Nieuws archief juni 2010
Knoopjelos beoordeelt restaurant Jerome | 28 juni 2010
Restaurant Jerome bezochten we voor het eerst in februari, en geldt sindsdien als een revelatie. De grootste ontdekking van 2010 zelfs, en de kans is aanzienlijk dat het die erepositie handhaaft. Een kleinschalig restaurant in een familiehotel, waar gekookt wordt op een niveau vergelijkbaar met de beste zaken van culinair Zuid-Limburg. Zodoende komen we hier met plezier terug voor een meer uitgebreide selectie uit de keuken van Jeroen Trimbos, waar we ons opnieuw laten verrassen door deze jeugdige, buitengewoon getalenteerde chef. Pater familias Harry Trimbos fungeert op zijn beurt als eenkoppige zwarte brigade, en weet met een informele approach en natuurlijke charme elke tafel direct voor zich te winnen.
Aan het begin van het zomerseizoen is de kaart logischerwijs volledig…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Vinkeles | 27 juni 2010
Vorig jaar november kregen La Rive en Ciel Bleu gezelschap van zowel Le Restaurant als Vinkeles in het lijstje van Amsterdamse sterrenrestaurants, waardoor het aantal étoiles in de hoofdstad plotseling weer vijf bedraagt. Laatstgenoemde bevindt zich, ietwat onopvallend, in het stijlvolle boutique hotel The Dylan aan de Keizersgracht, dat geldt als een statige oase van rust in het drukke centrum. De culinaire leiding is in handen van Dennis Kuipers, die eerder werkzaam was onder Robert Kranenborg en Edwin Kats, en in 2006 als executive chef de overstap maakte naar Vinkeles.
Het menu van vanavond zou bestaan uit liefst 7 gangen en van passende wijnen worden voorzien door sommelier Bart Dignum. Niet alleen demonstreert hij veel kennis van de keuken van zijn chef, maar heeft…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt Inter Scaldes | 25 juni 2010
Aangezien een eerder bezoek wegens onfortuinlijke omstandigheden voortijdig moest worden gestaakt gingen we deze zondagmiddag op herhaling, met als doel alsnog de volledige Inter Scaldes-experience mee te maken. De afgelegen locatie tussen de Scheldes, gecombineerd met de rust en stabiliteit in het bedrijf, geven het een enigszins onopvallende positie in het rijtje erkende toprestaurants van Nederland. Tot de maand november komt, en het manoir van Jannis en Claudia Brevet steevast als grote (zo niet de grootste) kanshebber voor een 3e ster genoemd wordt. Zo ook, ongetwijfeld, dit jaar.
Als we Inter Scaldes in enkele woorden omschrijven, komen termen als elegant, geraffineerd en perfectionistisch boven drijven, hetgeen in de overtreffende trap geldt voor de creaties van…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Focus op thee bij internationaal event in Sri Lanka | 25 juni 2010
Volgende maand vertrekken dertien internationale chef-koks en sommeliers richting Sri Lanka voor een unieke theebeleving. Onder hen de Nederlandse Chef Frank van der Zande en thee-sommelier Robert Schinkel. Zij zijn uitgenodigd om Nederland met een 4-gangen menu te vertegenwoordigen tijdens ‘The Chefs and the Teamaker 2010’, een evenement dat geheel geïnspireerd is op thee.
In 2008 werd The Chefs and the Teamaker ook al georganiseerd, destijds met enkel Australische chefs, ter ere van het 21-jarig bestaan van Dilmah thee. In 2010 valt het event samen met de viering van de tachtigste verjaardag van Dilmah-oprichter Merrill J. Fernando. Het bedrijf richt zich volledig op Single Origin thee, en spendeert via de Merrill J. Fernando…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant De Bloemkool | 24 juni 2010
Normaal gesproken bezoeken we restaurant De Bloemkool, één van ‘s lands uitgesproken wildspecialisten, vooral in het najaar. Maar met die gewoonte breken we graag wanneer chef-kok Toon Bosters meldt dat er, slechts enkele weken, verse ansjovis op het menu te vinden is. In Bergen op Zoom is ansjovis traditie, met een geschiedenis die terug gaat tot de 14e eeuw, en bovendien de enige plek ter wereld waar de vangst nog via zogeheten ‘weervisserij’ plaatsvindt.
Toch bleek de ansjovis vanavond bij lange na niet het enige lokale seizoensproduct. Ook de andere twee voor de regio kenmerkende A’s (Asperges en Aardbeien) kwamen voorbij, naast onder andere zeekraal, lamsoren en hagelverse makreel. Vanaf het moment van binnenkomst viel wederom…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant De Luytervelde | 21 juni 2010
De Luytervelde behoort algemeen beschouwd tot de 'grote drie', als het gaat om restaurants in Eindhoven. Toch staat de zaak veelal in de schaduw van Avant Garde van Groeninge en De Karpendonkse Hoeve, zijnde de enige in dit trio zonder Michelinster. Als we echter naar de culinaire kwaliteit kijken doet het statige restaurant van Karin Smits weinig of niets onder voor de fameuze langgevel-boerderij aan de Karpendonkse Plas. Dat werd opnieuw bewezen tijdens het 4-gangenmenu dat vandaag, onder een ontwakend zomerzonnetje, geserveerd werd in de riante, sfeervolle tuin van De Luytervelde.
Zoals we september vorig jaar al meldden is de keuken hier niet de meest vooruitstrevende ooit, maar de bereidingen zijn evengoed zorgvuldig uitgevoerd, met alle elementen op het bord hoog op…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Gerrit Greveling als gastkok naar de Alpen | 19 juni 2010
Het Paznauntal in Tirol brengt deze zomer vijf internationale chef-koks naar het hooggebergte, als start van de gastronomische route die 'De Culinaire Jacobsweg' genoemd wordt en bedoeld is om de culinaire inborst van de regio te promoten. Onder hen vinden we Gerrit Greveling, voorzitter van de Alliance Gastronomique en patron-cuisinier van sterrestaurant Chalet Royal in ’s-Hertogenbosch.
Onder leiding van Eckart Witzigmann, de eerste Duitstalige kok die ooit met 3 Michelinsterren werd bekroond, stelt elke chef een menu samen met streekproducten voor één van de Alpenhutten in het Paznauntal. Overige deelnemers zijn Martin Herrman van Le Pavillon in Bad Peterstal-Griesbach (Duitsland, twee sterren), Frank Fuiko van Carpe Diem in Salzburg (Oostenrijk,…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt Brasserie Vulders | 17 juni 2010
Het centrum van Oisterwijk is gezegend met talrijke restaurants, het merendeel gelegen aan en om De Lind. Brasserie Vulders neemt binnen dit riante aanbod een bijzondere plek in, want de veelzijdigheid van de zaak maakt het een pleisterplaats voor alle rangen en standen van de bevolking. Oudere echtparen, gezinnen met kinderen, de lokaal ruim vertegenwoordigde jetset, ze weten de zaak van Anton en Irene Vulders zichtbaar te waarderen. De positieve reputatie is te danken aan de sympathieke, pretentieloze visie op gastronomie. Regionale kwaliteitsproducten op het bord, bijzondere wijnen in het glas en een glimlach op het gezicht. Het kan soms zo eenvoudig zijn.
Het menu werd vandaag als dubbele verrassing gepresenteerd, met zelfs het aantal gangen als grote onbekende. …
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Artistieke gastronomie bij Oud Sluis | 15 juni 2010
Sergio Herman hoeft zich de laatste tijd niet bepaald te vervelen. Hij opende restaurant Pure C in Cadzand, publiceerde een boek met driesterrencollega Jonnie Boer en ad interim commis Ronald Giphart, en vloog tussendoor naar Ibiza om z'n 40e verjaardag te vieren. En hoewel Pure C gezien de run op reserveringen een gigantisch succes is, blijft het epicentrum van alle activiteiten natuurlijk Oud Sluis, dat nog altijd gekenmerkt wordt door een constante en indrukwekkende creatieve doorontwikkeling.
De mondiale trend richting vega-biologisch wordt ook hier zichtbaar, maar dan wel geladen met de typerende Oud Sluis-signatuur. Salade met structuren van rode en gele bietjes, quinoa met radijs, wortel en bergamot, en komkommervariëteiten met zilte plantjes, yoghurt, Thaise…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Klavertje Vier | 12 juni 2010
In het Gelderse Vierhouten zijn we te gast bij restaurant Klavertje Vier, eigendom van chef-kok Rieno Bos en gastvrouw Laura van Putten. De hoeve met riant terras bevindt zich aan de rand van de woonkern, maar geeft direct het 'weg van de snelweg'-gevoel. Dat heeft overigens ook te maken met de kilometers bosrijke omgeving die doorkruist worden op weg naar het kleine dorpje op de Veluwe.
De stijl van de keuken richt zijn bovenal op de regio en de seizoenen, waarbij we in de kaart ook Franse en Italiaanse invloeden herkennen. De bereidingen zijn puur, de ingrediënten herkenbaar en de combinaties beperkt in complexiteit. Krachtige, natuurlijke smaken worden gegarandeerd door zorgvuldige selectie van het product en passend gebruik van specerijen. In het 5-gangen…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Wijnmakerslunch Journey's End bij Chalet Royal | 9 juni 2010
Importeur ThreeWines Benelux organiseerde dit jaar al diverse wijnmakersdiners, die zonder uitzondering lovend werden ontvangen door de genodigden. Na het Australische Churchview en het Zuid-Afrikaanse Muratie Estate bracht ditmaal Journey's End (ook al uit de Kaap) een bezoek aan Nederland, op de meest prestigieuze locatie tot nu toe. Bij sterrestaurant Chalet Royal in Den Bosch werd de laatste aanwinst binnen het assortiment van Hans Lippens aan de pers gepresenteerd, in gezelschap van wijnmaker Leon Esterhuizen en marketing director Rollo Gabb. En wie beter dan chef-kok/wijn-spijsspecialist Gerrit Greveling om zorg te dragen voor de gastronomische omkadering?
Journey's End Winery vinden we in de regio Stellenbosch, meer speciek in Somerset West, waar het Morgenster en…
| Lees hier het volledige artikel | 1 reactie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt Elzenduin Beach en restaurant Julia's | 7 juni 2010
De weergoden in Ter Heijde zijn ons niet echt gunstig gezind. Was het tijdens het sake evenement van Simon Hofstra in april stormachtig, nu bleek het vooral grauw en grijs aan de Nederlandse kust. Vandaar dat we restaurant Julia's, in Hotel Elzenduin, de voorkeur gaven boven Elzenduin Beach. Niet dat we een aperitief met uitzicht op zee afslaan, terwijl Marco Westmaas gepassioneerd verslag doet over de nieuwe kaart en aanstaande projecten. Champagne van Ruinart vloeit, begeleid door boterzachte, gul gesneden Pata Negra. Een zinnenprikkelend begin van wat wederom een culinaire ervaring uit de buitencategorie zou worden.
Gearriveerd bij Julia's krijgt de chef in alle opzichten carte blanche. Zo ziet hij het graag, zo zien wij het graag. Het gevolg was vijf uur vol gastronomische…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
SMAAK Waalwijk geeft goede voorbeeld | 5 juni 2010
SMAAK Waalwijk werd dit jaar voor de eerste keer georganiseerd, met het gebied rond de Gedempte Haven als plaats van handeling. Van opstartproblemen was echter niets te merken. In plaats daarvan zagen we een verzorgd en strak omlijnd gastronomisch evenement, waar 11 bedrijven uit de regio zich presenteerden. Het merendeel afkomstig uit de stad zelf, waaronder restaurants De Luwte, Hugo en Dijk 12. Lokale liefhebbers waren deze vrijdag in grote getale op SMAAK te vinden, en dat leverde een aangename bedrijvigheid op met een ontspannen ambiance.
Hoewel identieke stands beschikbaar waren gesteld bleken er voldoende mogelijkheden voor de individuele restaurants om zich duidelijk te profileren. Aan de aankleding van de diverse ruimtes, geplaatst aan weerszijden van het…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Smaak van Wolfslaar: culinaria in de ongerepte natuur | 2 juni 2010
Op zondagmiddag 13 juni wordt op Landgoed Wolfslaar tussen 12:00 en 18:00 uur een regionaal culinair evenement georganiseerd, in samenwerking met diverse partners van het Bredase sterrestaurant. Streekproducenten tonen hun producten in demonstraties en proeverijen, en zijn daarnaast aan te schaffen voor thuisgebruik. Daarnaast is er een wijnveiling van Wolfslaar's 'kelderdochters', en worden diverse workshops en lezingen georganiseerd. De organisatie omschrijft het evenement als: 'Bij mooi weer even aan de drukte ontsnappen met een drankje en hapje in de ongerepte natuur'.
De toegang voor het event is gratis, maar voor deelname aan sommige workshops wordt een vergoeding gevraagd. Dit geldt onder andere voor een bijzondere tasting van 'Parker-wijnen' (door Robert Parker…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
