Opening restaurant Wiesen, vervolg bij 1910 | 21 juli 2010
Hoewel het restaurant al sinds 1 juli in bedrijf is, vond de officiële opening van Wiesen pas deze zondag, in besloten kring, plaats. Het culinaire etablissement van chef-kok Yuri Wiesen en gastvrouw Jessie Veth, dat al na twee weken hoge ogen gooit, kon tijdens de feestelijkheden rekenen op de aanwezigheid van een groot aantal prominenten. Zo waren onder andere François Geurds, Adrian Zarzo Habraken, Gerard Wollerich en Martino Verbruggen naar Eindhoven getogen om het jonge koppel te feliciteren met hun nieuwe onderneming. Het leverde een aangenaam, ontspannen, goed verzorgd evenement op, dat volledig past bij de filosofie van deze rising stars.
Ook Bas Strijbosch, eigenaar van restaurant 1910 en voormalig werkgever van de chef, was van de partij, hetgeen bewijst dat er van rancune of strijd tussen twee van de meest populaire zaken in de stad geen sprake is. Een aardig bruggetje naar het avondprogramma, waar een bezoek aan 1910 was ingepland om aan den lijve te ondervinden hoe de nieuwe witte brigade het er hier vanaf brengt. En hoewel er veranderingen in kookstijl merkbaar zijn, werd ook bewezen dat het restaurant aan de Willemstraat nog steeds goed presteert.
Aan een bartafel op het zonovergoten terras verschijnt allereerst verfijnde bellota Iberico met tapenade, crostini en tomaat als amuse, gevolgd door de eerste gang van het (na alle snoeperijtjes een paar honderd meter verderop) bewust compact gehouden verrassingsmenu. Americain van kalf kreeg in deze pittige salsa en gamba in kruidenpanko mee. De tartaar ietwat vlak, en qua balans zou piccallily wellicht een betere partner zijn geweest dan de krachtige pepercompote, maar de gamba daarentegen juist gegaard en uitstekend van smaak.
Het tussengerecht bleek was van een beduidend hogere orde. En papillote gegaarde rode poon, met in het sachet eveneens citroen, tomaat en zeekraal. Door de bereidingswijze behoud van alle sappen en nuances, en dankzij een natuurlijke kruidigheid en fijne zuren een prachtig gerecht, waar we graag nog eens een encore van zien. En ook eendenborst, waarbij kersen, paddestoelen, radijs, groene asperge en mousseline werd goed ontvangen. Iets minder smaken op het bord zou geen kwaad kunnen, maar in de uitvoering absoluut geen klachten.
De wijnkaart kent enkele nieuwe aanwinsten, waaronder een toegankelijke, romige, zuivere Viognier/Grenache Blanc van Porcupine Ridge uit Boekenhoutskloof. Ook de Carbon d'Artigues uit Graves (Merlot/Cab Sauvignon), al wat langer op de kaart, bood prettige wijn-spijs bij het pièce. Conclusie: beide zaken, op zo'n korte afstand van elkaar gelegen, hebben hun eigen identiteit en zijn een toonbeeld van prijs-kwaliteit. Compleet verschillend in sfeer en werkwijze, maar evengoed een verrijking van het aanbod in de Eindhovense horeca. En dat kan de binnenstad sowieso goed gebruiken.
Maurice van Bussel
Reacties op dit artikel
Er zijn nog geen reacties op dit artikel.
Laat hier uw reactie achter
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
