Clemenshof | 7,6
Gerwen, september 2009
Op zo'n 10 minuten afstand van het centrum Eindhoven vinden we Gerwen, een typisch plattelandsdorp waar oude tijden herleven. Een kroeg, een kruidenier, een postkantoor, een restaurant. Dat restaurant is Clemenshof, eigendom van Pascal en Francis Janssen. Een prettige, warme zaak met een Frans-Mediterrane menukaart en een wijnkaart die vooral huizen uit de Oude Wereld biedt. We besluiten vanavond tot à la carte, en een gunstig geprijsde Saint Veran van Champs de Perdrix, Domaine Michel Rey.
Bij de amuses zien we lichte gazpacho in een shooterglas, en een flensje waarin pata negra met kruidenkaas is gerold. Niets op aan te merken. De eerste gerechten kennen een splitsing. Voor tafelgenote een combi van juist gegaarde kwartel met, wederom, pata negra, waarbij een milde ganzenlever. Aan deze zijde gegrilde sardines, brunoise van tomaat en knoflook crostini. Siciliaans in stijl, puur en uitstekend van kwaliteit, en zodoende een smaakvol begin. Het vervolg bestaat uit een royale moot kabeljauw, waarbij vongole en een pittige schaaldierenjus. De vis valt in positieve zin op, want prima cuisson en de huid perfect krokant. Het tweede tussengerecht wordt gevormd door gemarineerde en gegrilde coquilles met cantharellen, spinazie en truffeljus. Een klassieke combinatie, maar het geheel wat vlak, en met name de truffel te beperkt aanwezig.
Voor het hoofdgerecht volgt nog een verrassende verfrissing. Sorbet van limoen met sambuca, zout en walnootolie. Het klinkt onorthodox, maar blijkt een geslaagde vondst. Als pièce twee bereidingen van kalf. De entrecote gegrild, enkele minuten laten rusten en daarna geplaatst op linguini met paddestoelen. De zwezerik is krokant gebakken, maar wordt begeleid door een enigszins overheersende uiencompote. Ook het speenvarken wordt goed ontvangen. Eerst gepekeld, daarna gegrild, begeleid door zomergroentjes en jus met honing, die het gerecht naar een hoger plan tilt en voor een aangename zoete toets zorgt.
Restaurant Clemenshof toont zodoende eer in haar werk. Het product centraal, met zorg ingekocht, en rustiek gepresenteerd. Kwaliteit staat voorop, en is zichtbaar van brood tot koffie. Over de cuissons eveneens geen klachten, maar de balans in de gerechten kan hier en daar nog aandacht gebruiken. Met name de coquilles behoren hoger op smaak, en bij het pièce mag de zwezerik worden voorzien van een subtieler garnituur. De wijnkaart neigt naar het klassieke, maar kent schappelijke marges en is dus beschikbaar voor elke portemonnee. De ambiance van Clemenshof geeft sowieso een gevoel van welkom. Een vriendelijk woord, een knisperende open haard, comfortabele fauteuils. Het past volledig in het plaatje van Gerwen: toegankelijk en zonder enige pretentie. Het werd een ervaring die in lijn lag met de verwachtingen, en dat resulteert in een 7,6 op het rapport.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
