Ballaró | 8,3
Oisterwijk, juni 2009
De culinair ervaren bevolking van Oisterwijk had ons al enkele malen geinformeerd over restaurant Ballaró, dat onopvallend gevestigd is op de Scheepersdijk. Traditioneel in stijl, met een compact terras aan de voorzijde, en gelegen aan een rustige straat. Het levert een ontspannen geheel op. Het 4-gangen verrassingsmenu gaat van start met crostini met tomaat en basilicum, vitello tonnato en garnalen in een licht pittige saus, waarbij een glas Falanghina dei Campi Flegrei. Oerdegelijk, en dus helemaal niets op aan te merken.
Vervolgens wederom een drieluik: carpaccio met rucola en Parmezaan, dungesneden courgette met zoetzure groenten, en een krachtige combinatie van tonijn met sperzieboontjes, prosciutto, pijnboompitten en pesto. We beginnen onder de indruk te raken van deze keuken. Klassiek en puur, licht en hoog op smaak.
Pasta mag niet ontbreken. De spaghetti a la vongole en huisgemaakte ravioli van krab en kreeft komt perfect al dente op tafel, en we noteren een aangename, gedoseerde toets van peper en knoflook. Opnieuw smaakvol. Als hoofdgerecht tenslotte zeebaars met langoustine, courgette en saus van pomodori, waarbij een fruitige Fiano di Avellino uit Campania, en wederom klopt het geheel volledig. Productkwaliteit, smaak, garing, alles volledig naar tevredenheid. In een paar uur, en in prettig tempo, zijn we getuige geweest van een uitstekend diner, zoals we dat bij Italiaanse restaurants in Nederland te weinig meemaken.
Ballaró is het schoolvoorbeeld van een authentieke Italiaanse zaak, hoewel we gezien de afkomst van eigenaars Fabio en Giuseppe eigenlijk Siciliaans moeten zeggen. Ontspannen, gastvrij, niets moet en alles mag. De jonge zwarte brigade past uitstekend bij dit credo, en voert haar taken naar behoren uit. Je voelt je bij deze sympathieke zaak direct op het gemak, en dan kijken we graag door het feit heen dat iets meer kennis omtrent de beschikbare wijnen geen kwaad kan.
Over de kwaliteit van de gerechten zijn we nog het meest te spreken. Toegegeven, het gaat bij de Italiaanse keuken om eenvoud, pure bereidingen en verse ingrediënten. Eenvoudig betekent echter niet simplistisch, en dat begrijpt men bij Ballaró uitstekend. Van de klassieke crostini tot de prachtig gegaarde baars, alles wordt met aandacht bereid. Krachtige smaken op het bord, geen opsmuk, prettige wijn, espresso van niveau en tenslotte een glas limonchello van het huis. Zo hoort het te zijn, en zo is het bij Ballaró. Tel hier het gunstige prijsniveau bij op, en we geven al bij het eerste bezoek een 8,3. Zondermeer een ervaring om vaker te herhalen.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
