Brasserie Paardenburg | 7,7
Ouderkerk a/d Amstel, april 2009
De regio Amsterdam biedt vele mogelijkheden tot culinaria, en het op gastronomisch vlak goed bedeelde Ouderkerk aan de Amstel is zodoende geen vreemde keuze. We nemen plaats op het terras van brasserie Paardenburg, terwijl de laatste zonnestralen van de middag hun werk doen. Boschendal Grande Cuveewordt geschonken als aperitief, alvorens over te gaan op een 3-gangen menu surprise. Ondertussen worden verse broodjes met uitstekende rillette van gevogelte gepresenteerd. Volledig passend bij een klassieke brasserie, en uitstekend uitgevoerd.
Het voorgerecht bestaat uit een royale portie gemarineerde zalm met een kruidensalade en gehakte olijven. Smakelijk en puur, maar de olijf is feitelijk amper waarneembaar. Hoewel initieel een voorkeur voor vis was doorgegeven zijn we content met de keuze van de keuken om toch een combinatie van gestoofde ossenstaart met linzen en gebakken kalfszwezerik te presenteren. De stoof geconcentreerd, de zwezerik perfect krokant, de combinatie bijzonder goed. Comme il faut.
Toques et Clocher, Terroir d’Autan, uit Limoux begeleidt het pièce. Een duo van coquille en reuzegarnalen, met souffle van coquille en een reductie van schaaldieren. Hierbij een aardappelgratin, die te vlak van smaak en te lang gegaard is, en datzelfde constateren we bij de coquille. Daarentegen vallen de garnalen, en in het bijzonder de souffle, bijzonder in de smaak, waardoor dit gerecht in de categorie ‘gemengde gevoelens’ terecht komt. Overigens vinden we het een keurige geste dat de koffie door het huis wordt aangeboden, vanwege de opmerkingen omtrent het pièce.
Hoe kunnen we dit diner nu het best definiëren? Wel, brasserie Paardenburg doet haar naam eer aan, en biedt een kaart die volledig past bij de insteek van het restaurant. Perfecte rillette en kundig vervaardigde stoof van ossenstaart waren de hoogtepunten, terwijl de zalm eenvoudig maar in orde bleek. Kanttekeningen moesten culinair gezien vooral geplaatst worden bij het hoofdgerecht. En toch presteert Paardenburg naar behoren, iets dat wordt bevestigd door het ruime aantal gasten op deze doordeweekse avond.
Met zonnige maanden in het vooruitzicht is Ouderkerk aan de Amstel een bijzonder prettige locatie. Het blijft in deze regio een combinatie van ‘ons kent ons’ en ‘zien en gezien worden’, maar wie maalt daarom bij een goed glas, rustieke gerechten, en uitzicht over het water. Ondanks enkele kleine minpunten zijn we te spreken over brasserie Paardenburg, dat er sinds de transitie van Den Blijker naar de HME Groep van Ron Blaauw niet op achteruit is gegaan. Wanneer de keuken en zwarte brigade scherp blijven zit hier duidelijk meer in het vat. Ditmaal houden we het op een 7,7 als beoordeling.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
