Oud Sluis: absolute wereldklasse! | 3 november 2008

Nu zijn we bij Oud Sluis heel wat gewend, en perfectie lijkt hier bij tijden bijna een automatisme te zijn. Toch was onze lunch op deze zondagmiddag iets buitengewoon bijzonders. In alle eerlijkheid, we maakten het beide brigades niet makkelijk, met name door diverse aanvullingen op een toch al uitgebreid en geweldig samengesteld menu, en een selectie wijnen die enerzijds van de kaart gekozen werd, en anderzijds door Geoffrey Henderikse en Benjamin de Buck naar eigen inzicht, en op fantastische wijze, ingevuld werd.

Acht amuses, twaalf fenomenale gangen, en wijn-spijs combinaties die zonder uitzondering van een zeer hoog niveau waren. Tartaar van torro tonijn met aubergine-miso; een scala aan gerechtjes met Zeeuwse oester; king krab met een gerookt eierdooiertje, truffel en cepes; zeetong met gelakte paling en venkel; reebok met kweepeer, ganzenlever en creme van gezouten pinda, we kunnen nog een tijdje doorgaan. En wat te denken van witte Zwitserse Merlot (Bianco Rovere), Luxemburgse Riesling (Albert Duhr), loepzuivere Chardonnay uit Nieuw-Zeeland van Martinborough en uit de Bourgogne van Domaine de la Cadette, inheemse Italiaanse Fumin les Cretes, en als klap op de vuurpijl een halfje Échézaux 2003 van Cristian Clerget. Indrukwekkend en subliem.

Met alle dieetwensen was zonder vermelding rekening gehouden, de sfeer als altijd warm en oprecht, vormgegeven door een attente, kundige zwarte brigade, die hartelijkheid een nieuwe betekenis geeft. En dan natuurlijk de keuken, die onder leiding van de grote meester zonder enig ogenschijnlijk probleem een parade aan uitzonderlijke gerechten te voorschijn tovert. In een roes reisden wij deze zondag door een superieur gastronomisch landschap, en deze kwaliteit verdient dan ook de allerhoogste waardering, ongeacht de site of gids. Wij zijn door onze superlatieven heen: absolute wereldklasse!