Nieuws archief april 2010

Wijnmakersdiner Torres bij restaurant Wolfslaar | 30 april 2010

Na onze eerdere wijnmakersdiners in Duitse, Italiaanse, Zuid-Afrikaanse, Australische en Franse sferen stond vanavond bij restaurant Wolfslaar een masterclass met een Spaans tintje op het programma. Het centrale thema: Torres. Eén van de grootste en meest voorname producenten op het Iberisch schiereiland, en dus veel meer dan een naam uit de schappen van de supermarkt.

Het huis, dat onder leiding staat van de wegens omstandigheden helaas verhinderde Miguel Torres, produceert namelijk ook een zogenoemde Icon Range. Een zevental wijnen werd tijdens een uitgebreide proefsessie van tekst en uitleg voorzien, gevolgd door een 4-gangendiner om de wijn-spijsmogelijkheden te toetsen.

Op de warmste dag van het jaar tot nu toe lag het statige landgoed dat Wolfslaar…

Noma beste restaurant ter wereld, Boer en Herman in Top 50 | 27 april 2010

Restaurant Noma in Kopenhagen heeft de hoogste positie bemachtigd in de 'San Pellegrino World's 50 Best' lijst. Elk jaar worden de beste restaurants ter wereld hier in een ranking geplaatst, hetgeen naast veel anticipatie ook voldoende discussie oplevert. Over de winnaar lijkt de internationale culinaire pers het grotendeels eens. Weinig chefs kregen de laatste jaren namelijk zoveel bijval en erkenning als Rene Redzepi, die er een idiocratische kookstijl op nahoudt, waarin louter Scandinavische ingrediënten en veel groente en kruiderij de boventoon voeren.

Vaste waarden Ferran Adria en Heston Blumenthal completeren de top 3. In voorgaande jaren was het vrijwel altijd stuivertje wisselen tussen de twee modernisten voor de koppositie. El Celler de Can Roca…

Martijn Verkerk wint Trophee Henriot | 26 april 2010

Na vorig jaar op de tweede plaats te zijn geëindigd is Martijn Verkerk vandaag winnaar geworden van het NK Sommelier. In de finale van de Trophee Henriot (voorheen Trophee Ruinart) versloeg hij Jan-Willem van der Hek, zijn collega bij het in Vreeland gevestigde restaurant De Nederlanden. Derde werd Peter-Paul Kleiss, waardoor het podium ook een Cordial-achtig tintje kreeg. Verkerk en Kleiss waren/zijn namelijk lange tijd werkzaam onder Roy Pelgrim, winnaar van de voorgaande twee edities.

De ruim 20 kandidaten werden bij De Bokkedoorns getest op zowel theoretische als praktische proeven, die door vrijwel alle deelnemers als pittig werden ervaren. Hoewel Kleiss het onderdeel waarbij een magnum Champagne evenredig over 14 glazen moest worden uitgeschonken won,…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Frederique | 24 april 2010

Twee dagen na de lunch in Zwolle stond opnieuw een stevige rit richting het noorden op de agenda, en ditmaal was Drenthe de eindbestemming. Restaurant Frederique bevindt zich in het vorig jaar volledig gerestaureerde Hotel Frederiksoord, temidden van een rustgevende, groene plattelandsomgeving in het voormalige koloniestadje wiens naam het hotel draagt. De oude glorie van het roemrijke pand is in ere hersteld, en vervolgens in een modern jasje gestoken. Historie ontmoet design, klassiek meets art-deco.

Frederique lijkt hard op weg een naam te vestigen tussen de topzaken van de provincie. Over de gerechten van chef-kok Christian van Staveren waren we zonder uitzondering te spreken. Men speelt in op de seizoenen, de uitvoering en presentatie zijn uitstekend, en bij elke gang…

Elzasser wijnmakersdiner Jean Sipp in Teteringen | 23 april 2010

Wijnmakersdiners zijn nu al dé trend van 2010, en vandaag mochten we op uitnodiging van maitre-sommelier Ivo van Steen in het Brabantse Teteringen aanschuiven bij een schoolvoorbeeld van dit fenomeen. Restaurant Het Middenhuis, Wijnkooperij De Lange en wijndomein Jean Sipp waren ditmaal de deelnemers in een Elzasser ménage a trois, waarvoor viticulteur Jean-Jacques Sipp speciaal was overgekomen uit Ribeauvillé. Een wijnmaker waar je niet omheen kunt, gezien zijn status, imposante gestalte en aimabele inborst. Naast een gepassioneerd vakman een natuurlijk verhalenverteller, uitgelaten en vol anecdotes, als ware het een vineuze Tommy Cooper.

Een voorbode van een avond vol prettig ongeregisseerde gezelligheid met een zestal wijnen, uitsluitend…

Knoopjelos beoordeelt De Librije | 21 april 2010

Een zonovergoten dag in Zwolle, maar helaas net te fris om van het reeds aanwezige terras op het Broerenkerkplein gebruik te maken. De kaart van De Librije was echter al volop gehuld in voorjaarssferen, met veel nieuwe (seizoens)creaties sinds het laatste bezoek in december. Onveranderd is het zeldzaam hoge niveau, zowel in de gerechten (tien stuks in totaal) als de wijnen, die de waarde tonen van alle proefsessies die hier al sinds mensenheugnis op de zaterdagochtend plaatsvinden.

Het nec plus ultra bij De Librije blijft echter de legendarische gastvrijheid en het oog voor detail. De samenwerking tussen de jeugdige leden van de zwarte brigade verloopt vloeiend, men is geruisloos aanwezig bij de functionele activiteiten en prettig pro-actief in dialoog wanneer het moment…

Een gastronomisch lentefeest bij In Den Rustwat | 18 april 2010

De Rotterdamse wijk Kralingen had lange tijd een wat twijfelachtige reputatie, maar tegenwoordig is het dé plek voor het betere culinaire werk. Aan de Honingerdijk vinden we namelijk, op een steenworp afstand van het Excelsior-stadion, zowel restaurant Fred als restaurant In Den Rustwat. Bij laatstgenoemde waren we deze middag te gast voor een parade aan gastronomische traktaties.

Eén van de hoofdbestanddelen van het evenement was Griekse wijn. Enkele weken geleden berichtten we al over de positieve ontwikkelingen op dit gebied, toen tijdens een masterclass werd aangetoond werd hoe breed de mogelijkheden qua wijn-spijs zijn. Chef-kok Marcel van Zomeren, 'klasgenoot' en medestander van ons enthousiasme, besloot het daarom op deze zonovergoten lentedag in zijn…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Upstairs | 17 april 2010

In Voorschoten vinden we restaurant Upstairs, op de eerste verdieping van hotel De Gouden Leeuw. Saillant detail: voor het pand zien we een forse toekan, en elke Nederlander weet wat dat betekent. Inderdaad, het gehele pand behoort toe aan het Van der Valk concern. Bij Upstairs komen we echter niets tegen dat ook maar enigszins met schnitzels of appelmoes van doen heeft. Dit is een zaak die, zoals bijvoorbeeld ook Kasteel Terworm, binnen de holding stevig aan de weg timmert op een plek te veroveren binnen culinair Nederland.

Bij Upstairs wordt dan ook een spetterende, hartverwarmende restaurantervaring neergezet, door een jong team dat met een aangename zelfverzekerdheid opereert. Ook de gerechten van chef-kok Luuk Brouwer, onder Euro-Toques filosofie, misstaan allerminst. …

Knoopjelos beoordeelt Auberge de Veste | 16 april 2010

Ruben Coonen is met zijn Auberge De Veste al geruime tijd een speler van naam in de Bossche restaurantscene. Een  uitgesproken maar aimabele gastheer en bovendien een gepassioneerd wijnliefhebber met een voorkeur voor kleine domeinen. Maar je gaat niet alleen voor de wijnkaart naar De Veste, want ook de keuken presteert uitstekend. Chef-kok Clive Jarratt werkte eerder bij Cordial, en die stijl zie je bij vlagen nog terug in de gerechten. Toch krijgt de jonge kok steeds meer een eigen flair, en van hetgeen we vanavond gepresenteerd kregen werden we absoluut gelukkig.

Negentig procent van de gasten kiest voor het verrassingsmenu (zo ook wij), en dat geeft voldoende mogelijkheden om een fikse dosis creativiteit te ontplooien. In vergelijking met ons vorige bezoek zijn…

Een ware masterclass Chateau La Nerthe | 14 april 2010

Eén van de meest gerenommeerde domeinen uit de Rhône, Château La Nerthe, was deze week op uitnodiging in Nederland, en Rhône Value Wines stelde ons in de gelegenheid aanwezig te zijn bij de in dit kader georganiseerde proeverij en wijnmakerslunch. Het selecte gezelschap bestond, naast export directeur Christophe Bristiel, uit Anjo de Bont (vinologe en gastvrouw van restaurant De Moerbei, waar we deze middag mochten verpozen), Lars Daniels (redacteur bij Perswijn en eigenaar van Passport Wijnen), drievoudig Trophee Ruinart-winnaar Edwin Raben (verdere introductie overbodig) en vanzelfsprekend Marga van Winsen, eigenaresse van Rhône Value Wines.

Château La Nerthe behoort tot de grootste namen in Châteauneuf-du-Pape, en past…

Driemaal rosé, en geen Frankrijk te zien | 14 april 2010

Nu de terrassen stilaan weer naar buiten gebracht worden breekt ook het seizoen der rosé weer aan. Niet dat rosé gedurende de rest van het jaar niet prima gedronken kan worden, maar de lente- en zomermaanden blijven toch de hoogtijdagen. En dat levert op haar beurt weer interessante discussies op tussen fervente tegenstanders, liefhebbers en mensen die simpelweg door de bomen het bos niet meer zien.

Om nog maar eens te bevestigen dat rosé geen gekleurd suikerwater of vergist frambozensap hoeft te zijn, en dat er op dit vlak ook buiten Frankrijk kwaliteit geproduceerd wordt, brengen we graag enkele uiteenlopende voorbeelden onder de aandacht. Drie wijnen uit drie verschillende landen, die op zichzelf, en in sommige gevallen zelfs ook gastronomisch, interessant…

Vineus genot bij evenement 'Grootse Wijnen' | 13 april 2010

Deze zondag werd in het Groothandelsgebouw in Rotterdam de lang geanticipeerde proeverij 'Grootse Wijnen' georganiseerd, die in de pers al veel aandacht had mogen ontvangen. Het aardige aan dit evenement is dat het deelnemersveld uitsluitend was samengesteld uit kleinere importeurs, die zich veelal richten op slechts één regio. Specialisten en liefhebbers dus, die zich vanuit hun passie voor een bepaald land professioneel met wijnimport zijn gaan bezighouden.

Het zorgde voor een wereldwijd bereik, waaronder herkomstgebieden die in Nederland nog maar weinig met wijn worden geassocieerd. Zo waren onder andere de Balkan en Caucasus vertegenwoordigd, naast Zwitserland, Luxemburg, Turkije en Israel. Alles doorproeven bleek onmogelijk, maar het voornemen ons…

Rond de wereld in 5 wijnen bij Le Defi | 9 april 2010

Enkele nieuwe aanwinsten op de toch al aanzienlijke wijnkaart van Le Defi zorgden ervoor dat we, na de buitengewoon geslaagde masterclass Griekse wijn, slechts anderhalve week later wederom in Sprang-Capelle te vinden waren. Hoe zou u zelf zijn, als er een 'spijs-wijnavond' met enkele speciaal voor de gelegenheid geconstrueerde gerechten op het programma staat?

Aan de hand van maitre-sommelier Michael Daals lieten we ons meenemen op een vineuze tour, waarbij een breed scala aan wereldwijnen (letterlijk en figuurlijk) centraal stond. De reis ging van start in Japan, en via Oostenrijk, Slowakije en Australie werd de eindbestemming in de Rhône bereikt. Verteerbaarheid en elegantie als constante factoren, maar ook verrassende wendingen middels de diverse blind…

Paula DaSilva guest chef bij Karpendonkse Hoeve | 9 april 2010

De Karpendonkse Hoeve heeft de komende tijd weer enkele bijzondere evenementen op het programma staan, waarbij ditmaal internationale chefs de plek naast Peter Koehn in de keuken zullen innemen. De eerste gast-kok verschijnt deze maand al, want van 30 april tot 8 mei is Paula DaSilva aanwezig in het Eindhovense sterrestaurant.

Paula DaSilva is afkomstig uit de VS en was finalist van Hell’s Kitchen, het door sommigen als omstreden beschouwde tv-programma van Gordon Ramsay. Velen zagen in haar de gedoodverfde winnaar van de show. In het dagelijks leven is DaSilva chef de cuisine van restaurant "3030 Ocean" in Fort Lauderdale, Florida. De menu's die tijdens deze week geserveerd worden zullen binnenkort bekend worden gemaakt. Reserveren is nu echter al mogelijk, via…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Het Veerhuys | 7 april 2010

Almere had lange tijd maar weinig te bieden op het gebied van fine dining. Daar kwam verandering in toen Het Veerhuys zijn deuren opende. Een opening die gepaard ging met de nodige persaandacht, niet in de minste plaats door de culinaire achtergrond van de drie chefs. Dennis Huwaë kwam over van Ciel Bleu, Bobby Rust vanuit de Librije-familie, en Martin Ruisaard verliet het Rotterdamse Amarone voor een verblijf in Almere. Van dit initiële trio is na een jaar alleen Bobby Rust nog over. Maar dat deze gedreven jonge chef zich ook in zijn eentje prima weet te redden bewees hij op deze zonovergoten lentemiddag.

In zo'n twee uur tijd was dit een meer dan geslaagde lunch en dito kennismaking met Het Veerhuys geworden. Er wordt duidelijk goed nagedacht over smaken en…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Apicius | 3 april 2010

Om de doordeweeks vrijwel onvermijdelijke avondspits op de A10 te omzeilen bezochten we restaurant Apicius in het Noord-Hollandse Bakkum in het weekend, voor de lunch. Dit is het domein van Thorvald en Gaylord de Winter, Nederlandse equivalenten van de gebroeders Pourcel, die beiden met een inspirerende toewijding betrokken zijn bij hun restaurant.

Chef-kok Thorvald blinkt uit in het samenbrengen van stevige, herkenbare smaken, waarbij de mooiste, veelal regionale, producten worden gebruikt. Deze ogenschijnlijk eenvoudige filosofie levert indrukwekkende, pure creaties op, die bovendien fraai gepresenteerd worden. Geinspireerd door zijn grote Franse leermeesters, maar met een duidelijke eigen identiteit. Als dit alles aan tafel ook nog eens begeleid wordt door hoogwaardige wijnen…

Nieuwe sommelier en wijnmakersdiner bij Wolfslaar | 2 april 2010

Landgoed Wolfslaar heeft Lennaert Lonterman aangetrokken als nieuwe maître-sommelier. Hij vervangt Jeroen Smeenk, die de zaak per 1 mei verlaat. Vanaf 1998 was Lonterman gedurende tien jaar werkzaam bij het eveneens met een Michelinster bekroonde restaurant De Zwaan in Etten-Leur, waarvan de laatste 7 jaar als maître-sommelier. Na ruim een jaar bij restaurant Het Middenhuis in Teteringen, komt hij nu in Breda het Wolfslaar-team versterken.

Lennaert Lonterman: "Landgoed Wolfslaar staat synoniem voor kwaliteit. Maarten Camps en zijn brigade werken met de mooiste producten in de keuken, er is het persoonlijke gastheerschap én een schitterende wijncollectie. Tijdens de kennismaking merkte ik al dat het team van Wolfslaar een familie is die voor…

Knoopjelos beoordeelt Koetjes en Kalfjes in Oegstgeest | 1 april 2010

Het succesvolle bistro-concept Koetjes en Kalfjes is het geesteskind van Erwin Rozendal (tevens eigenaar van hotel-restaurant De Beukenhof), en inmiddels al op 6 locaties te vinden. Wij waren te gast in de originele vestiging in Oegstgeest voor een snelle lunch. En overduidelijk waren we niet de enigen met dit idee, want voor een doordeweekse dag bleek de zaak goed gevuld. Een bevestiging dat de filosofie, die gebaseerd is op kwaliteit en toegankelijkheid (in prijs en sfeer) aanslaat.

Het interieur is subtiel verrijkt met accenten die de naam van het restaurant eer doen, maar het aantal runderhuiden en longhorns slaat gelukkig niet door tot steakhouse-achtige proporties. In de basis zijn twee keuze-menu's en enkele specialiteiten beschikbaar, waarbij de gast…