Da Vinci | 9,0
Maasbracht, december 2007
Zondagmiddag, guur weer, regen. Niet het ideale weer voor een wandeling. Dus we dachten laten we ons zelf trakteren op een etentje, natuurlijk bij onze vrienden Petro en Margo van Restaurant Da Vinci . We hadden nu de mogelijkheid om hen persoonlijk te feliciteren met de aan hun toegekende Espoir van Michelin. Het is zeker een verdiende toekenning, alles is er klaar voor. Ambiance, natuurlijk het eten, brigade, kortom hij mag komen wat ons betreft, ster nummer twee. Wij hadden op deze zondagmiddag weer een heerlijk diner, met natuurlijk een door Petro samengesteld wijnarrangement, dat mij telkens weer verrast. Het was weer genieten op top niveau.
Over de sfeer van Da Vinci heb ik al in vorige recensies geschreven. Ik kan kort gaan: een prettige ongedwongen sfeer met Limburgse hartelijkheid. Je voelt je er altijd welkom, krijgt de volle aandacht. Er is altijd bijna alles mogelijk, veranderingen in het menu, aanpassingen of speciale wensen. En zeker bij de wijn krijg je altijd weer iets bijzonders, eigen keuze of arrangement. Petro is een perfecte sommelier die boeiend praat over zijn wijnen. Het is hier altijd weer heerlijk toeven, een ieder die hier eet zal de aangename vriendelijke sfeer proeven, die toch wel bijzonder is.
We begonnen de middag met een glas champagne Moët et Chandon. Hierbij serveerde Margo op een lepel een mooie glanzende parel van rode kool . Als tweede amuse een glaasje met rode biet, gekruid met kaneel , heerlijk basilicumcreme en yoghurtschuim. Een bitterbal van aubergine met picallily. Dit waren mooie amuses, een heerlijk begin.
We hadden gekozen voor het vier gangen menu, door Margo samengesteld. Ons voorgerecht: Gemarineerde tonijn met avocadocreme, hierbij werd een kleine salade van venkel en langoustine geserveerd, mooie zachte smaak van de venkel, het beetje anijsachtige smaakte heerlijk bij de langoustine. In een apart glaasje kregen we een mooie kreeftencocktail. Dit was een super voorgerecht, puur van smaak, eenvoudig mooie ingredienten. Hierbij dronken we een glaasje Sauvignon blanc: Lushof Stellenbosh 2006. Een frisse wijn, smaak van tropische en groene vruchten, een goed begin.
Als tweede gerecht had ik voor de kabeljauw met oesters gekozen. Mooi stukje kabeljauw, perfecte cuisson, hierbij twee oesters, de een was gegrild met prei en courgette, de andere gegratineerd met een sausje van prei met rozemarijn,heerlijke combinatie, al vind ik zelf een oester naturel het lekkerst, maar als toevoeging bij de kabeljauw was het heerlijk, het beetje zilte van de oester. Gerard, mijn partner, had voor de snoekbaars gekozen , maar dan met yante op prei en tauge, met een sjalottensoja saus , zo lekker ! Heb natuurlijk geproefd. Hierbij een stukje gelakte maaspaling [ specialiteit van Margo] Een mooie combinatie de smaak van de sjalottensoja saus bij de snoekbaars, best wel heftig , maar goed van smaak een prima combinatie. Bij dit gerecht dronken we een Bourgogne La Combe 2004. 100% Chardonnay, mooi goudgeel van kleur, licht botertje, kleine houttoets, sappig vol van smaak, zachte zuren . Een mooie toegankelijke wijn die prima combineerde bij ons visgerecht.
Vervolgens serveerde Margo een van mijn lievelingsgerechten, patrijs met zuurkool en knolselderij, en apart erbij een bordje met een pootje van de patrijs, gekonfijt in ganzevet met gecaramelliseerde witlof. Dit was echt genieten, ook hier weer perfekte cuisson van de patrijs, mooi met de zuurkool, en het pootje met de witlof was echt een mondvermaakje. Hierbij een mooie wijn: Torilan 2003, bijzondere combinatie van 3 druiven soorten: Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir, prima wijn bij dit mooie gerecht.
Na al deze heerlijkheden besloten we voor een assortiment kaas: Bleu d Auvergne, lekker geurig en pittig stukje blauw ader kaas, Crottin de Chavignol, geite kaasje uit de Loire streek, Reblochon, een gewassen korstkaas uit de Haute-Savoie, en een stukje Mont-d'Or uit de Jura, hierbij dunne sneetjes brood met noten en rozijnen en een vijgencompote. Natuurlijk hierbij een mooi glas wijn: Chateau Sainte Eulalien 2003, een soepele dieprode wijn met veel fruit en rijpe tanines. Een mooie afsluiting van dit heerlijke menu.
Ter afsluiting dronken wij koffie, boven in de lounge ruimte, die bijzonder gezellig is, je hebt een uitzicht naar buiten op de haven van Maasbracht, en een gedeelte van het restaurant. Ook hier weer mooie witte orchideeën, en prachtige glas objecten, die door Petro en Margo verzameld worden. Bij de koffie kregen we een marshmellow van framboos, lollie van Ingendael likeur [kruiden bitter], macaron met kaneel en chocolade, fruitjelly van passie vrucht en framboos, en natuurlijk de heerlijke creme brulée, die nergens zo lekker is als bij Margo.
Kortom dit diner was overheerlijk, en ook wel 2 sterren waardig, dus wie weet volgend jaar een ster erbij. Voor ons zijn ze er klaar voor, en Margo zet nog maar even de puntjes op de i. De wijn bij Da Vinci is heel bijzonder. Petro heeft een mooie zeer uitgebreide kaart. Zowel de oude als de nieuwe wereld komen hier ruimschoots aan bod. Voor een ieder een royale keuze, zowel in prijs en kwaliteit. Iedere maand is er een andere wijn van de maand, zowel rood als wit. Verschillende wijnen zijn per glas te drinken. Ook is er altijd een prima wijnarrangement. Er is een mooi aanbod van oude port, verschillende champagnes, kortom keuze te over. Altijd een prima wijnadvies.
De brigade bij Da Vinci is kundig, vriendelijk, altijd een praatje als je dat wil. Het is hier Bourgondisch met aardige mensen. Ze herkennen mensen altijd, dat is zeker een pluspunt. Waardeer de hele brigade zeer, ze zijn samen met de keuken van Margo en Petro een sterk team.
Prijs-kwaliteit is prima voor deze met een Michelin ster bekroonde zaak: 9.0
John Golsteijn
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
