Nieuws archief september 2010
Knoopjelos beoordeelt restaurant De Leuf | 30 september 2010
Paul van de Bunt houdt niet van stilzitten, dat werd vorig jaar nogmaals bevestigd. De patron-cuisinier van De Leuf, gevestigd in het vredige Zuid-Limburgse Ubachsberg, bezocht alle hoogst genoteerde zaken van Europa en tekende zijn ervaringen op in een positief ontvangen boek. Ter aanvullende inspiratie bracht hij nog een bliksembezoek aan Japan, en slaagt er ondanks dit alles in zijn eigen restaurant op een blijvend hoog niveau te laten presteren.
Degenen die menen dat de uitgesproken chef door alle internationale reizen zijn driesterrencollega's zou kopiëren komen bedrogen uit. Dit is een geheel eigen, volwassen keuken, zuiver en puur in stijl, met een aangename speelsheid op het bord. Geen vorm boven substantie, maar technisch kundig, met duidelijke aandacht voor…
| Lees hier de volledige recensie | 1 reactie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant De Heer Kocken | 26 september 2010
De Heer Kocken is al jaren het meest populaire restaurant van Vught. Een goed teken, gezien de culinair toch verwende lokale bevolking in het ‘Wassenaar van Brabant’. In 2008 werd hier de eerste Michelinster bezorgd, maar het concept van de als brasserie ingerichte zaak aan de Taalstraat is er niet door veranderd. De stijl klassiek maar met een eigen flair, de uitstraling uitbundig en Bourgondisch, de service informeel. Er worden zelfs, indien gewenst, nog frieten bij het pièce geserveerd. En je kunt er over twisten of dat gepast is, het bewijst in ieder geval dat De Heer Kocken ondanks alle successen geen pretenties heeft gekregen.
De prijzen zijn trouwens eveneens vriendelijk gebleven, en dat draagt verder bij aan de grote schare vaste volgelingen. …
| Lees hier de volledige recensie | 1 reactie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant d'Vijff Vlieghen | 24 september 2010
Restaurant d'Vijff Vlieghen, gevestigd op de Amsterdamse Singel, kan in veel opzichten een bijzondere eetgelegenheid genoemd worden. Op de eerste plaats door de capaciteit, die 200 couverts overstijgt. Dat deze royale oppervlakte niet doorslaat tot massale proporties is te danken aan de diverse vertrekken waarover de zaak verdeeld is. Elke kamer heeft een eigen verhaal, met traditie en overlevering meer regel dan uitzondering. Het pand zou dan ook even zo goed dienst kunnen doen als museum. En er mogen dan delen gereconstrueerd zijn, alles straalt hier historie uit. Voor het gevoel Gouden Eeuw, aangevuld met een snufje Kaatsheuvel.
De horecafunctie van d’Vijff Vlieghen gaat terug tot begin 17e eeuw, maar de grootste bekendheid verkreeg het door de excentrieke…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Vertrekkend directeur Gault Millau uit kritiek op Nederland | 21 september 2010
Paul Gelders mag zijn functie als directeur Benelux van Gault Millau dan inruilen voor een carrière in de wijnimport, hij doet dit niet zonder uit te halen naar de Nederlandse variant van het gele boekje. Doelwit van de 50-jarige Limburger, die sinds 2003 voor de gids werkzaam was, is in eerste instantie Jan van Lissum. Volgens Gelders had Sergio Herman de maximale score van 20 punten eind vorig jaar namelijk nooit mogen ontvangen. 'Met 20 op 20 suggereer je dat er niets meer te verbeteren valt, terwijl perfectie niet bestaat. Het valt te verklaren door het feit dat Nederland een aparte gids heeft. Uitgever Jan Van Lissum beslist daar autonoom over. ”
Daarnaast is Gelders stellig in zijn uitspraken over het niveau van de Nederlandse gastronomie: “Het…
| Lees hier het volledige artikel | 2 reacties | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant De Zwethheul | 17 september 2010
Voor de verandering beginnen we deze beoordeling met een vraag. Wanneer is een keuken 'klassiek', en wanneer kan deze worden beschouwd als innovatief? Klassiek, eerder dan het reproduceren van recepten uit vervlogen tijden, betekent bovenal eerlijke, pure bereidingen zonder futuristische technieken. Innovatief is volgens onze definitie het op originele wijze samenbrengen van smaken en ingrediënten. Beide definities hoeven elkaar, in tegenstelling tot de heersende opinie, niet te bijten, en dat wordt door Mario Ridder fijntjes onderstreept.
De patron-cuisinier van tweesterrenrestaurant De Zwethheul was jarenlang de rechterhand van Cees Helder, en daar is in het pittoreske Zuid-Hollandse Schipluiden nog wel iets van terug te zien. Toch heeft Ridder zich door de jaren…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Succesvolle wijnmakerslunch Langmeil Winery in Holten | 14 september 2010
Gedurende de zomer is de agenda qua proeverijen relatief leeg, om medio september weer volop vol te stromen. Ovino wijnimport uit Harderwijk beet het spits af, en deed dat in stijl. Op uitnodiging van eigenaar Roel Helming bracht Langmeil Winery (Barossa Valley) een bezoek aan Nederland. Dat betekende voor sales manager Emma Shaw een lange vlucht en een druk aanvullend schema, dat van start ging met een wijnmakerslunch voor 's lands sommeliers in de beeldschone omgeving van landgoed De Swarte Ruijter in Holten.
De Australische afvaardiging stak in typerend relaxte Down Under-stijl van wal met een uitgebreide uiteenzetting over de historie en werkwijze van het domein. Barossa is het oudste wijngebied van Australië, gesticht in de eerste helft van de 19e eeuw door…
| Lees hier het volledige artikel | 1 reactie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant In Den Rustwat | 10 september 2010
Culinair Rotterdam zit de laatste jaren stevig in de lift, en deze tendens blijft niet beperkt tot sterrenzaken als Parkheuvel, Ivy en Fred. Dat bewijst In Den Rustwat, waar patron-cuisinier Marcel van Zomeren zich een schoolvoorbeeld van de moderne kok toont. Gedreven zoekende naar nieuwe invloeden en producten, om deze vervolgens eigen te maken en in te passen in de gerechten van zijn idyllische, Anton Pieck-achtige restaurant. Het interieur straalt bovenal rust en historie uit. In stijl een Oud-Hollandse eetkeuken, met donkere plavuizen, betegelde muren, zachte tinten en comfortabele fauteuils. Gezelligheid troef.
Het verrassingsmenu bevat vandaag vooral relatief nieuwe creaties, die gepaard gaan met het verzoek ons licht er eens over te laten schijnen. Avec plaisir. …
| Lees hier de volledige recensie | 1 reactie | Reageer hier |
Documentaire Parkheuvel op 25 september in première | 9 september 2010
Regisseur Robbert So Kiem Hwat heeft de laatste hand gelegd aan zijn documentaire, waarin het Rotterdamse restaurant Parkheuvel centraal staat. 'De Smaak van de Ziel' handelt over culinaire topprofessionals met een obsessie voor smaken. Centraal staan voormalig patron-cuisinier Cees Helder, huidige chef-kok en eigenaar Erik van Loo, en Paul van Craenenbroeck, ex-hoofdinspecteur van Michelin.
Helder, de eerste Nederlandse chef die ooit 3 sterren behaalde, wordt geportretteerd na de verkoop van zijn restaurant. Zijn grootste gemis is de hete plaat en de pan. Hij heeft sinds zijn vertrek niet meer gekookt en kijkt met weemoed terug naar het laatste bord dat hij doorgaf. Erik van Loo, de nieuwe chef van Parkheuvel, zien we op missie: een speurtocht naar smaken van…
| Lees hier het volledige artikel | 5 reacties | Reageer hier |
Een bliksembezoek aan restaurant Lef | 6 september 2010
Restaurant Lef in Helvoirt bestaat op 1 oktober alweer een jaar. De tijd gaat snel. Toch was het niet de reden van dit bliksembezoek. Op Twitter verscheen een verrassend bericht over een kort daarvoor ontwikkeld 'patatje oorlog', en een melding aangaande de vernieuwde wijnkaart. De nieuwsgierigheid is gewekt, en op de terugweg uit Gorinchem besluiten we te onderzoeken of maitre-sommelier Maikel Kappen (foto) te porren is voor een spontane mini-degustatie.
Er blijkt inderdaad een forse update te hebben plaatsgevonden. Chassagne-Montrachet van Chateau de la Maltroye, Leoville-Poyferré, Chateauneuf van Clos des Brusquieres, om er een paar te noemen. In een bescheidener prijssegment zien we het huis Corette uit de Languedoc, met zowel een Viognier als een Pinot Noir. En…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Solo | 5 september 2010
Het centrum van vestingstad Gorinchem was altijd al een sfeervolle locatie, maar het aanbod op culinair vlak bleef er jarenlang beperkt. Vooral eetcafé's en bistro's voerden hier de boventoon, tot Solo ter plaatse kwam. Het restaurant verwierf faam door het vakmanschap en de creativiteit van Mohammed Elharouchi, en blijft consequent op niveau presteren. Hier kom je voor verfijnde Frans-Marokkaanse bereidingen, die er (in lijn met het karakter van de chef) vaak bescheiden en ingetogen uitzien maar uitgekiende smaaktechnische paringen brengen.
In de bediening is nieuw elan zichtbaar. Gastheer Jan Fassaert vertrok naar Kruiningen, en een dynamisch duo kwam voor hem in de plaats. Job Seuren vervult de rol van sommelier, Vincent Ploegaert fungeert in eerste instantie als maitre. …
| Lees hier de volledige recensie | 1 reactie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant De Echoput | 1 september 2010
De Echoput in Hoog Soeren is een parel in de Veluwe. Gelegen aan de rand van een lommerrijk landgoed en één van de ankerpunten binnen de vaderlandse culinaire traditie, zeker als het gaat om wijn-spijs. De visie? Totaalgastronomie. Zoveel bleek al in Peter Klosse's boek Chef & Sommelier (overigens aangenaam en educatief leesvoer) en wordt eveneens vlot duidelijk in het restaurant. Leendert Scholtus leidt hier tegenwoordig de witte brigade, na eerder actief te zijn geweest bij Het Koetshuis, De Librije en Librije's Zusje. Ervaring die telt.
Het bezoek van vandaag was het lang geanticipeerde vervolg op de zonovergoten sessie van vorig jaar, die mede dankzij het foutloze arrangement van Edwin Raben met een stevige 9,4 werd beoordeeld. En Raben mag de…
| Lees hier de volledige recensie | 2 reacties | Reageer hier |
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
