van dit restaurant in Acht-Zuid. Na afloop waren we unaniem in ons oordeel dat men weinig steken had laten vallen. De keuken is niet de meest spannende ooit, maar de lichte Frans-Mediterrane stijl wordt bij alle gerechten zeer naar wens doorgevoerd. Nooit teveel smaken op het bord, aandacht in de bereiding, en uitsluitend ingrediënten van hoge kwaliteit. Ondanks de vele zakelijke gasten is de sfeer opvallend los en informeel, de wijnkaart…