Herperduin | 8,4
Herpen, juli 2010
De eerste kennismaking met restaurant Herperduin vond eind vorig jaar plaats, en de ervaring bij dit oer-Brabantse, über-gezellige restaurant van Marcel en Jacky van Raaij was destijds positief. Door de komst van Jeroen Tromp als chef-kok werd het vervolgbezoek met extra urgentie in de agenda geplaatst. En hoewel stormen op de regio neerdalen, blijkt toch een groot aantal tafels bezet. Men heeft er klaarblijkelijk wat voor over om bij Herperduin aan te schuiven.
Na gazpacho, komkommer en rivierkreeftjes als amuse wordt de start gemaakt met een eigen interpretatie op fruits de mer. Sappige king krab (kort gegaard in court bouillon) met langoustine en tonijntartaar, waarop gebakken kwartelei. Geen onnodige extra's, geen gefrunnik in de presentatie, simpelweg royaal geportioneerd en puur in stijl. De geschonken Macon Uchizy van Talmard, complex maar met behoud van fraicheur, omarmt alle ingrediënten en brengt bovendien een ondersteunend aciditeit. Helemaal goed.
Vervolgens langoust, stevige wilde spinazie, luchtige Hollandaise en juist uitgevoerde paëlla, met als enige opmerking dat de aanwezige mossels smaaktechnisch wegvallen en (afgezien van het esthetische) weinig toegevoegde waarde hebben. De Frans-Mediterrane bereiding laat zich trouwens prima combineren met de zuivere, zalmkleurige rosé van Chateau Les Crostes uit de Provence, waardoor ook gang twee met een plus in de boeken gaat.
Na eend met hoi sin saus, een eervolle variant op de Kantonese klassieker, vettig, mals en krachtig van smaak, verschijnt het pièce. Op suggestie van de keuken is een splitsing opgetreden, om zodoende twee populaire creaties van het moment te kunnen laten proeven. Allereerst kotelet van Iberico, waarbij mousseline met rucola en truffelsaus. Het varken saignant, een stevige korst van de grill en middels aanvullende aardse en bittere tonen een schoonheid van een gerecht.
Tot slot lende van het Wit-Blauw rund, verrijkt met een forse laag verse kruiden en een garnituur van snijboon, zongedroogde tomaat en gekonfijte aardappel. Smakelijk, maar minder spanning dan bij het voorgaande gerecht, waar het vlees uit Salamanca de show stal. De keuken van Herperduin heeft hoe dan ook een sprong weten te maken. De combinaties blijven rustiek, maar de cuissons zijn tegenwoordig constanter, de gerechten hoger op smaak en de balans op het bord is toegenomen. Dit is gastronomie op z’n Brabants: royale porties, de glazen immer gevuld, en een aangename uitbundige sfeer. Eigenaars Marcel en Jacky van Raaij geven het goede voorbeeld, en tonen dat kwaliteit en een ongedwongen ambiance hand in hand kunnen gaan. Een restaurant volgens het boekje én uit het hart. En dan is een 8,4 als beloning zeker op z’n plaats.
Maurice van Bussel
Restaurant informatie
Herperduin
Schaijkseweg 12a
5373 KL Herpen (Noord-Brabant)
Meer informatie over Herperduin.
Restaurant advies
Knoopjelos.nl adviseert u graag bij de selectie van een passend restaurant. Vul de gegevens hieronder in en wij mailen u spoedig terug met een vrijblijvend advies.
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
