Het Kookhuys | 8,4
Hilvarenbeek, mei 2008
Tijdens een diner bij De Oude Raadskelder in Oldenzaal vernamen we voor het eerst iets over restaurant 't Kookhuys in Hilvarenbeek, eveneens aangesloten bij Relais du Centre. En met positieve aanbevelingen behoor je wat te doen. Zonder reservering, dus op goed geluk, lopen we richting het stijlvol ingerichte restaurant aan het Vrijthof, in de schaduw van de Sint-Petrus kerk. Eigenaar Ad Rijnen heet ons welkom, onder het genot van een glas Nicolas Feuillatte, de huischampagne van Relais. Opvallend, en aangenaam, is de aanwezigheid van een grote collectie halve flessen op de wijnkaart, wat resulteert in een passende selectie bij het menu van de avond.
Na een krachtige tomatenmousse met croutons startten we met Sancerre, Les Ghanvrières, 2005 als begeleider van coquille en langoustine met puree van doperwten en saus van grove mosterd. Goed gegaard, krachtig van smaak en een mooie balans tussen puree en mosterd, met de licht kruidige, minerale wijn uit de Loire als een uitstekende partner. Bij de volgende gang een volgende fles. Aangezien het grietfilet met gesmolten ganzenlever, lamsoren en jus van Gewürztraminer betreft is de keuze eenvoudig: Elzasser Gewürztraminer van Domaine Weinbach. We overwogen de Vendange Tardive van Furstenstum Blanck, maar die zou naar alle waarschijnlijkheid teveel intensiteit hebben voor de vis. De huidige keuze bleek een succes. Het gerecht trouwens ook, want opnieuw perfecte cuisson en een sterk gereduceerde jus.
Dan het pièce: rogvleugel met wilde spinazie, zachte mousseline, zilveruitjes en eryngii paddestoelen. Gezien de aardse smaken vergezeld door een klassieke, niet te zware rode wijn met enige animaliteit. Chateau de la Maltroye, Chassagne-Montrachet uit 2004, jong maar toch goed op dronk, en helemaal geen verkeerde begeleider van opnieuw een goed bereid gerecht. Als dessert zien we een chocoladetaartje met lopende kern verschijnen, waarbij frambozen en sorbet van pure chocolade. Hier eigenlijk de enige kanttekening, want de sorbet blijkt te gekristalliseerd. Een minieme misser in een anderzijds prima diner. Het geheel maakt de aanbeveling uit Oldenzaal alleszins terecht.
't Kookhuys wordt gekenmerkt door mooie gerechten, hoog op smaak en met aandacht voor cuisson, heerlijke wijnen, en een bijzonder vriendelijke, informele bediening. Dit alles in een omgeving die zorgvuldig is ontworpen en onmiddellijk prettig aanvoelt, niet in de minste plaats door de aanwezigheid van Ad Rijnen zelf. We belonen 't Kookhuys met een cijfer 8,4 (toevalligerwijs hetzelfde cijfer als we eerder aan De Oude Raadskelder gaven), en sluiten graag af met de woorden van een beroemde Brabantse zanger die uit deze regio afkomstig is: we hebben genoten!
Maurice van Bussel
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
