Nieuws archief december 2010
Een gastronomische kerst in Kaatsheuvel | 31 december 2010
Hoewel de lunch bij De Librije al werd gelauwerd als ‘grande finale’ van het culinaire jaar, was het niet het laatste restaurantbezoek van 2010. Die eer ging naar Kaatsheuvel, waar het diner op Tweede Kerstdag (gezien het succes van vorig jaar) opnieuw genuttigd werd bij sterrestaurant De Molen. En wie beter dan maitre-eigenaar Jerry van der Pluijm om dergelijke festiviteiten behaaglijk en goed verzorgd ten uitvoer te brengen. Van de aankleding van het pand tot de muzikale omlijsting, aan alle details was gedacht. En ook de keuken draaide op volle toeren, in afwachting van de 80 couverts die elk negen gangen ter degustatie voorgeschoteld zouden krijgen.
Geen sinecure dus, en in dat perspectief vergeten we graag dat rouleau van tonijn met piccalilly en jus…
| Lees hier het volledige artikel | Reageer hier |
Ultieme finale van het culinaire jaar in Zwolle | 25 december 2010
Over kwaliteit in de Nederlandse restaurants hadden we in 2010 weinig klagen. Opnieuw hebben de vaderlandse keukens een sprong gemaakt richting een nog stevigere eigen culinaire identiteit, een ‘Hollandse school’ zo u wilt, waar functionele creativiteit, regionale producten en een overduidelijke focus op wijn-spijs centraal staan. Tussen het grote aantal bezoeken springen er diverse restaurantervaringen voor ons uit, die onomstotelijk bewijzen op welk niveau er dit jaar gepresteerd werd.
Naast de recentelijk nog besproken lunch bij Apicius, maakten onder andere Julia's, De Kromme Watergang en Ivy indruk, door een gastronomische totaalbeleving op alle fronten neer te zetten. Ook denken we met veel genoegen terug aan de lunches en diners bij De Leuf, Vinkeles, La…
| Lees hier het volledige artikel | 4 reacties | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Apicius | 19 december 2010
Eerder dit jaar noteerden we in een recensie over Apicius al dat een culinaire samenwerking tussen twee van het vak bezeten broers een subliem totaalplaatje oplevert. Dat doet het nog steeds. En toch besloot Michelin in haar meest recente editie één van de twee eerder verkregen sterren af te nemen. Onbegrip maakte zich niet alleen meester van chef-kok Thorvald en maitre-sommelier Gaylord de winter, maar ook van vele collega's en vaste gasten. Het feit dat wij het, nog steeds, amper kunnen bevatten wordt grotendeels veroorzaakt door een lunch op locatie in Bakkum, 3 dagen pre-Michelin.
Dit bijna onvoorstelbare staaltje modern-klassieke topgastronomie kan namelijk tot de beste eetervaringen van 2010 gerekend worden. Vakkundige bereidingen van premium grondstoffen,…
| Lees hier de volledige recensie | 1 reactie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant Red Chili | 15 december 2010
Het is opvallend hoe vaak restaurants van niveau zich in relatieve uithoeken van het land bevinden. En zelfs met dat in gedachte verwacht je geen tempel van modern-Oriëntaalse gastronomie in het nietige Noord-Hollandse Nieuwe Niedorp. Red Chili doet het op basis van de naam wellicht ook niet vermoeden, maar hier wordt aan de authentieke Aziatische keuken een hedendaagse draai gegeven, waarbij ook over het aanbod aan wijnen en sake goed is nagedacht.
We laten ons in deze leiden door een selectie van de keuken, en op verzoek bestaat het begeleidende arrangement ditmaal volledig uit de Japanse rijstwijn uit het assortiment van Simon Hofstra. Na amuses als perfect gegaarde Barbarie eend met sojasiroop en lichte dimsum met Iberico, verschijnt als eerste gang Shetlandzalm met…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Knoopjelos beoordeelt restaurant De Bloemkool | 6 december 2010
Toon Bosters, chef-kok van De Bloemkool in Bergen op Zoom, kan trots zijn. Zijn restaurant begon ooit als eigenzinnige aanrader die tegen het cijfer 8 aanschurkte, en heeft zich doorontwikkeld tot een redactionele favoriet die steevast hoge ogen gooit. Bij elk bezoek nemen we nieuwe accenten in de zaal waar. Medio 2008 nog traditioneel met een charmante kneuterigheid, tegenwoordig moderner en luxueuzer dankzij geupdate meubilair en serviesgoed. Toon en eega Rianne timmeren hard aan de weg, en de reputatie strekt zich dan ook steeds verder buiten de regio.
Ondanks dat blijft Bosters de bescheidenheid zelve en handhaaft zijn werkwijze om zelf borden in te zetten en uitleg te verschaffen omtrent de geschonken wijnen. Naast deze persoonlijke aanpak zijn we ook over…
| Lees hier de volledige recensie | Reageer hier |
Drie dagen vol jazz, gastronomie en Spaanse topwijnen | 2 december 2010
De wijnmakersdiners van Benier Global Wines vinden richting de jaarafsluiting met toenemende frequentie plaats. Bracht enkele weken geleden het Zuid-Afrikaanse Creation Estate nog een bezoek, ditmaal was het noordelijk Spanje dat gastronomisch Nederland in haar ban hield. Onder andere de bodegas Terra Remota (Emporda), Lo Givot (Priorat) en Ribas (Mallorca) waren persoonlijk aanwezig voor een uniek driedaags evenement: muziek, tapas en Spaanse topwijnen, samengevoegd tot een ‘multi-sensory experience'. Het concept van Stefan Lismond werd in 2009 al georganiseerd in Barcelona, en kon destijds rekenen op lovende kritieken. Dit weekend presenteerde hij, in samenwerking met Robert Benier, een drietal variaties op het format in Brabant en Limburg.
De aftrap werd…
| Lees hier het volledige artikel | 1 reactie | Reageer hier |
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
