Nieuws archief januari 2010

De 10 keuzes van ... Michel van der Kroft | 30 januari 2010

Deze week worden de 10 keuzes weer eens voorgelegd aan een chef-kok, en zeker niet de minste. Michel van der Kroft leidt de witte brigade van restaurant 't Nonnetje, gevestigd aan de Vischmarkt in Harderwijk en bekroond met een Michelinster. Een bevlogen vakman, en tevens SVH Meesterkok, met een unieke stijl. Zorgvuldig geselecteerde producten zijn de basis, klassieke technieken verzekeren de juiste cuissons, internationale invloeden geven spanning op het bord, en ware smaakexplosies zijn het eindresultaat.

Gedrevenheid en perfectionisme kenmerken de man, die eerder onder andere bij Le Garage en De Kersentuin werkzaam was, en leeft voor alles wat met het metier te maken heeft. Geen wonder dus dat de tien stellingen die wij hem voorlegden van uitgebreide…

Giphart schrijft boek met Jonnie Boer en Sergio Herman | 28 januari 2010

Ronald Giphart heeft samen met Jonnie Boer en Sergio Herman een boek geschreven, met de naam 'Eten, drinken en slapen'. Niet eerder werkten twee 3-driesterrenchefs samen met een Nederlandse schrijver. Giphart draaide voor het boek bij beide bedrijven enkele weken fulltime mee. Hij werd aan het werk gezet in de keuken, liep mee met het servies, ontmoette leveranciers, poleerde glazen, wreef bestek op en hielp de huishoudelijke dienst.

'Eten, drinken en slapen' biedt een kijk in de wereld van Boer en Herman. Wat is hun filosofie? Waar halen zij hun inspiratie vandaan? Hoe houden ze hun kwaliteit op wereldniveau? Hoe lukt het hen in een traditie te staan en tegelijkertijd te vernieuwen? Maar ook: hoe gaat het er achter de schermen aan toe? Wie zijn de mensen achter…

Bistro Sharlot tweemaal in de prijzen | 26 januari 2010

Chef-kok Merel Thomassen van Bistro Sharlot uit Ulvenhout heeft op de European Fine Food Fair het Glazen Kalf gewonnen. De prestigieuze wedstrijd werd georganiseerd door de stichting Promotie Kalfsvlees en Euro-Toques Nederland. Een vakjury, bestaande uit onder andere Euro-Toques voorzitter Fred Dijsselbloem en Ton de Zeeuw, vond de creatie van Thomassen het beste gerecht met kalfsvlees als hoofdingrediënt. De trofee werd uitgereikt door Cas Spijkers.

"Een mooie prijs en een geweldige stimulans voor alle vrouwelijke koks", aldus Thomassen. "In Bistro Sharlot staan alleen vrouwen in de keuken en bij ons wordt met liefde voor het product en veel creativiteit gekookt. Op een wedstrijd als deze kun je dan ook echt laten zien wat je kan. "

Het Glazen Kalf was…

Speciale jubileumavond bij Toine Hermsen | 25 januari 2010

In oktober bestaat restaurant Toine Hermsen, gevestigd aan de Sint Bernardusstraat in Maastricht, alweer 20 jaar. Om dit heuglijke feit niet ongemerkt voorbij te laten gaan worden dit jaar enkele speciale thema-avonden georganiseerd. De eerste van deze avonden vindt aanstaande donderdag, 28 januari, plaats. In samenwerking met Moët – Hennessy Nederland wordt aan een Table d’hôtes een 4-gangenmenu gepresenteerd, in combinatie met wijnen van gerenommerde huizen als Veuve Clicquot, Cheval des Andes en Château d’Yquem. Reserveren voor deze avond kan via telefoonnummer 043-325 8400.

Hermsen wordt algemeen beschouwd als een instituut in de vaderlandse gastronomie, en een toonbeeld van de geraffineerde, klassieke keuken. Al op zijn 26e werd…

Knoopjelos beoordeelt restaurant 't Deurtje | 23 januari 2010

Aan de Amstelzijde in Ouderkerk, waar onder andere ook Brasserie Paardenburg, Klein Paardenburg en 't Jagershuis gevestigd zijn, vinden we restaurant 't Deurtje. Deze vrijdag waren we hier op verzoek van eigenaar Jeroen Ellermeijer te gast om de culinaire stand van zaken en de prestaties van het bedienend personeel te beoordelen.

't Deurtje is een prettig en ongedwongen restaurant, waar het jetset-sfeertje dat Ouderkerk nogal eens kenmerkt mijlen ver weg is. Gezien het aantal reserveringen draait de zaak op volle toeren, en de reden is ons vanavond duidelijk geworden. Een keuken die weet wat het te doen staat en opvallend goed presteert, een mooie, uitgebalanceerde wijnkaart, en een attente, vriendelijke service. Het maakt 't Deurtje wat ons betreft op dit moment het beste…

Knoopjelos beoordeelt Hostellerie Vangaelen | 20 januari 2010

Gourmands zullen Heeze direct herkennen als de thuishaven van het tweesterrenrestaurant van Nico en Sonja Boreas. Toch is het niet de eetgelegenheid van naam in dit dorp, want ook Hostellerie Vangaelen, onderdeel van de Jeunes Restaurateurs, heeft een reputatie in de regio, als een restaurant waar de verfijnde Mediterrane keuken hoogtij viert.

De keuken biedt pure, eerlijke gerechten die op Italiaanse leest geschoeid zijn. Nooit teveel elementen op het bord, een zorgvuldige uitvoering, het geheel hoog op smaak. Hoewel Hostellerie Vangaelen qua menukaart een stevig prijsniveau hanteert krijg je waar voor je geld, en over de portionering hoeft niemand zich zorgen te maken. Een vriendelijk restaurant, dat haar insteek in ere uitdraagt. Absoluut noemenswaardig is…

Van Wolde en Boer op de bres voor goede doel | 19 januari 2010

Hans van Wolde van tweesterrenrestaurant Beluga is bezig een stichting op te richten die kinderen in de Derde Wereld gaat helpen, onder de naam Hans van Wolde Foundation. Van Wolde liet zich hiertoe inspireren door zijn werk als vrijwilliger in Thailand. Vorig jaar organiseerde hij al feesten om geld in te zamelen voor het goede doel. ‘Ik wil de opbrengsten zo snel mogelijk bij elkaar brengen in een stichting die kinderen helpt. Met elk feest leggen we meer bouwstenen voor de Foundation’, zegt Van Wolde in een persbericht. Het Live4Love feest dat op 24 januari gehouden wordt staat in het teken van ChildTRAC, een organisatie die zich inzet voor Thaise kinderen, ongeacht hun religieuze of sociale achtergrond.

Jonnie en Thérèse Boer komen aanstaande…

Knoopjelos.nl vernieuwd en uitgebreid | 18 januari 2010

Met ingang van vandaag is Knoopjelos.nl op diverse plaatsen vernieuwd en uitgebreid. De afgelopen maanden zijn we druk bezig geweest met deze optimalisatie, die als belangrijkste doelstelling heeft om restaurants nog prominenter onder de aandacht te brengen, en in staat te stellen hun eigen informatie te beheren. Binnenkort zullen alle restaurants die op Knoopjelos.nl vermeld staan hiervoor een persoonlijke inlogcode ontvangen. Bovendien is de site als geheel verder verbeterd qua gebruiksgemak.

Knoopjelos.nl biedt daarnaast per direct enkele nieuwe items. Het Restaurant van de Week bijvoorbeeld, waarvoor elke 7 dagen een bijzondere of in het oog springende zaak verkozen zal worden. Ook 'In de schijnwerpers' is toegevoegd. Hier worden elke maand twaalf door de redactie…

Restaurant Mirabelle heropend | 18 januari 2010

Sinds vrijdag 15 januari is Restaurant Landgoed Mirabelle in Breda weer geopend. Het restaurant maakt, onder management van Trudi Splinter en met een volledig nieuwe brigade, een doorstart na het faillissement van enkele maanden geleden. Joris Peters, voormalig sous-chef van Inter Scaldes, gaat aan de slag als chef-kok. Eerder was Peters onder andere werkzaam bij La Rive, Wolfslaar, De Librije en het Portugese toprestaurant Vila Joya. Hij neemt een collega mee uit het tweesterrenrestaurant in Kruiningen. Maitre-sommelier Arnold Zwartkruis verhuist eveneens naar Mirabelle, en wordt verantwoordelijk voor de leiding van zwarte brigade.

Ook het pand heeft diverse wijzigingen ondergaan. Zo is het restaurant verbouwd en opnieuw ingericht, en heeft de brasserie het veld…

Alliance pakt uit tijdens Nieuwjaarsborrel | 17 januari 2010

Vandaag stond de jaarlijkse Nieuwjaarsborrel van de Alliance Gastronomique op het programma, die ditmaal werd georganiseerd in het Amsterdamse Okura hotel. Een logische locatie, aangezien twee restaurants die behoren tot het collectief hier zijn gevestigd. Zijn normaal gesproken enkel leden uit de Randstad bij het evenement betrokken, dit jaar gaven ook Alliance-restaurants uit het zuiden en oosten des lands, zoals De Librije, Chalet Royal en Wollerich, acte de presence. Het was tevens de eerste keer dat Gerrit Greveling, als nieuwe voorzitter, het woord van welkom mocht uitspreken.

De opzet was vergelijkbaar met die van de Summer Tasting, waar elk restaurant een eigen stand tot haar beschikking heeft en verantwoordelijk is voor de bereiding van een zelf…

Michelinster voor Nederlandse chef in Ierland | 16 januari 2010

Dit weekend werden naast Engeland ook in Ierland de Michelinsterren uitgereikt. Normaal gesproken worden de Ieren in dit kader overschaduwd door het gastronomische geweld van hun oosterburen, maar ditmaal viel er een opvallende prestatie te noteren. Martijn Kajuiter, de Nederlandse chef-kok van restaurant The House in Ardmore, heeft namelijk beslag weten te leggen op de enige nieuw toegekende Michelinster op het 'Groene Eiland'.

Kajuiter, die voorheen werkzaam was bij restaurant De Kas in Amsterdam, meldde overweldigd te zijn door de waardering: "Ik ben absoluut overvallen door het nieuws. Een ster was niet iets dat ik had voorzien, maar het is fantastisch dat het mij en het team van The Cliff House is overkomen. Om dit op Ierse bodem binnen 18 maanden te…

Australische wijn met een Fries tintje | 16 januari 2010

ThreeWines Benelux specialiseert zich in het zuidelijk halfrond, en importeert wijnen uit onder andere Oceanië, Zuid-Afrika en Chili. Het was dan ook aan ThreeWines directeur Hans Lippens te danken dat deze week Sipke Fokkema, de van origine Friese eigenaar van het Australische Churchview Estate, aanwezig was in Made voor een wijnmakersdiner bij restaurant Fundi. Churchview werd slechts 11 jaar geleden opgericht, na veel onderzoek en met een duidelijke doelstelling: hoogwaardige wijnen produceren die tot de besten van Zuidwest-Australie gerekend kunnen worden.

In de sfeervolle bar van hotel De Korenbeurs, waar ook het restaurant gevestigd is, werd de eregast voorgesteld aan de aanwezigen. Sipke (of Spike, zoals hij bekend staat bij de Ozzies, voor wie het Friese…

De 10 keuzes van ... Peter-Paul Kleiss | 16 januari 2010

Na een korte onderbreking gaan we ook in 2010 verder met 'De 10 keuzes van. . . ', waarin we tweemaal per maand een Nederlandse chef-kok, maitre of sommelier onderwerpen aan een reeks stellingen die op hem of haar van toepassing is.

In de eerste editie van dit jaar staat Peter-Paul Kleiss centraal. Kleiss is naast drievoudig Trophee Ruinart-winnaar Roy Pelgrim tweede sommelier van Cordial in Oss. Wijn-spijs speelt een belangrijke rol bij de beleving in dit Brabantse sterrestaurant, waar men naast klassieke huizen even zo makkelijk wijnen uit relatief onontgonnen landen schenkt bij de creatieve gerechten van chef-kok Joost Verhoeven. Daarnaast is Kleiss ondanks zijn nog jonge leeftijd een ervaren barista, en een van de specialisten op dit gebied in de Nederlandse…

Alain Ducasse pakt ook 3e ster in Londen | 16 januari 2010

Alain Ducasse heeft bij de presentatie van de Michelinsterren in Engeland een extra accolade toegevoegd aan zijn toch al indrukwekkende culinaire zegereeks. Het restaurant van Ducasse in het Londense Dorchester Hotel kreeg 3 sterren toegekend. Het aantal driesterrenzaken in Engeland komt hiermee op vier. Gordon Ramsay op de Royal Hospital Road (eveneens Londen), Heston Blumenthal's Fat Duck en Waterside Inn (beiden in Bray) behielden hun drie sterren.

The Ledbury in London is het enige restaurant in de Guide Rouge van dit jaar dat is gestegen van 1 naar 2 sterren. Achttien restaurants hebben daarnaast hun eerste ster  verkregen, waaronder The Harwood Arms, Galvin at Windows, Apsleys en Texture (allen in Londen), The Samling in Ambleside, The Goose in Britwell Salome en Paul Kitching's 21212 in…

Het Middenhuis bij beste Leerbedrijven van het jaar | 15 januari 2010

Restaurant Het Middenhuis is op de Horecava in Amsterdam bij de beste drie Leerbedrijven van het Jaar 2010 Horeca geëindigd. De onderscheiding word jaarlijks uitgereikt door de stichting Kenwerk, een overkoepelend orgaan dat de opleidingen en plaatsingen van leerlingen in de horeca aanstuurt.

Met deze uitverkiezing geeft Kenwerk aan dat het Middenhuis een optimaal opleidingsklimaat heeft, betrokken is bij het opleiden van jonge vakmensen en hierbij een uitstekende visie hanteert bij de opleiding tot volwaardige arbeidskrachten in de horeca. De commissie, bestaande uit vertegenwoordigers van Kenwerk, sociale partners in de horeca en drie voormalige winnaars van de Award, prees Het Middenhuis onder andere om de ambassadeursrol die het vertegenwoordigd in de branche en richting de opleidingsinstituten in de…

Jan Fassaert wint NK Gastheer | 15 januari 2010

Jan Fassaert, maitre-sommelier van restaurant Solo in Gorinchem, heeft tijdens de Horecava het NK Gastheer gewonnen. In de finaleronde werd de drie finalisten die de strenge selectieprocedure overleefd hadden gevraagd naar hun visie omtrent gastheerschap, en getoetst op hun vermogens om problemen en klachten op te lossen. Fassaert bleek hierin meer bedreven dan de overige twee kandidaten: Robert Pham van Hofstede Meerzigt in Zoetermeer en Richard van Dijk van restaurant Eibertje in Nunspeet.

Fassaert reageerde, Zeeuw als hij is, nuchter op zijn winst. ”Gastvrijheid is voor mij de normaalste zaak van de wereld. Maar ik loop natuurlijk al een tijdje mee. Die ervaring heeft ook zeker een rol gespeeld”. Op de vraag wat het meest belangrijke onderdeel is binnen het vak, antwoordt hij: “Ritme is…

Jonnie Boer verschijnt op Portugees topevenement | 15 januari 2010

Jonnie Boer is uitgenodigd om deel te nemen aan A Tribute To Claudia, een prestigieus kookevenement in Portugal, dat vanwege de locatie in het Villa Joya hotel in Albufeira ook bekend staat als het Vilajoya Gourmet Festival. Tijdens de negen dagen van het festival zal het diner telkens verzorgd worden door een gerenommeerde internationale chef.

Boer is verantwoordelijk voor het menu op de maandag en presenteert hierin diverse klassiekers, zoals de inmiddels welbekende snert met truffel (waarmee hij de Alba White Truffle Award won) en zijn ‘Ganzenlever on the rocks’ met oester en rode biet. Naast de Zwolse driesterrenchef zullen onder andere ook Dani Garcia (El Calima in Marbella), Jacques Pourcel (Jardin des Sens in Montpellier), Andrea Berton (Trussardi alla Scala in Milaan), Michael…

Het Roode Koper wint award Beste Locatie 2009 | 13 januari 2010

Dankzij een gemiddelde score van een 9,8 is aan Het Roode Koper de award Beste Locatie 2009 toegekend door Hoteliers. com. Deze award is tijdens de vakdag op de Vakantiebeurs 2010 uitgereikt. Gasten van Het Roode Koper die via de website hun verblijf bij dit hotel boekten, konden na afloop hun beoordeling geven. Uit deze beoordelingen blijkt dat de gasten van Het Roode Koper ook de service, hygiëne, het comfort en de prijs/kwaliteitverhouding in dit hotel zeer hoog waarderen.

Het stijlvolle landgoed Het Roode Koper, diep verscholen in de bossen van de Veluwe, is trots op de onderscheiding het mooist gelegen hotel van Nederland te zijn. Met deze onderscheiding en de waardering van de gasten op andere genoemde punten, bewijst het hotel te behoren tot de top van de Nederlandse hotellerie. Yolanda en Jon…

Culinair Nederland verzamelt zich op Wine Professional | 11 januari 2010

Vandaag werd wederom duidelijk dat de Wine Professional door culinair Nederland als haar officieuze nieuwjaarsborrel beschouwd wordt. Met een enorme opkomst op de openingsdag, die nogal wat parkeerproblematiek teweeg bracht, was het een komen en gaan van sterrenchefs en sommeliers, temidden van veel moois op wijngebied.

Natuurlijk was het niet voor iedereen louter ontspanning, aangezien diverse chef-koks, in de twee fora die voor dit doel bestemd waren, een culinaire invulling moesten geven aan de verschillende proeverijen. Zo bereidde François de Potter van La Trinité in Sluis enkele gerechtjes bij de drukbezochte tasting van 100-puntenwijnen van Chateau de Beaucastel, en mocht die andere François, Geurds dus, zijn creativiteit loslaten op de Dom Perignon trilogie, een proeverij van de…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Cuijt | 8 januari 2010

Net buiten Mierlo, in het rustieke pand waarin restaurant De Cuijt gevestigd is, wanen we ons in dagen van weleer. Denk donker hout, bronzen accenten, bloemetjesgordijnen en een originele staartklok. Een idyllisch geheel dat nog extra kracht werd bijgezet door het winterse landschap buiten de deur. Innovatieve culinaire concepten of fusion cuisine lijken hier dan ook verder verwijderd dan ooit. In plaats daarvan biedt De Cuijt de eerlijke Nederlandse keuken, ambachtelijk en gul in omvang.

Degusteren in een omgeving die vervlogen tijden terugbrengt, echter met een hedendaagse culinaire kwaliteit. Klassieke bereidingen en pure smaken verraden veel aandacht in de keuken. Naast de uitstekende wijnen en hetgeen op de borden verschijnt word je hier gegrepen door de hartelijke, authentieke, Oud-Brabantse sfeer, zoals die…

Nieuwe eigenaar restaurant Eindeloos | 7 januari 2010

Restaurant Eindeloos in Leeuwarden heeft een nieuwe eigenaar. Sinds 23 december is het restaurant overgenomen door Willem Schaafsma. Schaafsma volgde zijn opleiding in diverse gerenommeerde zaken in Nederland waaronder 't Nonnetje in Harderwijk, Ciel Bleu en De Kersentuin in Amsterdam en De Heeren van Harinxma te Beetsterzwaag. Hij startte zijn carrière echter bij restaurant Eindeloos, en zo'n 10 jaar later is hij zelf de trotse eigenaar van dit restaurant. Jorrit Bokma is aangesteld als maitre, en neemt de gastvrijheid en de wijnadviezen voor zijn rekening, Bokma werkte eerder bij restaurant de Koriander in Drachten, en De Heeren van Harinxma en restaurant Lyfs, beiden in Beetsterzwaag.

Restaurant Eindeloos is gevestigd in een monumentaal pand in het centrum van Leeuwarden. Onder de vorige…

Wine Professional aanstaande maandag van start | 7 januari 2010

Op maandag 11 januari gaat Wine Professional wederom van start in de Amsterdamse RAI. Het is de 8e editie van het toonaangevende evenement, dat met circa 100 stands en 150 participanten tot de belangrijkste vakbeurzen van de Benelux gerekend kan worden. Naast een groot aantal gerenommeerde Nederlandse wijnimporteurs geven ook kleinere inkopers en leveranciers van delicatessen acte de présence. Daarnaast is er een informatief en praktijkgericht programma aan proeverijen, symposia en wijn- en spijspresentaties.

De twee theaters op de beursvloer geven de wijnen een gastronomische context, waarin ze het best tot hun recht komen. Hieraan zullen diverse Nederlandse topchefs hun medewerking verlenen. Onder andere Gerrit Greveling (Chalet Royal), Onno Kokmeijer (Ciel Bleu), Mario Ridder (De…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Het Middenhuis | 5 januari 2010

In maart 2009 bezochten we restaurant 't Middenhuis in Teteringen voor de eerste keer. Een zaak met een buitengewoon positieve reputatie in de regio, maar daarbuiten nog relatief onbekend. En dat is spijtig, want men presteert hier uitstekend. Een gastvrije ambiance, waar de focus ligt op eerlijke bereidingen en wijn-spijs, zonder de prijs-kwaliteit verhouding uit het oog te verliezen. De gehele avond verliep in een ontspannen sfeer, waarbij Lennaert Lonterman, die zich om onze tafel bekommerde, zich niet alleen een enthousiast en kundig sommelier toonde, maar tevens een aimabel en toegankelijk gastheer.

De stijl van chef-kok Joost de Roover houdt het midden tussen klassiek en vernieuwend, en laat vooral het product spreken. Pure, herkenbare smaken, waarbij de garing en balans bij alle gerechten uitstekend…

Geen uitbreiding De Librije in Groningen | 2 januari 2010

Jonnie Boer heeft zich teruggetrokken uit de exploitatie van de al jaren leegstaande Prinsenhof aan het Martinikerkhof in Groningen. Dat meldde het Dagblad van het Noorden eerder vandaag. Een en ander blijkt uit een begin november verstuurde brief op poten, geschreven door de Zwolse topkok en zijn financiële man, Maarten Cuppen.

In de brief aan het Groninger Monumentenfonds (GMF), eigenaar van de Prinsenhof, stellen de twee dat het niet vaak voorkomt dat er zo onfatsoenlijk met ze wordt omgegaan. De Librije had, op verzoek van het fonds nog wel, een plan voor de Prinsenhof ingediend, maar hoorde vervolgens niets meer. Uiteindelijk bleek dat het GMF al overeenstemming had bereikt met een andere kandidaat die een viersterrenhotel in de Prinsenhof wil exploiteren. Welk bedrijf dat is, wil het bestuur van…