Artisan | 8,4
Den Bosch, juni 2009
De Verwersstraat begint langzaam maar zeker een belangrijke horeca-locatie te worden in Den Bosch. Minder bekend dan de Markt, en minder dynamisch dan de Korte Putstraat, maar met een beduidend hoger niveau. Kleine boetiekjes en exquise herenmodezaken vinden in restaurants als Sense, ’t Misverstant en Artisan hun buren. We bezoeken vanavond laatstgenoemde zaak, waar de keuken het domein is van Laurens Frans Buijze, in vroeger tijden werkzaam bij De Swaen in Oisterwijk (om precies te zijn als opvolger van Edwin Kats en voorganger van Nico Boreas). Schept dat verwachtingen? Uiteraard.
De zwarte brigade wordt geleid door Lonneke Buijze-Bazelmans, en twee elementen vallen direct op. Op de eerste plaats heerst er een buitengewoon ontspannen sfeer, en daarnaast neemt men wijn-spijs bij Artisan zeer serieus, wat tot uiting komt in enthousiaste toelichtingen en een aangenaam prijsniveau. Het is dus niet vreemd dat deze zaak, tussen een groot aantal sterrenrestaurants, ook vertegenwoordigd is in Chef & Sommelier. Bollinger Special Cuvee als aperitief wordt gevolgd door een bijzondere Sauvignon Blanc/Semillon blend van Virtú (een naam om te onthouden) uit Napa Valley, en de Rust en Vrede Estate 2002 uit Stellenbosch.
Het lijkt alvast een garantie voor kwaliteit, maar daarnaast zijn we logischerwijs benieuwd naar de creaties van de chef. Rilette van schelvis en gerookte zalm met rettich, crème fraîche en komkommer vinaigrette is een goede start, waarbij zoetzure en licht bittere tonen op juiste wijze door de rijke rillette snijden. Ook huisgemaakte ravioli met schaaldieren, grote garnalen, lenteui en kreeftensaus met Chartreuse is in orde. Goed gegaard, maar de combinatie had wat peper kunnen gebruiken voor extra ‘lift’.
Vervolgens gebakken grietfilet met couscous en een knoflooksaus, opnieuw mooi van cuisson en stevig gebruik van kruiden die het gerecht hoog op smaak brachten. We merken echter wel op dat de chef van klassieke sauzen met veel room houdt (zo ook bij gemarineerde kalfsribeye waarbij een stampotje van rucola en truffelsaus), waardoor het menu voor sommigen wat zwaar kan worden. Daar staat tegenover dat het vegetarische menu op bijzonder veel complimenten kan rekenen. Salade van gegrilde groenten, waarbij guacamole, tuinbonen, antiboise en gefrituurde papadum is een verrassende, mondiale combinatie van smaken. Huisgemaakte tortellini van artisjok, lenteuitjes en verse artisjok bovendien verfijnd en perfect al dente, en zoetzure minipaprika met geitenkaas en saffraansaus uitstekend in harmonie.
Wat Artisan naast de smaakvolle gerechten compleet maakt is het gevoel van een oprecht welkom, een hartelijke dienstverlening, en tijd en aandacht voor elke gast. Helemaal in Brabantse stijl. En ook voor de wijnen kom je hier terug, want de kaart is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Zodoende hebben we met Artisan opnieuw een prettig adres in Den Bosch gevonden, dat zich net onder het hoogste segment in de stad positioneert, en derhalve voor een breed publiek de moeite waard is. Op basis van deze kennismaking een verdiende 8,4.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
