Nieuws archief december 2009
Wollerich verzorgt de perfecte afsluiting van 2009 | 30 december 2009
Tradities zijn er om in ere te houden, en zodoende sloten wij ook dit jaar met de voltallige redactie af in een Brabants toprestaurant. De keuze voor de locatie was snel gemaakt, want slechts weinig restaurants in de regio drukten in 2009 een grotere stempel op de gastronomie dan Wollerich, dat na slechts 2 jaar 'sans etoile' haar ster terug kreeg van de Guide Rouge. Logisch, zeggen velen, en in onze optiek meer dan verdiend gezien de constante, hoge kwaliteit die wij dit jaar tijdens onze 4 lunches en diners in Sint-Oedenrode mochten ervaren.
En ook nu was het menu, in een vrijwel volledig volgeboekt restaurant, nagenoeg foutloos. Zo zagen we gepocheerd ei op perfecte risotto met gul geschaafde wintertruffel, een ogenschijnlijk eenvoudig gerecht maar geweldig lekker, helemaal als in de wijn-spijs een…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Een culinaire kerst in Kaatsheuvel | 28 december 2009
Restaurant De Molen hanteerde, zoals voor de meeste restaurants gebruikelijk is, op Tweede Kerstdag één menu voor alle gasten. Allerminst een probleem, want het geheel was duidelijk met aandacht samengesteld en bevatte een tiental uitgelezen gerechten. De signatuur van chef-kok Wouter van Laarhoven, in de keuken tegenwoordig ondersteund door de van restaurant Linnen overgekomen Gijs Verdaasdonk, ontbrak evenmin: hoogwaardige producten, een creatieve inslag en een kundige technische uitvoering.
Met 90 couverts was het stemmig gedecoreerde restaurant volledig bezet, en dat levert extra complimenten op voor de sowieso al zeer respectabele prestatie van de keuken. Drie uitstekende bereidingen van paling (als ijslollie, gerookt met specerijen, en als schuim in krokante canneloni van rode biet), veel finesse…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos op Opinionated About Dining | 24 december 2009
Recentelijk werden we door Steve Plotnicki, eigenaar van het Amerikaanse recensieplatform Opinionated About Dining, gevraagd om enkele memorabele restaurantervaringen uit 2009 door te sturen, in het kader van een wereldwijd onderzoek waaraan diverse internationale topkoks (waaronder driesterrenchefs Thomas Keller en Eric Ripert) en culinair journalisten (o. a. Anthony Bourdain en Jay Rayner) eveneens deelnamen. Deze week werden de resultaten gepubliceerd, die per direct te vinden zijn op de website van Opinionated About Dining.
Naast vaste waarde El Bulli worden in Europa enkele namen opvallend vaak genoemd. Zo scoren Rene Redzepi van Noma (Kopenhagen) en Adoni Aduriz van Mugaritz (San Sebastian) zeer goed onder collega's en de pers. In de VS maken vooral chef-koks uit New York indruk…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant 't Schulten Hues | 20 december 2009
De gure weersomstandigheden konden ons niet weerhouden van een bezoek aan een restaurant dat behoort tot de top binnen het Nederlandse culinaire spectrum: 't Schulten Hues in Zutphen. En ook nu zagen we weer die zeldzame intensiteit van uitgebalanceerde, pure smaken, die typerend zijn voor de stijl van chef-kok Peter Gast. Hij maakt het zichzelf en zijn brigade echter niet makkelijk, gezien het grote aantal handelingen in elk gerecht, maar het resultaat is in alle opzichten subliem. Regionale en internationale invloeden vloeien naadloos in elkaar over in de complexe bereidingen, die met veel gevoel voor esthetiek gepresenteerd worden.
Ook de zwarte brigade, die gedragen wordt door Jacqueline van Liere en Jeroen de Munnink, staat als een huis. De gast is hier het epicentrum, en de benadering is gelijktijdig…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Zeeland blijft meest culinaire provincie van Nederland | 19 december 2009
Vorig jaar meldden we al dat Zeeland, op basis van het aantal Michelinsterren in de provincie in verhouding tot het aantal inwoners, de meest culinaire provincie in Nederland was. Na de presentatie van de Michelingids dit jaar is het tijd voor een update. Maar zelfs na het verlies van de ster voor restaurant 't Veerhuis (vanwege het vertrek van de chef en de verhuizing naar Goes) blijft de koploper ongewijzigd. Met 8 sterren op ruim 380 duizend inwoners staat Zeeland nog steeds ruim bovenaan.
Limburg handhaaft zich op plek 2, maar onder andere dankzij de nieuwe Michelinsterren voor Vinkeles en Le Restaurant komt Noord-Holland de top 3 binnen, waar het Overijssel van het podium stoot. Omdat Noord-Brabant en Gelderland respectievelijk 3 en 2 nieuwe sterren toegekend kregen, zakt Groningen van de…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Kitch& | 19 december 2009
Aan de rand van de historische binnenstad van Leiden vinden we het amper een half jaar geleden geopende restaurant Kitch& (lees: Kitchen). In het modern vormgegeven interieur wordt een bijzonder concept gehanteerd, waarbij alle delen van de zaak worden benut om een vernieuwende, ongedwongen restaurantervaring neer te zetten.
Kitch& is wat ons betreft een duidelijke aanwinst voor deze stad. In een aangename omgeving worden goed uitgevoerde, internationale gerechten gepresenteerd, begeleid door prima wijnen waarvan er dankzij het aanwezige Enomatic systeem veel per glas beschikbaar zijn. De sfeer is ontspannen, dankzij de entourage en de prettig informele bediening. Het gunstige prijsniveau maakt Kitch& bovendien geschikt voor een brede doelgroep. Een jong en dynamisch restaurant dus, met een…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Sterrenrestaurants naar Heerlijk Winter | 17 december 2009
Van 21 tot 24 januari wordt in de Cruise Terminal van Rotterdam een nieuw culinair evenement voor sterrenrestaurants georganiseerd. Onder de naam Heerlijk Winter zullen diverse topchefs hun signatuurgerechten bereiden in een speciaal voor dit doel ingerichte ruimte. Naast 'locals' Parkheuvel en Fred nemen onder andere De Zwethheul, Ron Blaauw, Niven, 't Schulten Hues, Paul van Waarden, De Gieser Wildeman, De Moerbei, Mijn Keuken en De Kromme Watergang deel, wat het aantal participerende Michelinsterren op 14 brengt.
Van Loo laat weten mee te doen vanwege de kwaliteit van het evenement en de positieve ervaringen tijdens drie jaar Heerlijk Rotterdam. Mario Ridder van De Zwethheul in Schipluiden wil via Heerlijk Winter vooral zijn restaurant onder de aandacht brengen. Aan Misset Horeca meldt hij: "Wij…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Restaurant Fyra blijft presteren | 15 december 2009
Dat restaurant Fyra zeker geen eendagsvlieg is werd maandagavond bewezen. Waren wij bij ons eerste bezoek al enthousiast over de culinaire kwaliteit, warme ambiance en charmante dienstverlening, ook nu liet het restaurant in de hoofdstedelijke Noorderstraat zich van haar beste kant zien. Opnieuw waren de gerechten in het Chef's Menu van hoog niveau, met een combinatie van sukade, eendenlever en abrikoos als het nec plus ultra. Een ideale triade van smaken die in geen enkel sterrenrestaurant zou misstaan. Maar ook foie gras met rode biet, gele biet en basilicum was in harmonie, en een subtiel samenspel van zoete en kruidige tonen met zowel filmende als meer stevige texturen.
Goed gebakken langoustine op lardo di colonnata werd hierna vergezeld door een gedurfd aards, maar perfect ondersteunend, garnituur van…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Herperduin | 13 december 2009
Net buiten Schaijk, temidden van een bosrijke omgeving, vinden we restaurant Herperduin. Op de naam na doet niets hier meer denken aan de tijd dat het statige witte landhuis dienst deed als eetgelegenheid voor het aangrenzende vakantiepark. Al jarenlang is Herperduin een vertrouwd en gewaardeerd culinair adres in de regio, waar de klassieke keuken en verrassende wijnen centraal staan. In het interieur is het Brabantse gezelligheid troef. Intiem, comfortabel en sfeervol aangekleed met oog op de aanstaande feestdagen.
Restaurant Herperduin heeft zich voor ons bewezen als een restaurant waar de gast en het product centraal staan. Authenticiteit, een gevoel van welkom en een informele ambiance, op een wijze die niet valt aan te leren. Het toont overduidelijk de filosofie van mensen bij wie het restaurateurschap in…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Il Delicato | 12 december 2009
Tussen het beperkte aanbod aan restaurants in Alphen aan den Rijn is Il Delicato, een Italiaanse trattoria aan de Swaenswijkplaats, een favoriet van de lokale bevolking. Toch is het interieur alhier allesbehalve alledaags. Il Delicato bevindt zich namelijk op een plek waar je het eigenlijk niet zou verwachten, in een modern pand aan de Oude Rijn, met grote glazen puien rondom en accenten in mintgroen en turqoise.
Het restaurant kent een prima prijs-kwaliteitverhouding, waar het ook voor een groot deel haar populariteit aan dankt, en de uitgebalanceerde wijnkaart biedt naast Toscane en Piemonte ook minder gangbare regio's, zoals De Marken en Campania. De zwarte brigade is erg jong, maar presteert evengoed foutloos. Vriendelijk, oplettend, en met overduidelijk plezier in het werk. Al deze elementen bij elkaar…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Start Forum Gastronomicum voor jonge sommeliers | 11 december 2009
Voorafgaand aan de uitreiking van de Jaargids Wijn 2010 vond in het Amsterdamse restaurant Vermeer de inauguratie plaats van het Forum Gastronomicum Jonge Sommeliers, een initiatief van the Wine and Food Association. Dit educatieve platform voor jonge sommeliers, opgezet door Jan van Lissum, richt zich op de praktische invulling van het vak en dient als aanvulling op de theoretische cursussen. Daarnaast voorziet het platform in aanvullende behoeften van de jonge professionals. Deels worden die ingevuld door het Nederlands Gilde van Sommeliers, waarmee het Forum Gastronomicum nauw samenwerkt.
Van Lissum lichtte de plannen samen met Peter Bruins, Roy Pelgrim en Ronald Opten toe en begeleidde de eerste proeverij en discussie die de nut en de waarde van het platform aantoonden. Voor 2010 staan diverse…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Blanche Vinke beste gastvrouw bij Saisonnier | 9 december 2009
Het culinaire tijdschrift Saisonnier heeft Blanche Vinke van restaurant De Kromme Watergang uitgeroepen tot de beste gastvrouw van het jaar. De 'D’Couvert’ werd als gastvrijheidsprijs voor het eerst uitgereikt, uit handen van cabaretier Freek de Jonge. Volgens het blad is de keuze voor Blanche een logische. Saisonnier meldt: ‘Ze straalt rust uit, is zichzelf, maakt praatjes met de gasten en lacht met hen mee zonder in te boeten aan professionalisme. Je ziet meteen dat de gast hier in het middelpunt staat. Geen enkel detail ontsnapt aan haar aandacht en iedereen krijgt waar hij recht op heeft. ’
De Kromme Watergang behoort tot de beste restaurants van Zuid-Nederland, heeft al jaren een Michelinster en scoort daarnaast hoog in Gault Millau. Meestal staan hierdoor de schijnwerpers…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Gerrit Greveling ontstemd over werkwijze Wakker Dier en Radar | 9 december 2009
Gerrit Greveling, chef-kok van sterrestaurant Chalet Royal in Den Bosch en sinds kort voorzitter van de Alliance Gastronomique, is zeer ontstemd over de wijze waarop stichting Wakker Dier en tv-programma Radar actie voeren tegen de aanwezigheid van ganzen- en eendenlever in restaurants. Volgens hem zouden beide partijen beter met de overheid het gesprek aangaan dan individuele restaurants hiervoor verantwoordelijk te houden. Dit meldt de topchef aan Misset Horeca, waar online inmiddels een hevige discussie is losgebarsten tussen voor- en tegenstanders van foie gras op de menukaart.
Greveling is zelf van mening dat de gast altijd een keuze heeft, en de vrijheid moet blijven hebben, om een bepaald gerecht wel of niet te bestellen. Wel hekelt hij de foutieve informatievoorziening van enkele leveranciers, die in Radar…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Restaurant Basiliek presenteert eerste boek | 7 december 2009
Op zondagmiddag presenteerden Rik Jansma en Andrea van Zoomeren van Basiliek in Harderwijk temidden van vrienden, bekenden en collega's hun eerste boek, dat de naam van hun restaurant heeft meegekregen. Een mijlpaal voor deze jonge, succesvolle zaak, die tijdens de lancering dan ook gepaard ging met enige emotie. De eerste exemplaren werden ditmaal uitgereikt aan leden van de witte en zwarte brigade die al jarenlang werkzaam zijn bij Basiliek, en dat is typerend voor hoe deze mensen in het leven staan. 'Zonder hen ben ik niets', lichtte Rik Jansma persoonlijk toe, waarbij de waardering duidelijk doorschemerde.
Onder de aanwezigen was het Michelinsterren troef. Zo zagen we Robert-Jan Nijland en Michel van der Kroft van het tegenover gelegen restaurant 't Nonnetje, JRE-collega's Wouter van Laarhoven en Jerry van der Pluijm (De…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Olijf | 5 december 2009
Zo af en toe komen we in de restaurantwereld een ruwe diamant tegen. Ongepolijst, maar met moois in het verschiet. De lokale bevolking lijkt Olijf in Nuenen al goed te kunnen vinden, want het zit in dit modern vormgegeven restaurant avond aan avond vol. Een blik op de wijnkaart leert dat hier een liefhebber aan het werk is. Tussen de Champagnes zien we Dom Perignon 2000 en Bollinger RD 1995 tegen alleszins redelijke tarieven. Datzelfde prijsbeleid wordt gehanteerd in de rest van de kaart, waarbij het aanbod indrukwekkend te noemen is. Fusion V rond de 50 euro, Chateau Talbot voor 70 euro en Tignanello ’99 onder de honderd. Waar vind je dat nog?
Met dit vineuze geweld in het vooruitzicht vroegen wij ons af of de keuken eenzelfde hoge standaard zou weten te hanteren bij het signatuur 5-gangen verrassingsmenu,…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Imperium Gordon Ramsay slinkt | 4 december 2009
Het restaurant-imperium van Gordon Ramsay heeft wel eens betere tijden gekend. Eerder dit jaar kreeg Ramsay al het advies van zijn accountant om diverse internationale zaken failliet te laten gaan, omdat ze niet naar behoren rendeerden. Hij ontsloeg op basis daarvan 15% van zijn personeel, schrapte de lunch bij enkele restaurants, en verkocht zelfs zijn eigen Ferrari.
Nu zet de beruchte Britse chef ook daadwerkelijk het mes in het aantal eetgelegenheden binnen de holding. Zo trekt hij zich terug uit restaurant The London in New York, nadat hij zijn activiteiten al had gestaakt bij Maze in Praag, het London West Hollywood Hotel in Los Angeles en het Trianon Palace hotel in Versailles. De recessie, gecombineerd met moeilijkheden om alle wereldwijde restaurants afdoende te kunnen aansturen, lijken de belangrijkste…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Kookstudio voor restaurant 't Schulten Hues | 2 december 2009
In samenwerking met Sterrenkoks, een evenementenbureau van jonge chef-koks met een Michelinster, waar onder andere Peter Gast, Rik Jansma, Niven Kunz en Thorvald de Winter deel van uit maken, wordt in januari 2010 een kookstudio geopend in het pand van restaurant 't Schulten Hues in Zutphen. De ruimte draagt de naam Kookstudio 07, en wordt gebruikt om een breed scala aan activiteiten te organiseren. Naast kookclinics, wijncursussen en demonstraties zal Kookstudio 07 tevens dienst doen als daadwerkelijke televisie-studio.
Ruim een jaar geleden opende restaurant De Librije al een kookstudio in Librije's Hotel voor een vergelijkbaar doel, en er bestaat zelfs een daadwerkelijke samenwerking tussen beide locaties. Niet vreemd, aangezien Peter Gast en Jacqueline van Liere van 't Schulten Hues beiden hun carriere…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
