Hanting Cuisine | 7,8
Den Haag, juni 2009
De Prinsestraat wordt in het Haagse ook wel Rue Culinair genoemd, en als je kijkt naar het grote aantal bistro’s, trattoria’s en Oriëntaalse restaurants is dat niet vreemd. Zodoende is het ook geen verrassing dat chef-kok Han deze straat heeft uitgekozen als locatie voor het recent geopende restaurant HanTing. Het is de tweede zaak voor de van oorsprong Chinese kok, die The Happy Farmer in Vlaardingen eveneens tot zijn eigendom mag rekenen.
Als we het restaurant betreden valt een aantal elementen op. Op de eerste plaats is de zaak vele malen ruimer dan je zou verwachten op basis van de gevel, en daarnaast is het interieur stijlvol, warm en met oog voor detail samengesteld. Een aangenaam totaalplaatje. Maar toch zijn wij hier vooral voor de gerechten, die worden aangekondigd als ‘een ander soort Chinese keuken’. Hiermee doelt men op een mix van Franse en Chinese technieken en ingrediënten, waarbij authenticiteit een kernwaarde is. Bijzonder is ook het feit dat er geen voor- en hoofdgerechten op de kaart te vinden zijn, maar enkel gangen ter grootte van een tussengerecht, die naar eigen inzicht samengesteld kunnen worden tot een menu.
Vanavond staat in het teken van een persdiner, ter introductie van het restaurant. Bij binnenkomst wordt een Bellini met guava geschonken, en tussen de amuses vinden we plezierige hapjes, waaronder een zeewierkoekje met zoete Chinese worst en venkelbavarois met kingkrab en tobiko. Vervolgens drie bereidingen van tonijn, die op wisselende kritieken kunnen rekenen. Loempia van tonijn met Gandaham en rucola is uitstekend, maar in groene kerrie gebakken tataki met lotuswortel blijkt te vlak van smaak en weinig spannend. Op tartaar van tonijn met eendenlever en gekonfijte appel valt dan weer niets aan te merken.
Gang twee bestaat uit coquilles, zowel rauw als gebakken, waarbij krokante zwezerik, tofu en een crème van kokos en calvados. Helemaal niet verkeerd, maar spijtig dat men katenspek voor een extra zilte toets aan het gerecht heeft toegevoegd. In theorie te begrijpen, maar in realiteit overschaduwt het de overige elementen. Het hoofdgerecht is in alle opzichten een succes: gegrild lamsrack met zwarte pepersaus en gesauteerde eend met paddestoelen en truffel. Beide vleesbereidingen goed van cuisson, stevig gekruid en zorgvuldig uitgebalanceerd met zowel saus als garnituur.
Qua gerechten kan er bij HanTing nog wel wat verbeterd worden. Hoger op smaak en meer harmonie is het devies. Toch kunnen we vanavond meer positieve dan negatieve punten noteren. De wijnen zijn bijvoorbeeld opvallend goed te noemen. Met name de Chardonnay van Beringer en de Shiraz van Mad Fish zijn deugdelijke exemplaren in het middensegment en juist gekozen bij de diverse creaties. En ook van groot belang, je voelt je vanaf het moment van binnenkomst lekker bij dit sympathieke restaurant, dat ambitie en enthousiasme uitstraalt. Bovendien is het gezegend met een hartelijke en service-gerichte brigade, in ware Aziatische stijl. Al met al een prettige kennismaking, en we hopen van harte dat men hier net zoveel succes zal oogsten als in Vlaardingen.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
