1910 | 8,5
Eindhoven, oktober 2009
Na de vele positieve reacties en recensies die ik over 1910 had gelezen werd het tijd voor de proef op de som. Zaterdagavond, de uitgaansavond in Eindhoven. Het was dus druk in de stad, moeilijk om je auto kwijt te raken, want er is slechts een kleine parkeerruimte voor het restaurant.
Bij binnenkomst in het restaurant werden we vriendelijk ontvangen door de maître: Bas Strijbosch. Het restaurant zat al helemaal vol. 19.30 uur, jonge mensen die voor het stappen nog een hapje willen eten. En wat voor een hapje! Eindhoven is een culinair adres rijker, zeker voor jonge mensen die een trendy restaurant zoeken waar op niveau gekookt wordt voor een aangename prijs.
De inrichting van de zaak is hier op Knoopjelos al beschreven. Modern en trendy. Twee gedeeltes, links de bar met een paar hoge tafels en rechts het eigenlijke restaurant gedeelte. De sfeer was gezellig, een beetje rumoerig, maar je voelt je hier zeer welkom. We kozen deze avond voor het verrassingsmenu, dat bestond uit 5 gangen. Als aperitief dronken we een glas Spaanse Cava: Mas Cordina Penedès gemaakt volgens de methode traditionel. Een zachte Cava, fijne mousse. Helemaal goed om te beginnen. Hierbij de amuses uit de keuken van chefkok Yuri Wiesen. Een langwerpig wit bord met hierop: soepje van eekhoorntjes brood; krachtig vol en romig van smaak, een rozetje van gerookte zalm met mascarpone crème en pistachenootjes, carpaccio van hert op suikerbrood. Prima amuses, smaakvol en mooie presentatie. Een goed begin.
Onze eerste witte wijn van het wijnarrangement werd geschonken: Novementi, Chardonnay uit Puglia, fris fruitig. Een eenvoudige wijn. Hierbij ons eerste gerecht: Crème brulée van geitekaas, Ibericoham met witlof en appeltjes en een coquille, mooi gegaard helemaal top. Wederom mooie presentatie. Onze smaakpapillen waren wakker gemaakt door de chef en we waren nieuwsgierig naar het culinaire vervolg.
Zeeduivel met gewelde kreeft, jus van schaaldieren met een zweem van basilicum (helemaal top), en toffee van pompoen. Wederom prima cuisson van de vis, de saus heerlijk. Voor mij was de toffee van pompoen echter wat zoet en weeïg, maar dit is zeer persoonlijk. De wijn bij dit gerecht: Salento bianco Menhir, opnieuw uit Puglia. Gemaakt van de Verdeca druif. Wit fruit, een licht zuurtje, in de smaak lychée en kruisbes, aromatisch.
De zwarte brigade van 1910 was erg vriendelijk, maakte een praatje en deed haar best om op alle vragen een antwoord te geven. Kan alleen maar zeggen dat men zich hier op het gemak voelt. We gaan verder met ons volgende gerecht: patrijs op een stampotje van wijnzuurkool met gebakken ganzenlever, gebakken appeltjes met Calvados en een sausje met laurier. Voor mij het mooiste gerecht deze avond. Wederom perfect gegaarde patrijs en gebakken ganzenlever. En dan de saus. Wederom een bewijs van een chef die ook de klassieke keuken beheerst! Hierbij een glas Petershof uit Rheinhessen 2008, gemaakt van de Bacchusdruif. Wederom een aangename wijn, beetje meloen en honing in de smaak. Prima in smaakbalans bij dit gerecht.
En dan was het nu tijd voor ons hoofdgerecht: Reerug in een manteltje van amandel op een aardappelmousseline, saus van cantharellen en beukenzwammetjes met kleine sjalotjes en een zalfje van rode biet. Mooie aardse smaken bij dit stukje wild dat heerlijk mals en wederom perfect van cuisson was. Hierbij een glas rode wijn, nr. Zero, Salento van het wijnhuis Menhir. Een volle wijn met zachte taninnes. In de smaak zit rood fruit, chocolade en een beetje tabak, kortom een prima begeleider bij dit wildgerecht.
Als afsluiting koos ik voor kaas. Dit bestond uit een Franse blauwschimmel, een stukje harde schapenkaas en een stuk zachte kaas. Helaas ben ik de namen vergeten maar met een heerlijk stukje vijgenbrood en een appelstroopje was dit een mooie afsluiting. Voor ons was 1910 een ontdekking. Een no nonsens restaurant, waar door Yuri Wiesen op een hoog niveau gekookt wordt, waar een prima sfeer heerst en een brigade werkt die er plezier in heeft. En niet te vergeten de enthousiaste gastheer Bas Strijbosch die er voor zorgt dat de gast het hier naar zijn zin heeft. Mijn beoordeling voor het totaalplaatje: een 8.5. Châpeau!
John Golsteijn
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
