De Klothoeve | 8,4
Asten, maart 2010
Restaurant De Klothoeve in Asten bestaat al nagenoeg 50 jaar, maar is lang niet altijd een adres voor fijnproevers geweest. Eerder deed het dienst als cafe, pannenkoekenhuis en kiprestaurant, alvorens eind jaren '90 de ommekeer kwam. Een nieuw interieur en een nieuwe insteek, gericht op gastronomie en wijn-spijs. Maitre-sommelier Chang-Ta Tcheng drukte zijn culinaire stempel op de zaak, en kreeg in 2005 gezelschap van chef-kok Gardy Joordens, die eerder werkzaam was onder Robert Kranenborg bij La Rive en Edwin Kats bij De Swaen. Het blijkt een succesvolle combinatie. In een stijlvolle omgeving, waar de traditionele elementen van de hoeve in ere zijn gehouden en aardetinten domineren, wordt vakkundig en creatief gekookt. Soms meer klassiek, soms meer modern-internationaal, maar te allen tijde ondersteund door de met zorg samengestelde wijnkelder.
Als voorbeeld dient ganzenlever met Muscadel-kamillegelei en gele wortel, waarbij Chasselas van het Elzasser huis Schoffit. Voldoende restzoet in een rijke, sappige wijn vol exotisch fruit en een aangename aciditeit. De zuren in de witte Rioja van Muga komen echter teveel bovendrijven bij uitstekend gegaarde coquille met appelchutney, wintertruffel, kalfstong en dressing van witte boontjes. Harmonieuze smaken, maar een meer belegen wijn zou de combinatie goed hebben gedaan.
Waar langoustine in tempura met couscous en abrikozen-gemberrelish nog een kruidige toets kan gebruiken, is de paring met het glas weer volledig raak (Chenin Blanc 2006 van Rijk's) en bij langzaam gegaarde nek van Iberico met krokante schouder, paprika en een bitterbal van preiprol was de sublieme Fronsac van Chateau Arnauton niet minder dan briljant gekozen: de ster van de show.
Daarnaast brengen we met plezier de hoofdgerechten onder de aandacht. Gegrilde snoekbaars krijgt een passend aards garnituur van kastanjepuree, artisjok en Trompettes de la Mort mee, en geeft gelijktijdig de brede inzetbaarheid van de 2007 Beiras van Filipa Pato aan. Elegant en toch boeiend. Zelfs nog beter is botermalse entrecote van het Chianina rund, waarbij bataat en dadel verpakt in pompoen, snijbonen, schorseneren en een sensationeel saucijsje van de tussenrib. Een enorm goed uitgedacht gerecht.
Culinair vakmanschap en vineuze kennis te over dus, op deze prettige locatie die rustiek en rustgevend tegelijk is. Vanaf het moment van binnenkomst is een gevoel van welkom aanwezig. De Brabantse gezelligheid en informele inslag wordt aan tafel voortgezet, terwijl bereidingen met eigen signatuur verschijnen. Hier en daar wellicht nog teveel elementen op het bord, maar vooral goed op smaak, de juiste cuissons en oog voor presentatie. Het wijnarrangement is van het niveau dat je in sterrenzaken zou verwachten, en daarmee bewijst Chang-Ta Tcheng zijn kunde en reputatie. Beide duimen omhoog dus. Een 8,4 is het resultaat, en een plek in de lijst van nogmaals te bezoeken restaurants is verzekerd.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
