Nieuws archief augustus 2010

Stortregens deren succes Alliance Summer Tasting niet | 29 augustus 2010

Vonden de vorige twee edities van de Alliance Summer Tasting plaats in stralend zomerweer, ditmaal was de organisatie minder fortuinlijk met de omstandigheden. "Zo zie je maar wat er gebeurt als ik geen voorzitter meer ben", grapte John Beeren, die vorig jaar het stokje als Alliance-voorman overdroeg aan het duo Gerrit Greveling (Chalet Royal) en Peter Klosse (De Echoput). Hoeveel invloed de gastheer en eigenaar van De Bokkedoorns daadwerkelijk had kunnen uitoefenen valt natuurlijk zeer te betwijfelen, maar feit is dat ongekende stortregens vandaag Amsterdam-Zuid teisterden.

Toch is er voor elk probleem een oplossing, en dus werden de stands waar mogelijk in overkapte ruimtes geplaatst en via houten vlonders aan elkaar gekoppeld. En ook de sfeer onder…

Groot vertoon van wijn-spijskennis bij Cordial in Oss | 28 augustus 2010

Elk toonaangevend restaurant in Nederland heeft zijn eigen identiteit. Bij Cordial is het onderscheidend vermogen onmiskenbaar het ingenieuze samenspel tussen wijn en spijs. Aangezien maitre-sommelier Roy Pelgrim op donderdag vrijaf heeft, lag de leiding in handen van Peter-Paul Kleiss, die eerder al heeft bewezen deze taak moeiteloos in te kunnen vullen. Vanavond stond een gelegenheidsmenu op het programma, dat feitelijk uit twee delen was opgebouwd. De eerste drie gerechten waren gecreëerd op aanbeveling van het sommeliersduo, bij de laatste drie gangen was chef-kok Joost Verhoeven in the lead. Kernwoord in deze: dialoog. Het hoe en wat volgt terstond.

Eerst een blik op de voorgerechten. Gemarineerde zeebaars met tomatenvinaigrette, Gillardeau oester, olijf, komkommer,…

Freek Broeders verruilt De Fuik voor Sense | 28 augustus 2010

Restaurant Sense, gevestigd in de Verwerstraat in Den Bosch, heeft zijn zwarte brigade versterkt met een talentvolle maitre-sommelier. Vanaf september is Freek Broeders, die overkomt van sterrestaurant De Fuik in Aalst, de nieuwe gastheer, en tevens verantwoordelijk voor de wijnkaart en -arrangementen. Broeders zocht een nieuwe uitdaging, en vond deze bij één van de opkomende zaken in de Bossche binnenstad. Vorig jaar ontving het ambitieuze restaurant al een 8,3 van Knoopjelos op basis van het eerste bezoek.

Chef-kok Dennis Middeldorp ziet het als een uitgelezen kans om het restaurant een lift te geven op alle fronten. "Het doel dat wij voor ogen hebben is gasten te laten ervaren wat Sense betekent: genieten in een ongecompliceerde sfeer. Eten moet…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Vermeer | 27 augustus 2010

Als je door legio restaurantprofessionals in een periode van enkele weken om de oren wordt geslagen met de vraag waarom een bepaald restaurant nog geen actuele beoordeling heeft ontvangen, is de tijd rijp om actie te ondernemen. Onderwerp van gesprek: Vermeer, dat nog immer van zich doet spreken in gastronomisch Nederland, zelfs al is het inmiddels ruim zes jaar geleden dat het onder culinaire leiding van Pascal Jalhaij in recordtempo tot tweesterrenhoogte steeg. Door de maximaal 30 couverts die de in barokke stijl ingerichte salon sieren ontstaat intimiteit, elegantie en een ambiance die overloopt van grandeur.

In deze unieke setting opereert maitre-sommelier Niek Beute, die zich bewijst als een charismatisch gastheer en prozaïsche sommelier. Het brengt een losse sfeer naar…

Knoopjelos beoordeelt restaurant La Folie | 25 augustus 2010

Had de vorige Restaurantweek voor ons een duidelijk Zeeuws thema, ditmaal was het conceptueel gezien veel minder eenduidig. Eén sterrenzaak, één restaurant met aspiraties in die richting en een charmante nieuwkomer die hard aan de weg timmert. Met laatstgenoemde bedoelen we La Folie in Zaltbommel, waar chef-kok Joris Kerkhofs de witte brigade aanstuurt.

Het restaurant zelf is een knusse ruimte die sferen van begin vorige eeuw oproept. Split-level, opgedeeld in twee vertrekken, met rustige crème- en zandtinten en slechts 32 couverts. Het geeft direct een gevoel van ontspanning, en daarbij doet maitre-sommelier Bouke van Berkom, die jarenlang werkzaam was bij Cordial in Oss, een forse duit in het zakje. Het menu gaat van start met in tomaat…

Knoopjelos beoordeelt restaurant De Molen | 22 augustus 2010

Het zomerreces is voorbij, en ook restaurant De Molen was na een welverdiende vakantie back in business. Met een nieuwe kaart, dus een prima gelegenheid om aan den lijve te ondervinden hoe men er in Kaatsheuvel voor staat. Eigenaar en maitre Jerry van der Pluijm stelde voor het juist gelanceerde tastingmenu te ondergaan, en wie zijn wij om dat te weigeren.

Het terras, in de schaduw van de molen, doet vanavond dienst na vele grauwe weken, en hier verschijnen de amuses. Soms innovatief, soms juist een verwijzing naar de table-side service van vervlogen tijden. De favoriet werd ontegenzeggelijk de (op steen gegrillde) kwartelfilet die naast een knap vervaardigde bombe van piccalilly werd geplaatst. Altijd behouden svp. Het vervolg kwam met gebakken langoustine naast zijn…

Verslag Riesling-proeverij Winterberg Wijnen | 21 augustus 2010

Vorige week vond onze tweede privé-proeverij bij Winterberg Wijnen plaats. Niet alleen prettig vanwege de aanstekelijk enthousiaste uiteenzettingen van eigenaar Marco Winterberg, maar vooral omdat er talloze nieuwe toevoegingen in het aanbod konden worden genoteerd. Aanwinsten die een duidelijke signatuur van de importeur en zijn voorkeuren bevatten. Zonder uitzondering gericht op zuiverheid en verteerbaarheid, op complexiteit en lengte, en afkomstig van jonge, eigenzinnige wijnmakers. Wijnen met een eigen identiteit, en een eigen verhaal.

Hoewel het assortiment een uitgebreider arsenaal biedt, stond vandaag Riesling centraal. Eenmaal Oostenrijk, eenmaal Luxemburg, en al het overige afkomstig uit Duitsland. Niet verwonderlijk, want het land is hot en…

Restaurant LEDS in Rijswijk ter ziele | 20 augustus 2010

Restaurant LEDS in Rijswijk, onderdeel van het Grand Winston hotel, zal na de jaarlijkse zomersluiting niet worden voortgezet als à la carte restaurant. Ondanks de vele positieve recensies (Knoopjelos noteerde ondermeer een 8,9 boven de beoordeling) en het winnen van diverse prijzen bleek er onvoldoende markt te zijn voor het niveau en concept van LEDS. Executive Chef Roel Gilissen, die zich met zijn brigade vol passie heeft ingezet om van het restaurant een succes te maken, oriënteert zich buiten het Grand Winston hotel hoe zijn carrière voort te zetten.

Door de invulling van de Grand Canteen, het laagdrempelige restaurant van het Grand Winston hotel, aan te passen zullen de gasten gewaarborgd blijven van een culinaire invulling. “Wij betreuren dat LEDS…

Knoopjelos beoordeelt De Kromme Watergang | 19 augustus 2010

Dringende oproep aan alle lezers: neem de navigatie ter hand en stem af op het kleine dorpje Slijkplaat. Elke gourmand, foodie, of welke term je er ook aan wilt koppelen, doet er namelijk goed aan eens de complete ervaring bij De Kromme Watergang te ondergaan. De afgelopen jaren hebben we vaker lovende berichten geplaatst over het restaurant van Blanche en Edwin Vinke, maar deze zondagmiddag werd al het voorgaande overtroffen. Tien onberispelijke gangen met de nabijgelegen zee als thema, een uitgelezen wijnarrangement in modern-klassieke stijl, en bovenal gastvrijheid van de allerhoogste orde. Gaat u er even voor zitten, want hier volgt een uiteenzetting van een zelden geëvenaard culinair festijn.

Bij De Kromme Watergang prevaleren onovertroffen lokale…

Knoopjelos beoordeelt restaurant 't Nonnetje | 18 augustus 2010

De Vischmarkt is Harderwijk op z'n mooist, een Bourgondisch epicentrum met liefst twee sterrestaurants op minder dan 100 meter afstand van elkaar gelegen. Een feit dat enkel, zij het in vertikale zin, wordt geëvenaard door het Amsterdamse Okura hotel. Bij het restaurant van maitre Robert-Jan Nijland en chef-kok Michel van der Kroft is sinds ons laatste bezoek veel veranderd. De verwachte Michelinster werd toegekend, men trad toe tot de Alliance Gastronomique, en de zaak wisselde van interieur. Waar vroeger Mediterrane tinten de boventoon voerden is de uitstraling tegenwoordig meer stijlvol-luxueus. De intieme ambiance is echter behouden, zo ook de hartelijke approach.

Het vakmanschap van SVH Meesterkok Michel van der Kroft is eveneens onveranderd. Een…

Gebroeders De Winter maken opnieuw indruk bij Apicius | 16 augustus 2010

Marcus Gavius Apicius was in Romeinse tijden de graadmeter voor elke rechtgeaarde gourmand. Toepasselijk was dan ook het feit dat het tweesterrenrestaurant in Bakkum, dat naar de beste man vernoemd is, medio april met vergelijkbare woorden de boeken in ging. Dit vanwege een continue stroom aan gastronomische hoogstandjes. En om maar meteen met de deur in huis te vallen, op basis van dit vervolgbezoek hebben we geen enkele reden om het hoge rapportcijfer van destijds bij te stellen.

Dit gezegd zijnde kunnen we ons richten op een bondige uiteenzetting van de gang van zaken dit weekend, bij een restaurant dat niet alleen op hoog niveau presteert, maar alle essentiële aspecten van het vak met een ogenschijnlijk gemak ten toon spreidt. De sfeer is toegankelijk, prettig…

De Lindenhof ontplooit twee nieuwe initiatieven | 12 augustus 2010

De Lindenhof in Giethoorn is volop in de weer met nieuwe initiatieven. Het restaurant van Martin Kruithof en Marjan de Jonge is recentelijk gestart met een concept dat een 24-uur durende culinaire ervaring bij de tweesterrenzaak biedt. Gasten die zich hiervoor inschrijven starten met een lunch bij het restaurant, waarna onder andere fietstochten en een rondvaart door de Gieterse kanalen op het programma staan. Na een 8-gangen diner verblijft men in één van de suites van het restaurant, en als slot wordt de volgende dag een ontbijt van liefst 20 gangen geserveerd. De kosten hebben op even zo ludieke wijze vorm gekregen: 20 euro per uur per gast.

Daarnaast meldt Misset Horeca ook dat Martin Kruithof en Edwin Vinke (De Kromme Watergang) in het najaar en…

Basiliek gebruikt zomer voor grootscheepse verbouwing | 11 augustus 2010

Het is komkommertijd in culinair Nederland, aangezien een groot deel van de restaurateurs momenteel nog (na)geniet van een welverdiende vakantie. Toch gebruikte niet iedereen het zomerreces om van alle noeste arbeid bij te komen in tropische oorden. Sterrestaurant Basiliek in Harderwijk koos de functionele weg, en ging van start met een grootscheepse verbouwing.

Het begon met het vervangen van de vloer bij de bar, en dat gaf aanleiding tot een bredere reeks vernieuwingen. Zo kwam er een nieuw plafond, aangepaste verlichting, airconditioning, audio-apparatuur, en in aanvulling hierop uiteraard ook een update in de menu– en wijnkaarten. Alles heeft een verse lik verf gekregen, de huisstijl is veranderd, de bediening in nieuwe kleding gestoken en in september komt…

Geslaagde opening van Niven Delicious | 9 augustus 2010

Niven Kunz zit de laatste tijd niet bepaald stil. Enkele weken geleden werd het interieur van zijn restaurant in Rijswijk al onder handen genomen (onder andere met nieuwe designtafels waarbij linnen achterwege is gebleven), er kwam een nieuwe website, en vandaag werd in het nabijgelegen Voorburg zijn eigen delicatessenwinkel geopend.

Niven Delicious, zoals de zaak is gedoopt, biedt gasten van het restaurant en overige consumenten de mogelijkheid om een grote diversiteit aan producten voor thuisgebruik aan te schaffen. Ambachtelijke broden, charcuterie, kazen, wijn (waaronder een Champagne uit eigen import die ook tijdens de opening geschonken werd), confiture, olijfolie, we kunnen nog wel even doorgaan.

Tijdens de druk bezochte festiviteiten viel allereerst…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Le Marron | 6 augustus 2010

Bij alle bezoeken aan Le Marron werden tot dusver cijfers boven de 9 genoteerd in de beoordeling. Indrukwekkende scores, en niet zonder reden. De subtiele, innovatieve Frans-Oriëntaalse cuisine van Ysbrandt Wermenbol, de nimmer aflatende, authentieke gastvrijheid van Sandra Musumeci en de weergaloze wijnkaart en toegankelijke charme van sommelier Ronnie Brouwer maken Le Marron een waar exponent van een nieuwe generatie toprestaurants. En ook vandaag slaagde de brigades in Malden weer glansrijk op alle mogelijke toetsingscriteria.

Zo kende het 5-gangenmenu een foutloze opbouw, met als start (na een zevental geraffineerde amuses) een combinatie van Schotse langoustines (gebakken en als tartaar), lavendel-cake, venkel en basilicummayonaise, gevolgd door een…

Knoopjelos beoordeelt restaurant Auguste | 3 augustus 2010

Maarssen behoort tot de mooiste stukjes van Nederland, en restaurant Auguste past volledig in die setting. Het pand op zichzelf is al een pittoresque plaatje, maar de grootste verrassing komt wanneer de eerste voet over de drempel wordt gezet. Een hardhouten vloer onder een bronskleurige, gewelfde muur met aangrenzende wanden in een stijlvolle jade-grijstint, gordijnen in aubergine, donkere rieten fauteuils, allen smaakvol geaccentueerd door delicaat glaswerk op tafel en moderne kunst in een passend palet. Eclectisch en beeldschoon.

Als de keuken van chef-kok Giulio Iadarola met eenzelfde zorgvuldigheid opereert als de binnenhuisarchitect hier gedaan heeft, komt het ook op culinair gebied vast wel goed, zo dachten wij. Deze inschatting bleek voor een groot deel juist. Men laat…