De Luytervelde | 8,5
Eindhoven, juni 2010
De Luytervelde behoort algemeen beschouwd tot de 'grote drie', als het gaat om restaurants in Eindhoven. Toch staat de zaak veelal in de schaduw van Avant Garde van Groeninge en De Karpendonkse Hoeve, zijnde de enige in dit trio zonder Michelinster. Als we echter naar de culinaire kwaliteit kijken doet het statige restaurant 
van Karin Smits weinig of niets onder voor de fameuze langgevel-boerderij aan de Karpendonkse Plas. Dat werd opnieuw bewezen tijdens het 4-gangenmenu dat vandaag, onder een ontwakend zomerzonnetje, geserveerd werd in de riante, sfeervolle tuin van De Luytervelde.
Zoals we september vorig jaar al meldden is de keuken hier niet de meest vooruitstrevende ooit, maar de bereidingen zijn evengoed zorgvuldig uitgevoerd, met alle elementen op het bord hoog op smaak en zowel vlees als vis voorzien van uitstekende cuissons. Zo krijgt op de huid gebakken kabeljauw gegrilde coquille, compote van tomaat, courgette, asperges en een krachtige maar subtiele saffraansaus mee, en wordt ook runderhaas met witlof, erwtjes, kalfswang en een met tijm verrijkt aardappelpoffertje in goede orde ontvangen. Schoolvoorbeelden van de eigentijdse Frans-Mediterrane keuken: verfijnd, uitgebalanceerd en af en toe een verrassend accent.
Men schuwt daarnaast een luxueuze toets in de verrassingsmenu's niet, zoveel wordt duidelijk bij romige aspergesoep met witte truffel (en een aangename snuif nootmuskaat), en royaal geportioneerde kreeft met kastanjechampignons en crème van dragon. Smaakvolle combinaties, die opnieuw bevestigen dat chef-kok Leon Bogers op een buitengewoon constant niveau weet te opereren.
Uit de degelijke wijnkaart, die het accent legt op de Oude Wereld, wordt als alternatief voor de niet meer voorradige Saint-Aubin Premier Cru van Hubert Lamy eenzelfde Bourgogne van Pierre-Yves Colin Morey voorgesteld, die vervolgens voor een schappelijke (lees: gereduceerde) prijs op de rekening verschijnt. Attent.
Hoewel de zwarte brigade meer persoonlijkheid mag tonen, en de sommelier een nadrukkelijker stempel zou kunnen drukken op de vineuze ondersteuning, draagt eigenaresse Karin Smits haar zaak met verve. Het levert een grote schare (zakelijke) vaste gasten op, die in Acht-Zuid graag het nuttige met het aangename verenigen. Van crisis lijkt hier op geen enkele wijze sprake, en dat toont maar weer eens dat een degelijk beleid, stabiele kwaliteit en zorg voor het clièntele belangrijke pijlers zijn voor een gezonde culinaire organisatie. Bij het voorlaatste bezoek werd reeds een 8,5 genoteerd, en op basis van deze middag handhaven we die score zonder twijfel.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
