De Opera | 8,5
Den Bosch, juni 2008
Restaurant De Opera wordt consequent genoemd in het rijtje van beste restaurants van Den Bosch. Niet vreemd, als je kijkt naar de culinaire kwaliteit en omvangrijke wijnkaart. Het ruime assortiment aan rode wijnen is zelfs inspirerend te noemen. En door de gunstige prijzen van de vele aanwezige Supertuscans valt de keuze op een 1997 Tignanello, naast een 4-gangen surprisemenu. Voor de amuses en eerste gang wordt door gastvrouw Anne Engel echter eerst een Saint-Veran geschonken. Rijk en elegant, bij emulsie van meloen met Hollandse garnalen, tomatenmousse met gelei van sinaasappel, een Thais soepje met scheermessen en limoen, en tenslotte een oester in tempura op puree van wortel, waarbij een blini met creme fraiche en kaviaar. Een luxueus begin.
Het eerste gerecht onderging op eigen verzoek een splitsing. Enerzijds tartaar van langoustines met notenolie en aceto, anderzijds Mechelse koekoek, gebakken ganzenlever, gepocheerd ei en truffel op een velouté van gevogelte. Beiden kundig en met superieure ingrediënten bereid. De keuken besluit hierna tot een wijziging in het menu, op basis van de vineuze selectie. Vandaar dat we kalfszwezerik zien verschijnen, met tortellini van artisjok, creme van erwten en saus van Parmezaan. Een succes. Alle smaken harmonieus, de zwezerik gebakken volgens het boekje.
Ook bij het hoofdgerecht geen klachten, als Texels lam wordt begeleid door knolselderij, amandel en Oloroso sherry. Opnieuw een uitgebalanceerde combinatie, prachtig gepresenteerd en volledig in het seizoen. Alvorens op het dessert over te gaan wordt de Tignanello uitgeschonken, en wisselen we van gedachten over de dessertwijn. Pineau des Charentes was de initiële suggestie, een andere optie is Riesling Auslese van Wittman. We besluiten tot een half glas van beiden om de wijn-spijs te testen, en daarin blijkt de eerste keuze duidelijk de betere. Ideaal bij de combinatie van frambozen en Valrhona chocolade en frambozencoulis.
Over de culinaire kwaliteit en sfeer bij De Opera niets dan lof. Het restaurant voelt als een mix van huiskamer en Parijse bistro, waar niets moet maar alles mag. Een surrealistisch, Lewis Carroll-achtig element is De Opera trouwens ook niet vreemd, wat voor een groot deel veroorzaakt wordt door de klassieke muziek en eclectische inrichting. Hier wordt Italiaans beeldhouwwerk gecombineerd met antieke koffiemolens en kristallen kroonluchters. Een prettig geheel, en het enthousiasme van Anne Engel draagt daar nog extra aan bij. Maar laten we de keuken, onder leiding van Harrie Hendriks, niet vergeten, die een duidelijke eigen signatuur kent en stevige smaken met durf samenbrengt. De 8,5 op het rapport onderstreept dat men dit restaurant terecht bij de top van de stad schaart.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
