De Jonge Dikkert | 7,5
Amstelveen, maart 2009
De Jonge Dikkert in Amstelveen, behorend tot de Jeunes Restaurateurs, is in veel opzichten een opvallende verschijning. Het restaurant bevindt zich in een molen, met aanbouw in Oud-Hollandse stijl, die qua inrichting herinnert aan vervlogen tijden. Veel niveauverschillen en karakteristieke nisjes kenmerken het interieur, waarin blank hout en rode accenten de boventoon voeren. Na een korte blik op wijn- en menukaart wordt besloten tot jonge Riesling van Lehmann uit Eden Valley, en bij de gerechten tot een proeverij van kwartel en tarte tatin met pompoen, gevolgd door reebok en duif als pièce. De menuprijzen zijn overigens stevig te noemen (4 gangen voor €57,50), de à la cartegerechten volgens verwachting (voorgerechten tussen de 10 en 20 euro, hoofdgerechten net boven de €20).
Met de Riesling in de glazen is het goed toeven in de opkamer. Even later worden de eerste borden ingezet: de tarte tatin valt in de smaak, want vakkundig bereid en een lichte structuur, en ook krachtige bouillon van kwartel blijkt uitstekend. Verder is gegrilde kwartelfilet met linzen en lardo goed op smaak gebracht en mals, maar moeten we bij het gekonfijte pootje in tempura helaas noteren dat deze te vettig is. Alvorens we de hoofdgerechten verwelkomen, ontvangen we een attentie van de keuken: kreeftenmousse met siroop van mango. Goed van textuur maar te prominente zuren, waardoor de delicate kreeft weggeduwd wordt.
Als tweede wijn wordt gekozen voor Cabernet Sauvignon van Springfield uit Robertson, Zuid-Afrika. Diep van kleur, oude stokken en zodoende veel kracht en body, zachte tannines, licht peper, en met name accenten van donker fruit en vanille. Cabernet volgens de klassieke stijl. De reebok is prima van cuisson, de hutspot zalvig op positieve wijze, en de bapao van reepeper smaaktechnisch in orde, maar het deeg te aanwezig. Ook bij de duif (sous-vide gegaard) kanttekeningen, want boerse tonen overheersen en worden onvoldoende gebalanceerd door het zoet van de aceto balsamico. Te weinig raffinement, en dat gaat eveneens op voor de bonbons van foie.
De Jonge Dikkert is een rustiek geheel, warm en landelijk qua sfeer, de zwarte brigade opereert vriendelijk en oplettend, maar de gerechten zijn qua smaakbalans en bereiding voor verbetering vatbaar. Opvallend genoeg bevindt het front office van het restaurant zich relatief dicht bij de diverse tafels, waardoor de gasten geconfronteerd worden met het verwerken van de telefonische reserveringen, en dat is bij tijden storend.
Werk aan de winkel bij De Jonge Dikkert, want hoewel de basis behoorlijk staat gaan er momenteel nog teveel zaken mis. Voordeel is wel dat deze relatief eenvoudig op te lossen zijn, wanneer men in de keuken meer scherpte toont en enkele organisatorische zaken worden aangepakt. Vandaar dat men in Amstelveen als beoordeling op dit moment blijft steken op een 7,5.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
