Amarone | 8,5
Rotterdam, mei 2008
Restaurant Amarone maakte de afgelopen periode een spectaculaire opmars door, en werd als klap op de vuurpijl beloond met een Michelinster. Het pand is een opvallende verschijning: lichte tinten, strak decor, open keuken, prominente wijnkast, en gestreept dessin dat men zelfs in de kleurstelling van de trap terugvindt. Ook opvallend is de enorme glazen voorgevel, die wel zorgt voor veel bekijks.
Het menu van vanavond zou begeleid worden door twee flessen die we kozen uit de omvangrijke wijnbijbel. Een dergelijke indrukwekkende kaart kun je natuurlijk verwachten bij een restaurant dat de naam Amarone draagt, en de wijnen uit Veneto prijken dan ook op pagina 1. Verder veel Frankrijk, een dwarsdoorsnede van de Nieuwe Wereld (inclusief diverse sakes) en onze eigen keuzes: Signature Jean Daneel en vervolgens een organische Bordeaux blend van het huis Laibach: ‘The Ladybird'.
Tijd voor de amuse, rauwe makreel met espuma van tomaat. Prachtig. Zo ook de eerste gang, een combinatie van kreeft en avocado met Granny Smith en knoflookcroutons. Schaaldieren en avocado zien we vaker samen, maar dit gerecht was slim verrijkt met de frisse toets van appel en de nodige crunch, wat een prettig mondgevoel oplevert, in aanvulling op de intense smaken. Hierna perfect gegrilde coquilles met mousse van erwtjes en risotto. Over de coquilles totaal geen klachten, en ook de balans met de mousse is verfijnd. De risotto werd daarentegen gekenmerkt door een te droge korrel.
De rode wijn uit Stellenbosch wordt gedecanteerd door maitre-sommelier Harrie Baas (voorheen Parkheuvel), die de gehele avond met overzicht en duidelijk gemak leiding geeft aan het restaurant. Een heerlijk glas, en hoewel niet helemaal 100% in de wijn-spijs met perfect gebraden kalfshaas, gebakken asperges, lamsoren en een fenomenale kalfsjus, ook zeker geen mismatch. Het hoofdgerecht stemt derhalve tot tevredenheid, en bewijst de kunde en kookstijl van Gert Blom. Klassieke technieken, maar toch een lichte, geraffineerde keuken die erg hoog op smaak is.
In totaliteit hebben we een meer dan positief gevoel overgehouden aan Amarone, wat met name wordt veroorzaakt door de kwaliteit van de keuken, de omvangrijke wijnkaart en het niveau van de maître. De rest van de zwarte brigade opereert correct, maar het blijft hier en daar wat stijfjes. Gepast informeel mag! Een laatste puntje betreft de aankleding van het restaurant. Dat zou sfeervoller kunnen, want de grote ramen plus alle aanwezige spiegels maken het (zeker aan de lange zijde) enigszins kil. Chef Gert Blom heeft echter wel duidelijk bewezen dat Amarone zijn ster meer dan waard is. Ons cijfer op basis van deze avond: een 8,5.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
