Aan De Poel | 8,5
Amstelveen, juni 2009
Restaurant Aan de Poel in Amstelveen is gezegend met een prachtig terras, en dus is het spijtig dat na bijna een volle week zomers weer de dag van onze reservering vooral grauw en grijs is. Gelukkig hebben vrijwel alle tafels uitzicht op het nabijgelegen meer, en dat maakt veel goed. Het interieur wordt gekenmerkt door strakke lijnen, die tezamen met de zwarte en witte tinten een sereen maar mondiaal beeld opleveren.
Vlot overhandigt chef-kok Stefan van Sprang de kaart, en licht het lunchmenu toe. Amuses verschijnen, en waar een speelse, vloeibare variatie op salade Caprese in de smaak valt, wordt bij een bonbon van passievrucht en oester het zilt overschaduwd door overmatige fruittonen. Als eerste glas van het wijnarrangement wordt een gestructureerde Sancerre geschonken, en dat blijkt geen slechte keuze bij het voorgerecht: een goed uitgevoerde combi van softshellkrab en king krab met dashi, enoki paddestoelen, roze peper en Perle kaviaar. Zoetzuurbalans, een prettige pittige toets, en bovendien een plaatje qua presentatie.
Ook het tussengerecht, rode mul met tomaat, Bloody Mary en tobiko, is in lijn met de verwachtingen bij een restaurant dat sinds vorig jaar getooid is met een Michelinster. Vis voor de liefhebber (en vaak lastig te bereiden), maar in dit geval ideaal van cuisson, waarbij de garnituur een verfijnde smaakverdieping geeft. De Toques et Clocher Chardonnay uit Limoux blijkt in de wijn-spijs minder succesvol, want moeite op te boksen tegen de toch stevige smaken op het bord. Dit zou echter spoedig in stijgende lijn een vervolg krijgen.
Dit is nog niet het geval bij een Chileense Carmenère-Cabernet Sauvignon van Montes, zodat we ons nog voor het pièce wenden tot maitre Robbert Veuger. Uit het recent aangeschafte Enomatic-systeem verschijnt een wijn van een totaal andere orde, die direct bewijst waarom dergelijke apparatuur een aanwinst is. De mogelijkheid om ook in het hogere segment per glas te kunnen schenken is een feest voor gast én sommelier, een Chateau Musar 2000 het resultaat. Perfect passend bij een combinatie van kalfshaas en zwezerik met paddestoelen, avocado, maiscrème, wortel en cajunkruiden. Aards, krachtig, uitstekend gegaard en ondanks de vele componenten volledig harmonieus.
Met dit hoogstandje komt een einde aan een aangename lunch, die uitblonk door kundig vervaardigde gerechten met eigen signatuur en aanzienlijke complexiteit. De wijn-spijs kan nog wat aandacht gebruiken, maar daar staat tegenover dat Aan de Poel een pracht van een assortiment per fles beschikbaar heeft. Naast de reguliere wijnkaart is er nog een extra boekwerk voor handen waarin vrijwel alle grote namen te vinden zijn, van Coche-Dury tot Vega Sicilia.
De brigades, uit de school van Ron Blaauw, presteren uitstekend, in een riant restaurant dat zelfs tijdens een lunch op woensdag tot de nok toe gevuld is. En hoewel dat niet alles hoeft te zeggen, is het in dit geval een juiste indicatie van de kwaliteit die op tafel komt. Het jonge, enthousiaste team is een plezier in de omgang, en dat levert complimenten op voor maitre Robbert Veuger. Reikhalzend kijken we uit naar een volgende bezoek, maar dan letten we beter op het weersomstandigheden. Voor dit moment volstaat een 8,5 ter beoordeling.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
