Eibertje | 8,5
Nunspeet, april 2008
Het leven van een recensent brengt vele omzwervingen met zich mee, en zo waren we ditmaal bij restaurant Eibertje in Nunspeet te vinden. Slechts 7 maanden geleden geopend door Thijmen Peters, en gelegen in een authentiek en sfeervol pand aan de Harderwijkerweg. We arriveren een uur te vroeg, maar dat is tijdens één van de eerste mooie lentedagen geen probleem. Op het terras genieten we zodoende vast van enkele amuses. Een krokantje met truffelmousse en paling, croque monsieur met pesto, roggebrood met geitenkaas, haringkaviaar en rode biet, en tenslotte kaasstengeltjes met tonijndip. Allemaal even verfijnd en goed vervaardigd.
Even later wordt Spätlese van Weingut Fürstenstein uit Rheinhessen geschonken, vol, zuiver, met een duidelijk zoetje. Ook zien we een rijke parfait van eendenlever verschijnen, met chutney van sjalot, walnoten, luchtig huisgebakken briochebrood en een kleine salade. Opnieuw veel raffinement in de smaak, en ondanks de ruime portionering een mooi gerecht dat de capaciteiten in de klassieke keuken van Thijmen Peters bewijst.
Tijd nu voor een totaal ander gerecht, en een totaal andere wijn. De kraakheldere Sauvignon Blanc van Silverlake uit Marlborough, Nieuw-Zeeland (fris en grassig) stuift het glas uit, en vormt de perfecte begeleider voor coquilles met kerrie, vanille en zeekraal, waarbij gemarineerde komkommer en zoetzuur. Hoog op smaak, licht, en goed gegaard. Het wordt gevolgd door tartaar van bospaddestoelen met slakjes, rodewijn-saus en schuim van peterselie. Alle smaken leidden tot een ideale symbiose, een mooi mondgevoel en een subtiel aards geheel. Vandaar dat de keuze voor een Lugana niet gedeeld werd. Een lichtgekoelde Rondo zou wellicht een optie zijn geweest.
Toch kwam er geenszins kritiek van onze tafel, zeker niet toen zacht gegaard konijn gepresenteerd werd, met grove mosterd en, hoe toepasselijk, saus van wortel. Botermals, perfecte cuisson, en door het zoet van de wortel een juiste balans met de intensiteit van de mosterd. De Montepulciano d'Abruzzo van Vigna Corvina maakt de combinatie compleet. Hierna is de Merlot van Irony uit Napa Valley een juweel, zeker bij getrancheerde reerug, opnieuw met veel aandacht gegaard, met spinazie en een saus van zoete aardappel. Uitstekend.
Het was een topavond geworden, waarbij we als enige kanttekening plaatsen dat de porties wel erg royaal zijn (met rijke sauzen), maar gezien de lokale doelgroep valt dit ook weer te begrijpen. Thijmen Peters bewijst zich als een vakkundige, gedreven chef, die met veel gevoel voor smaak opereert. Na jarenlang onder Edwin Kats bij Vermeer en La Rive gewerkt te hebben, en een avontuur in Engeland dat hem o.a. bij Tom Aikens, Phillip Howard en Gordon Ramsay bracht, is hij sinds ruim een half jaar in zijn thuishaven Nunspeet de volgende uitdaging aangegaan. En hier wordt kort na de opening al zeer goed gepresteerd. Complimenten zijn ook op zijn plaats voor de wijnkeuzes van gastvrouw Linda de Bruin, want op één enkel geval na waren de wijn-spijs combinaties perfect.
Bij binnenkomst hadden we direct een goed gevoel bij restaurant Eibertje, en dit is gedurende de avond enkel versterkt. In een serene en Bourgondische atmosfeer is het genieten van heerlijke gerechten en informele service. Het bewijs dat in deze regio niet alleen Harderwijk culinair op de kaart staat, maar men ook in Nunspeet terecht kan voor topgastronomie. We belonen het met een welverdiende 8,5.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
