Herperduin | 8,2
Herpen, december 2009
Restaurant Herperduin bevindt zich even buiten Schaijk, temidden van een bosrijke omgeving. Op de naam na doet niets meer denken aan de tijd dat het statige witte landhuis dienst deed als eetgelegenheid voor het aangrenzende vakantiepark. Al jarenlang is Herperduin, eigendom van Marcel en Jacky van Raaij, een vertrouwd en gewaardeerd culinair adres in de regio, waar de klassieke keuken en verrassende wijnen centraal staan. In het interieur is het Brabantse gezelligheid troef. Intiem, comfortabel en sfeervol aangekleed. En dat terwijl het restaurant toch tot wel 90 couverts aan kan.
Aan de centraal geposteerde bar wordt een opvallend aperitief geschonken. Een mousserende Grüner Veltliner van Steiniger, die het typische bitter van de Oostenrijkse druif combineert met subtiele belegen tonen, zonder aan fraicheur te verliezen. Deze Jahrgangssekt uit 1997, feitelijk dus een millesime, is alvast een naam om te onthouden. Zo ook de volgende wijn, die het voorgerecht zou begeleiden. De Sio van Ribas, een gerenommeerd huis uit Mallorca, blijkt complexe, harmonieuze blend van Prensal, Chardonnay, Chenin Blanc en Viognier, die zelfs de meest veeleisende connaisseur zal bevallen.
De wijn laat zich eveneens van haar goede kant zien bij grietfilet op een, in de wijn-spijs altijd lastige, salade met tomaat, kappertjes, Hollandse garnalen, verse kruiden en citrus. Zoet en zuur houden zich onderling staande, zonder de vis ook maar enig moment te overschaduwen. En hoewel de cuisson een fractie netter had gekund, is dit evengoed een aangename start van wat een prima diner zou worden.
Dat de keuken van Herperduin raad weet met ondersteunende zuren valt wederom op bij een bereiding van patrijs. Het pootje gekonfijt, de borst omwikkeld met spek, op een klassiek garnituur van zuurkool en mousseline, waarbij een eigen jus verrijkt met sinaasappel. Een gerecht volgens het boekje, dat een passende vineuze paring krijgt in de vorm van Spätburgunder van Echer, Donatus Premium. Door de aanwezigheid van Saint Laurent in de blend wint de wijn aan soeplesse en aroma's, en licht teruggekoeld wordt de inhoud van het glas nimmer te alcoholisch of overheersend voor het delicate gevogelte.
Alles crescendo tot nu toe, maar de finale moest nog volgen. Er wordt namelijk een Varramista 2004 gepresenteerd. Deze Supertuscan (eigendom van de familie Agnelli) bevat opvallend genoeg geen Sangiovese, maar is een blend van Syrah en Merlot, en werd vorig jaar uitgeroepen tot beste wijn van Italië. Dat schept verwachtingen, en die worden al vlot waargemaakt. Een enorm concentraat, rood fruit in balans met stevige tonen van tabak en chocolade, ronde tannines en een fluweelzacht mondgevoel. Enkel superlatieven voor deze wijn, die haar recente bekroning zonder twijfel verdient.
Toch laten we het pièce uiteraard niet passeren. De filet van hert met een wildstoof en balkenbrij van wild zwijn is smaaktechnisch uitstekend, maar toch plaatsen we hier enkele opmerkingen. Die hebben met name te maken met de temperatuur van deze royale bereiding. Door de koude borden koelt het geheel namelijk wel erg snel af, en dat is spijtig. Bovendien is de bloedworst met truffelaardappel van beperkte toegevoegde waarde in het geheel.
Terug aan de bar wordt de avond afgesloten, en daarmee was de cirkel rond. Restaurant Herperduin manifesteert zich als een restaurant waar de gast en het product centraal staan. Authenticiteit, een gevoel van welkom en een informele ambiance, op een wijze die niet valt aan te leren. Het toont de filosofie van mensen bij wie het restaurateurschap in het bloed zit. Marcel en Jacky van Raaij hebben hun zaken, ondersteund door een enthousiaste brigade, goed voor elkaar. Een eerlijke en pure stijl in de keuken, aandacht en humor in de bediening, en hoog niveau in de wijn-spijs. Herperduin is Bourgondisch genieten zonder pretenties, en dat belonen we met een 8,2.
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
