Nieuws archief maart 2010

Wijnmakersdiner Haute Cabriere bij Lef in Helvoirt | 31 maart 2010

Vorig jaar was het Zuid-Afrikaanse wijnhuis Haute Cabriére (gevestigd in Franschhoek) al te gast in Nederland, en deze dinsdagavond deed men het bezoek nog eens dunnetjes over. Na Hildegard von Arnim was ditmaal de volgende generatie aanwezig in de persoon van cellarmaster Takuan von Arnim. Het leverde een ongedwongen wijn-spijservaring op, waar de glazen immer gevuld en de anecdotes niet van de lucht waren. De diverse gangen werd door de uitgesproken eregast van dit eigenzinnige estate met een knipoog en een kwinkslag aan elkaar gepraat, en zelden hoorden we meer oneliners en double-entendres tussen de inhoudelijke uitleg over de wijnen.

Deze typisch Kaapse, informele insteek paste uitstekend bij de locatie, waarvoor restaurant Lef in Helvoirt gekozen was. …

Masterclass Griekse wijn bij Le Defi | 30 maart 2010

De slechte naam die Griekse wijn vroeger had, van zure witten en roden die het gebit deden verkleuren, is al lang verleden tijd. Huizen als Paris Sigalas, Gerovassiliou en Argyros hebben in ons land de weg geplaveid voor (momenteel nog) minder bekende wijnmakers, waaronder Papayanni en Nostos, waarvan laatstgenoemde vandaag bij het volledig gerenoveerde Le Defi in Sprang-Capelle als eregast aanwezig was voor een uitgebreide horizontale proeverij, met aansluitend een uitgelezen lunch. Onder het selecte gezelschap van genodigden bevonden zich naast importeur Martin van der Heiden (Grieksewijnen. com) ook Alexander Renner (voormalig sommelier van Parkheuvel), Adrian Zarzo Habraken (voormalig sommelier van De Librije, nu Ivy), Marcel en Maaske van Zomeren (chef-kok en gastvrouw van…

Drie wijnen uit de voormalige USSR | 27 maart 2010

De vineuze wereld lijkt elk jaar breder en interessanter te worden, wat deels te danken is aan een groeiend aantal, relatief onontgonnen, wijnlanden die langzaam hun weg binnen onze grenzen beginnen te vinden. Waren voorheen Hongarije, Slovenië en Kroatië de exoten, tegenwoordig zijn dit (hoewel vooral nog onder sommeliers) meer dan geaccepteerde en gewaardeerde herkomstgebieden. Toch komen steeds meer landen om de hoek kijken, en in de aanloop naar een masterclass Griekse wijn aanstaande maandag leek het ons een aardig experiment nog enkele wijnen uit het zuidoosten van Europa te proeven.

Deze test bestond uit een drietal flessen, afkomstig uit Georgië, Armenië en Oekraïne. Laatstgenoemde wordt van deze landen misschien nog wel het minst geassocieerd…

De 10 keuzes van ... Francois de Potter | 25 maart 2010

Lange tijd dachten velen bij melding van het Zeeuwse stadje Sluis enkel aan het driesterrenrestaurant van Sergio Herman. De laatste jaren is hier echter duidelijk verandering in gekomen. De reden? Restaurant La Trinité, eigendom van François de Potter en Evelyne Scholtes, dat hard op weg is zijn eerste Michelinster binnen te slepen.

De gerechten uit de keuken van François, bereid door een witte brigade van slechts drie personen, tonen relatief veel elementen op het bord maar zijn altijd een geheel, blinken uit in presentatie en mondgevoel, en bestaan veelvuldig uit (maar beperken zich niet tot) de mooiste streekproducten. Oosterse en Mediterrane invloeden vervolmaken zijn unieke stijl van cuisine, die te allen tijde licht en verteerbaar…

Restaurant Zoetelief steunt War Child | 22 maart 2010

Op zondag 4 april 2010, Eerste Paasdag dus, zamelt restaurant Zoetelief in Den Bosch op verschillende manieren geld in voor War Child. "Zoetelief zit niet stil, Zoetelief houdt van actie, Zoetelief gaat een goed doel steunen, Zoetelief steunt War Child", valt te lezen op de website van het restaurant.

Zo is er een “menu voor War Child” voor €32,50 tijdens de lunch en het diner, waarbij €2,00 per menu afgedragen wordt aan War Child. Daarnaast wordt er een loterij georganiseerd. De loten kosten €5,00 per stuk, en de gehele opbrengst hiervan zal naar War Child gaan. Te winnen zijn een stagedag in de keuken van Zoetelief, een chef-kok die een diner voor 4 personen bij u thuis bereid, en een wijnproeverij bij De Gouden Ton. Ook zijn de fooien…

Nieuw chef-kok en maitre L'Auberge Damhotel Edam | 20 maart 2010

L 'Auberge Damhotel in Edam heeft vanaf 1 april een nieuwe chef-kok. Sander Lunter, voorheen sous-chef van De Nederlanden in Vreeland, zal naast patron cuisinier Richard Plat leiding gaan geven aan de keukenbrigade. Ook de zwarte brigade is versterkt met de komst van Ed Selles als maitre-sommelier. Selles kwam over van restaurant Vis & Co en was voorheen werkzaam bij onder andere restaurant Lakes in Hilversum.

Sander Lunter is aangetrokken om de culinaire aspiraties van L’Auberge Damhotel Edam in de toekomst verder uit te kunnen bouwen. Lunter is op zijn beurt ook ontzettend blij met de nieuwe positie; “Dit is precies de uitdaging waar ik naar op zoek was. Deze beslissing voelt heel goed. L 'Auberge Damhotel Edam is een zaak om verliefd op te…

Winnaars publieksprijzen Restaurant Week bekend | 19 maart 2010

Van 1 maart tot 7 maart brachten meer dan 220. 000 gasten een bezoek aan één of meer van de 1250 deelnemende restaurants in Nederland. Nadien kon men zijn of haar mening en stem uitbrengen op de site van de Restaurantweek. De bezoekers gaven punten voor het eten, de sfeer en de service.

Restaurant LEDS was daarbij de favoriet van het publiek in de regio Zuid Holland. Executive Chef Roel Gilissen en Maitre-sommelier Lex Donker Curtius reageren enthousiast; “We zijn ontzettend blij met deze prijs en de erkenning die we hiermee krijgen. Zeker omdat deze prijs de enige prijs in de culinaire wereld is die door de gasten zelf toegekend wordt. ”

Ook in andere regio's werd een publieksfavoriet verkozen. Zo won Librije's Zusje in Drenthe, Overijssel en…

Restaurant Pure C opent haar deuren | 16 maart 2010

Gisteren werd het reeds lang geanticipeerde 2e restaurant van Sergio Herman, Pure C, daadwerkelijk geopend. In het Strandhotel van Cadzand is een stylistisch hoogstandje verrezen, met zowel clean Scandinavische als avant-gardistische elementen, vooral opgetrokken uit wit en bruintinten. De keuken kent authentieke Zeeuwse invloeden, en op het terras, met uitzicht op zee, worden in de zomer tapas geserveerd. "Een brasserie met een knipoog', noemt Herman het zelf, en een restaurant waar hij zelf graag gast zou zijn.

Syrco Bakker en Maurice de Jaegher, beiden eerder werkzaam bij Oud Sluis hebben de leiding over de keuken, terwijl Jacco La Gasse als maitre de bediening aanstuurt. Over de keuze van de locatie en de filosofie achter Pure C zegt Sergio in het interview met PZC het volgende:…

Italiaanse wijn-spijs bij ristorante Da Nello | 15 maart 2010

Op zondagavond werd bij de capo dei capi van Italiaanse restaurants in de regio Eindhoven een besloten degustatieavond georganiseerd. Naar goed Mediterraan gebruik zonder al te strak omlijnd kader, maar vooral gericht op het proeven van signatuurgerechten uit de keuken van ristorante Da Nello, en het ontdekken van relatief onbekende, veelal uit inheemse druiven geproduceerde, wijnen.

Speciale aandacht werd hierbij gevestigd op wijngoed Casa d'Ambra, waarvan drie uit in totaal acht arrangementswijnen afkomstig waren. Het domein bevindt zich op het kleine eiland Ischia, dat op het oog een kruising is tussen Mont St. Michel en Santorini. Ook qua visie op wijnbouw is het trouwens vergelijkbaar met laatstgenoemde. Kleinschalig, artisanaal, en gericht op kwaliteit, waarbij in dit…

Wijnmakersdiner Muratie Estate groot succes | 12 maart 2010

Hoeveel restaurants we door dit mooie vak per jaar ook mogen bezoeken, een wijnmakersdiner blijft een speciaal evenement. Ditmaal was de General Manager van het Zuid-Afrikaanse Muratie, Dr. Rijk Melck, op uitnodiging van ThreeWines Benelux, te gast in Nederland, en werden de wijnen van dit reeds in 1685 opgerichte estate door chef-kok Bert Mol van restaurant Vanouds De Brouwers in Bavel voorzien van passende gerechten. Een omgekeerde wijn-spijs, geheel in het teken van een label dat in Nederland wellicht nog beperkte bekendheid geniet, maar in de Kaap gezien wordt als een icoon.

De historie van Muratie gaat meer dan 300 jaar terug, waarmee het als oudste Zuid-Afrikaanse wijngoed te boek staat. Gouverneur Willem Adriaan van der Stel gaf het land destijds in beheer van een…

De 10 keuzes van ... Ysbrandt Wermenbol | 12 maart 2010

Ysbrandt Wermenbol is chef-kok van restaurant Le Marron in Malden, en één van de rising stars van culinair Nederland. De jonge chef, die eerder werkzaam was bij La Rive en Beluga, is al enkele jaren in het bezit van een Michelinster, en wordt in zijn gastronomische opmars bijgestaan door eega en gastvrouw Sandra Musumeci en sommelier Ronnie Brouwer.

Zijn kookstijl kan worden omschreven als verfijnd, creatief en verteerbaar, met Oriëntaalse en Mediterrane invloeden, maar vanuit een klassieke basis. Naast de keuken van Le Marron is Wermenbol ook verantwoordelijk voor de gerechten van 2ND Food and Wine, de brasserie die vorig jaar in hetzelfde pand werd geopend en gezien kan worden als het kleine zusje van het sterrestaurant. Wij legden Ysbrandt de…

Kookinterland Nederland - België krijgt vervolg | 9 maart 2010

Vanaf 20 maart zal op het Vlaamse tv-station Vitaya opnieuw een culinaire interland tussen Nederland en België worden uitgevochten. Chefs uit beide landen proberen elkaar elke aflevering te overtreffen in het heruitvinden van klassieke gerechten. Het startschot wordt gegeven door de jury van de vorige reeksen. Stephan Nijst (restaurant Choix du Chef in Den Haag) en Jelle Temmerman (restaurant D’Hoogheschool in Leuven) kruipen hiertoe in de eerste aflevering zélf achter het fornuis. Het beste gerecht wordt gekozen door gastjuryleden Geert Van der Bruggen (restaurant Lijsterbes in Berlare) en Ruben van Dieten (restaurant Le Cirque in Scheveningen).

Vanaf aflevering twee nemen Stephan Nijst en Jelle Temmerman hun traditionele plaats in aan de jurytafel en…

Brunello proeverij bij De Karpendonkse Hoeve | 8 maart 2010

De proeverij van Ciacci Piccolomini bij De Karpendonkse Hoeve, waar wij vorige maand al over berichtten, kon vandaag rekenen op een flinke opkomst. Ruim 50 gasten, waaronder diverse collega's uit het vak, hadden de reis naar Eindhoven ondernomen om het evenement bij te wonen. En zo waren afvaardigingen van De Zwaan, De Librije, Busio, Het Savarijn en Mei Wah present om de wijnen van dit gerenommeerde Toscaanse huis te proeven. Afzonderlijk en in combinatie met een drietal gerechten uit de keuken van Peter Koehn.

De wijngaarden van Ciacci Piccolomini bevinden zich ten zuidwesten van de gemeente Montalcino, op een steenworp afstand van het Middeleeuwse dorpje Castelnuovo dell’Abate en de abdij van Sant’Antimo, op zo’n 300 meter boven zeeniveau. In totaal…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Slagmolen | 8 maart 2010

De Slagmolen in Opglabbeek kreeg eind vorig jaar haar tweede Michelinster toebedeeld en mag zich nu officieel tot de meest voorname zaken van België rekenen. De kookstijl kan zondermeer klassiek genoemd worden, klassieker zelfs dan wij in Nederlandse sterrenkeukens nog ergens tegenkomen. Chef-kok Bert Meewis noemt het zelf een 'heel eerlijke, eenvoudige manier van koken met verse topproducten'.

Maar valt er dan wel voldoende te beleven voor recensenten die in Nederland vooral de moderne, regionaal-internationale topcuisine gewend zijn? Jawel, want de gerechten bij De Slagmolen zijn goed uitgevoerd, smaakvol, puur en sans compromis. Als het echter gaat om begeleidende wijnen is duidelijk merkbaar dat onze zuiderburen nog wel een inhaalslag zullen moeten maken om het niveau…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Klothoeve | 7 maart 2010

Restaurant De Klothoeve in Asten bestaat al nagenoeg 50 jaar, maar is lang niet altijd een adres voor fijnproevers geweest. Eind jaren '90 kwam de ommekeer: een nieuw interieur en een nieuwe insteek, gericht op gastronomie en wijn-spijs. Maitre-sommelier Chang-Ta Tcheng, in 1997 en 1998 winnaar van de Trophee Ruinart, drukte zijn culinaire stempel op de zaak, en kreeg in 2005 gezelschap van chef-kok Gardy Joordens.

Het blijkt een succesvolle combinatie. Vanaf het moment van binnenkomst is een gevoel van welkom aanwezig. De informele inslag wordt aan tafel voortgezet, terwijl gerechten met een eigen signatuur verschijnen. Hier en daar wellicht nog wat teveel elementen op het bord, maar vooral goed op smaak, de juiste cuissons en oog voor presentatie. Het wijnarrangement…

Zeeuwse sterzaken schitteren tijdens Restaurant Week | 5 maart 2010

Met uitzondering van de zaken die de Restaurant Week op eigen initiatief verlengden, loopt deze editie van het culinaire evenement alweer bijna op zijn einde. En ja, ook wij plaatsten enkele reserveringen, en besloten met bezoeken aan Katseveer en De Kromme Watergang tot een volledig Zeeuws thema. Hieronder enkele uiteenzettingen van deze twee, overigens zeer geslaagde, diners in de meest gastronomische provincie van Nederland.

Katseveer

“Ede, bibe, lude; post mortem nulla voluptas”. Het staat voor: “Eet, drink en speel; nu je leeft mag je ook werkelijk genieten”, de ideologie waarmee restaurant Katseveer zich presenteert. Het restaurant, idyllisch gevestigd in een voormalig dijkhuisje, biedt plaats aan slechts 25 couverts en mag zich rijk…

De Kromme Watergang gaat 3D | 4 maart 2010

Vanaf volgende maand geeft restaurant De Kromme Watergang alle gasten een 3D kijker met diverse foto's van het restaurant, de keuken, de suite, de omgeving en natuurlijk de gerechten mee bij wijze van geschenk en als innovatief visitekaartje. "Je weet niet wat je ziet," vertelt patron-cuisinier Edwin Vinke, "Je kijkt als het ware helemaal het gerecht in, het lijkt net of je het zo kunt oppakken. "

Deze manier van fotograferen zal Vinke ook gebruiken voor zijn nieuwe boek, dat eind dit jaar moet gaan verschijnen. "In dat boek gaan we op zoek naar alles wat eetbaar is hier in Zeeuws-Vlaanderen en de regio daarbuiten. Samen met een bioloog kam ik de schorren, de sloten, de weilanden en de bossen helemaal uit op zoek naar alles wat groeit en bloeit. En daar gaan we…

Duitse topwijnen in Scherpenisse | 2 maart 2010

Het was inmiddels ruim 2 jaar geleden dat we op uitnodiging van eigenaar en chef-kok Maurice de Coninck hotel-restaurant De Gouden Leeuw in Scherpenisse bezochten. Destijds een meer dan geslaagd diner in volledig Zeeuwse sferen, dat wij met een 8,0 beoordeelden. Inmiddels heeft de Coninck het restaurant volledig verbouwd, en konden wij onze belofte om naar het resultaat te komen kijken inlossen. Prettige bijkomstigheid: de vandaag georganiseerde proeverij van importeur Vineria Vitus Allemania, dat eveneens zijn eigendom is.

Laten we ons allereerst richten op het nieuwe interieur. Waar voorheen vooral donker hout en koloniale invloeden opvielen is De Gouden Leeuw nu sfeervol-strak en elegant. Donkergrijze plavuizen, slanke zwart lederen fauteuils, witte muren…