Nieuws archief juli 2010
Knoopjelos beoordeelt Hofstede De Blaak | 31 juli 2010
Na een bezoek aan het Tilburgse restaurant Taste wist de lokale bevolking de redactionele inbox bovengemiddeld goed te vinden, en opvallend vaak met de suggestie voor een ander restaurant: Hofstede De Blaak. Het bevindt zich in een woonkern buiten het centrum, en het pand bestrijkt een royale oppervlakte, waardoor naast diners ook evenementen tot de mogelijkheden behoren. Comfort in Engelse stijl wordt gecombineerd met gevoel voor traditie, door een geschiedenis die zo ver terug gaat als 1907. En het mag dan een ongebruikelijke locatie zijn, Hofstede De Blaak maakt, mede door het warme welkom van maitre Mark van Hooijdonk, een aangename eerste indruk.
De menukaart doet een voorkeur voor de moderne Franse school vermoeden, en de nadruk ligt op zowel schaal- en…
| Lees hier de volledige recensie | 4 reacties | Reageer hier |
Fairtrade Restaurant Week 2010 in oktober | 30 juli 2010
Naast de inmiddels welbekende Restaurant Week, die van 23 t/m 29 augustus wederom in Nederland georganiseerd wordt, heeft ook de stichting Max Havelaar het initiatief genomen tot een eigen culinaire week. Doelstelling is het onder de aandacht brengen van producten met het Fairtrade keurmerk en het gebruik stimuleren. Fairtrade impliceert dat de ingrediënten, waaronder ananas, avocado, rijst, chocolade en olijfolie, onder eerlijke voorwaarden en op duurzame wijze worden geproduceerd en verhandeld.
Deelnemers aan de Fairtrade Restaurant Week worden opgeroepen in deze periode een 3-gangenmenu samen te stellen waar één of meerdere van deze producten in elk gerecht verwerkt is. Vorig jaar vond de eerste editie plaats, en kon toen rekenen op de belangstelling van…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Cindy Borger en Michael Daals genomineerd voor D'Couvert | 27 juli 2010
Vorig jaar verkoos culinair magazine Saisonnier Blanche Vinke van sterrestaurant De Kromme Watergang tot gastvrouw van het jaar. Uit handen van Freek de Jonge mocht zij destijds de eerste editie van de zogenoemde D'Couvert in ontvangst nemen, die vooral dient om nu eens niet de keuken, maar de maitres en sommeliers van Nederland en België in de schijnwerpers te plaatsen. Ditmaal neemt de first lady van het restaurant in Hoofdplaat plaats in de jury, om mede te beoordelen wie haar opvolger wordt.
Lezers van het blad werden opgeroepen hun kandidaten kenbaar te maken, en uit alle inzendingen zijn deze week de tien genomineerden gedestilleerd. Het blijkt een mix van gevestigde namen en aanstormend talent, waaronder Cindy Borger (De Groene Lantaarn), Michael Daals (Le Defi),…
| Lees hier het volledige artikel | 4 reacties | Reageer hier |
De pure Italiaanse keuken bij Ristorante Ortica | 25 juli 2010
Ristorante Ortica in Best kent een bijzondere oorsprong. Het is namelijk een zusterbedrijf van het gelijknamige restaurant aan het Gardameer, dat in die regio kan rekenen op een positieve reputatie. Chefkok Claudio Bignotti is na twaalf jaar samenwerking met Pier Carlo Zanotti, capo van de keuken in de Italiaanse vestiging, in Brabant neergestreken om deze zaak op te zetten, de witte brigade te leiden en de kwaliteitsnormen te bewaken. En Ortica mag dan het eerste jaar nodig gehad hebben om haar draai te vinden, tegenwoordig is het één van de betere Italiaanse restaurants van de regio.
Hier kom je voor superverse, direct uit Italië betrokken, ingrediënten, die gezamenlijk gevormd worden tot pure, smakelijke, uitzonderlijk betaalbare gerechten. Het op…
| Lees hier het volledige artikel | 8 reacties | Reageer hier |
Opening restaurant Wiesen, vervolg bij 1910 | 21 juli 2010
Hoewel het restaurant al sinds 1 juli in bedrijf is, vond de officiële opening van Wiesen pas deze zondag, in besloten kring, plaats. Het culinaire etablissement van chef-kok Yuri Wiesen en gastvrouw Jessie Veth, dat al na twee weken hoge ogen gooit, kon tijdens de feestelijkheden rekenen op de aanwezigheid van een groot aantal prominenten. Zo waren onder andere François Geurds, Adrian Zarzo Habraken, Gerard Wollerich en Martino Verbruggen naar Eindhoven getogen om het jonge koppel te feliciteren met hun nieuwe onderneming. Het leverde een aangenaam, ontspannen, goed verzorgd evenement op, dat volledig past bij de filosofie van deze rising stars.
Ook Bas Strijbosch, eigenaar van restaurant 1910 en voormalig werkgever van de chef, was van de partij, hetgeen bewijst dat er…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Lucifer | 19 juli 2010
Ruim een maand geleden openden Mathieu Roza en Miriam Putto hun eerste eigen restaurant, dat de opvallende naam Lucifer kreeg toebedeeld. Het ondernemende stel leerde elkaar kennen bij Hosman Frères, waarna ze opnieuw gezamenlijk actief waren bij Niven in Rijswijk. Per 1 juni begonnen ze voor zichzelf, in een hoekwoning aan de Van Zuylen van Nijeveltstraat in Wassenaar, dat een markant interieur kent. Qua gevoel een kruising tussen restaurant, bar en club, door een eclectische combinatie van wit, zwart en oranje meubilair op een vloer van wengé, aangevuld met blauwe LED-verlichting. Excentriek maar gezellig, ook door de compacte ruimte en beperkte capaciteit van slechts 35 couverts.
De kookstijl van Mathieu Roza is klassiek-modern, waar mogelijk met biologische…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Herperduin | 17 juli 2010
De eerste kennismaking met restaurant Herperduin vond eind vorig jaar plaats, en de ervaringen bij dit oer-Brabantse, über-gezellige restaurant van Marcel en Jacky van Raaij waren destijds al bijzonder positief. Op zich voldoende reden voor een vervolgbezoek, maar door de komst van Jeroen Tromp als nieuwe chef-kok werd het met extra urgentie in de agenda geplaatst. Hoewel stormen op de regio neerdaalden, en het witte landhuis lastig te bereiken was, bleek vanavond toch een groot aantal tafels bezet. Men heeft er klaarblijkelijk wat voor over om bij Herperduin aan te schuiven.
De keuken was hier al zeer naar behoren, maar heeft onder leiding van Jeroen Tromp nog een sprong weten te maken. De combinaties blijven rustiek, maar de cuissons zijn tegenwoordig constanter, de…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Eerste prognose Michelin sterren 2011 | 15 juli 2010
Zo halverwege het culinaire jaar, als gemeten door Michelin, stippen we eerder dan gebruikelijk maar eens de kanshebbers aan voor de Nederlandse sterrenregen van 2011. Reden hiervoor is de landelijke persaandacht die restaurant Upstairs onlangs kreeg, gezien haar ambities om (als onderdeel van het Van der Valk concern) de hoogste gastronomische accolade te ontvangen.
Bovenaan het lijstje van onze prognose staat het Zeeuwse La Trinité (Sluis), dat naar verluidt reeds een inspectie heeft mogen ontvangen. Ook de modernisten en wijn-spijsspecialisten van Le Defi in Sprang-Capelle en Vermeer in Amsterdam behoren tot de prominente kanshebbers. Daarnaast wordt restaurant L'Atelier al jaren getipt. Een ster zou een bevestiging zijn van het hoge, constante niveau dat in…
| Lees hier het volledige artikel | 20 reacties | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Wiesen | 12 juli 2010
Hoewel de officiële opening pas op zondag 18 juli plaatsvindt, gingen de deuren van het nieuwe restaurant Wiesen een kleine twee weken geleden al los. Chef-kok en naamgever Yuri Wiesen en gastvrouw Jessie Veth hebben in het Eindhovense Bergenkwartier in recordtempo een strakke, aangename zaak weten neer te zetten. Een snufje Ibiza aan de Kleine Berg, met een rustieke houten vloer en uit witte tinten opgetrokken designmeubilair, passend binnen de grenzen van warmte en comfort, en als belangrijkste steekwoorden 'toegankelijke kwaliteit'.
De sympathie voor dit ambitieuze, jonge bedrijf steken we niet onder stoelen of banken, maar het maakt ons gelijktijdig ook extra kritisch op de prestaties. Geen misplaatste complimenten of een anderzijds opgewaardeerd oordeel dus. Het is ook…
| Lees hier de volledige recensie | 2 reacties | Reageer hier |
Pata Negra centraal bij In Den Rustwat | 12 juli 2010
Enkele maanden geleden organiseerden Marcel en Maaske van Zomeren in hun Rotterdamse restaurant In Den Rustwat al een culinair evenement, waar toonaangevende leveranciers aan het publiek gepresenteerd werden. De aanwezigheid van de Nederlandse sigarenfabrikant De Olifant viel echter niet in goede aarde bij demissionair minister Klink, die prompt een stokje stak voor vervolgactiviteiten in die samenstelling. Dat betekent echter niet dat het concept ter ziele ging, en dus werden deze maandag opnieuw diverse bedrijven uit het hogere gastronomische segment samengebracht in de Oranjerie van het restaurant.
Centraal in deze editie: Carrasco, gesticht in 1895, en tegenwoordig behorend tot de absolute wereldtop van Pata Negra. Zodanig zelfs dat Carrasco, hier vertegenwoordigd door onder…
| Lees hier het volledige artikel | 1 reactie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Alexander | 10 juli 2010
Het gebied rond de Hooikade en Denneweg is één van de meest aantrekkelijke buurten van de stad Den Haag. Een mix van bohémien, studentikoos en upper-class, stijlvol maar zonder dedain. Dat laatste kan eigenlijk ook gezegd worden over restaurant Alexander, dat hier inmiddels een jaar gevestigd is. Qua sfeer heeft het wat weg van een Parijse brasserie. Stevige houten tafels, bruinlederen stoelen, een ruime, goedgevulde bar. Kleinschalig maar comfortabel, verzorgd maar ongedwongen. Dankzij de grote open ramen aan de voorzijde vervaagt de grens tussen binnen en buiten op prettige wijze, en betrekt het restaurant van eigenaar en naamgever Alexander Orekhov de dynamiek van de wijk bij de ervaring.
De cuisine houdt het midden tussen Frans en Italiaans, en…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Gerrit Greveling kookt en maakt indruk in Oostenrijkse Alpen | 7 juli 2010
Als het gaat om eetcultuur in Europa richt men het vizier meestal op Frankrijk, Spanje en Italië. Allerminst onterecht, maar dit weekend in de Alpen leverde het bewijs dat er, naast artisanale charcuterie en kazen, ambachtelijke broden en loepzuivere Grüner Veltliners, nog veel te ontdekken valt tussen de Oostenrijkse bergen.
Tirol profileert zich via diverse initiatieven gedurende het jaar, en in de eerste week van juli werd het startsein gegeven voor de tweede editie van de ‘Kulinarischer Jacobsweg’, dat onder aanvoering van Eckart Witzigmann (de eerste Duitstalige kok die ooit met drie Michelinsterren werd bekroond), de culinaire inborst van deze contreien promoot. In dit kader werden erkende Europese chefs ingevlogen om elk een gerecht…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt Hof van Cleve | 5 juli 2010
In het fictieve boekwerkje 'door ons bezochte driesterrenzaken in de Benelux' ontbrak nog één hoofdstuk. Hof van Cleve, eigendom van Peter en Lieve Goossens, is gevestigd in Kruishoutem en geldt zeker in België als de allergrootste. Hier geeft Goossens, zoals het hoort, eigenhandig leiding aan een omvangrijke, getalenteerde witte brigade. De stijlvolle hoeve is gelegen op een terp, en dat levert een authentiek plattelandsgevoel en bovendien een aanlokkelijk uitzicht op. De diverse rustiek beklede, compacte kwartieren in het pand zorgen voor rust en ontspanning, en sturen de aandacht onmiddellijk in de richting van de gerechten.
De kaart is er één met twee gezichten. Het menu innovatief, à la carte meer signature, met bewezen…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt Librije's Zusje | 1 juli 2010
De jongere zus van De Librije timmert hard aan de weg, en blijkt in een razend tempo volwassen te zijn geworden. Michelin kwam al in het eerste jaar een ster bezorgen, en ook ons eerste bezoek viel erg in de smaak. Het wijnarrangement was, met dank aan maitre-sommelier van dienst Guido Lenting, destijds zelfs van een uitzonderlijk hoog niveau.
Aangezien Lenting zijn functie heeft ingeruild voor een carrière binnen de wereld van de wijnimport, rust deze verantwoordelijke taak tegenwoordig op de schouders van Mariët Wezeman. En het moet gezegd, de jeugdige sommelière zet een nagenoeg foutloze prestatie neer. Hartelijk en charmant, met een aangeboren gevoel voor gastvrijheid en een bondige, prettig toegankelijke uitleg bij elke geschonken wijn. Uit…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
