Het Roode Koper | 7,8
Leuvenum, december 2008
Omdat we na Kerst 3 dagen vrij hadden besloten we een lang weekend erop uit te gaan. Onze keuze was gevallen op Het Roode Koper. Het ligt in de driehoek Harderwijk-Ermelo-Nunspeet, in het plaatsje Leuvenum. Midden in de bossen omgeven door een prachtige landschapstuin ligt dit vijfsterren paradijs verscholen. Het landhuis was vroeger eigendom van de graaf van Limburg Stirum. Na de oorlog ontfermt de Vereniging tot behoud van Natuurmonumenten zich over het landgoed en het omringende bos. In 1947 komt het in bezit van de familie Van der Werf en krijgt het een hotelbestemming. Het is nu in het bezit van Yolande en Jon Ivar Sörensen. Ze hebben het hele landgoed grondig gerenoveerd. Er zijn hier zeventien hotelkamers en dertien suites. Ze zijn allemaal ingericht met antieke meubels en gestoffeerd met mooie stoffen, bijzonder smaakvol. Er heerst hier een sfeer waar men zich direct thuis voelt. Overnachten kan hier in drie categorieën: grand luxe, de luxe en comfort. Er zijn kamers in de statige villa, het Koetshuis (aan de rand van het bos), het Poolse huis (de vroegere butlerwoning) en het Voorhuis met 4 kamers.
Het restaurant is vrij groot, maar ademt weer een gezellige sfeer uit. Mooie klassieke stoelen, oude parketvloer, vazen met bloemen. Wij namen plaats in de serre waar 4 tafels gedekt waren. Intieme ruimte met uitzicht op het tuinterras dat mooi verlicht was. Er was een welkomst drankje, een glaasje Prosecco. Hierbij zoute amandelen, olijfjes en schijfjes salami. Al gauw kwamen de eerste amuses: glaasje met rettichstengels waarbij een kruidenmayonaise, glaasje met komkommerstengels met een Bloody Mary dip. Verder was er heerlijk warm brood met een krokant korstje en we kregen nog een klein kopje met een romig tomatensoepje met kaneel en kleine Hollandse garnaaltjes, hierbij een klein garnalenkroketje. Het begin was gemaakt van dit heerlijke 5 gangen diner.
Ons eerste gerecht: pastrami van hertenbout met geglaceerde witlof en vinaigrette van frambozenazijn en wildjus. Mooi dunne schijven pastrami, mager en smaakvol. Hierbij een heerlijke wijn; Mitchelton 2006 Blackwoodpark Riesling, Central Victoria, Australië. Een wel heel verrassend glas wijn. In de neus best wel wat goût de petrol, maar in de smaak heel fruitig en vol. Goede combinatie bij het lichte bittertje van de witlof en de vinaigrette. Een aanrader!
Vervolgens een heldere wildbouillon met eigen garnituur en gebakken bospaddenstoelen. Een bouillon zoals ze moet zijn: krachtig vol van smaak. Een chef die zijn klassiekers onder de knie heeft. Ook hierbij een glas wijn en wel een Barbeito Malvasia, 5 jaar oude Madeira uit Portugal. Ik drink niet zo vaak Madeira,maar bij deze bouillon was het een perfecte smaakcombinatie.
Daarna gebakken dorade filet met gebraisseerde venkel en kreeftenschuim. Nu een glas Chardonnay, El Bosque 2007 Casablanca Valley, Chili. Een Chardonnay die in de neus beetje vanille, perzik en boter had. Een volle, beetje vettige wijn, in de smaak exotisch fruit, beetje hazelnoot en een klein zuurtje. Prima begeleider van dit gerecht. De dorade goed van structuur en cuisson. De kreeftenschuim gaf het geheel wat kracht in de smaak en de lichte anijssmaak van de venkel gaf de juiste smaakbalans in dit gerecht. We zaten echt te genieten. Hier werd op hoog niveau gekookt. Dit komt niet zo vaak voor in een hotelkeuken. Later hoorden we dat er sinds twee jaar een nieuwe kok in de keuken aanwezig was. Wij kunnen alleen maar zeggen dat hier mooie gerechten geserveerd worden, die ook in de presentatie helemaal af zijn.
Wij gingen verder met ons hoofdgerecht: Gekonfijte Fermier kip met romige prei, crème van bloemkool en een truffel jus. Hierbij had ik zelf gevraagd om een Spätburgunder uit de Rheingau: Georg Breuer 2006. Een fruitige en frisse wijn die wordt gedomineerd door jong rood fruit. Een zachte lichte wijn die heerlijk was bij dit mooie gerecht. De kip was super mals en krachtig van smaak, mooi gekonfijt! De romige prei en de bloemkoolcrème zorgden voor een zacht smeuïg geheel dat door de truffeljus weer wat kracht kreeg.
Als afsluiting van dit geheel een taartje van karamel met vanille en mascarpone, rood fruit en sorbetijs van karnemelk. Hierbij een glaasje Grenache, Boudau 2006 Rivesaltes Frankrijk. In de smaak zwarte bessen en een vleugje chocolade. Een mooie afsluiting van dit diner. Er was ook een kaas wagen met een goed assortiment aan kazen. Hier klopte alles.
De wijn kaart is niet zo heel uitgebreid. Maar er staan mooie wijnen op, zowel uit de oude als uit de nieuwe wereld. Grote bekende namen ontbreken niet. En het wijnarrangement wordt hier in overleg aangepast aan de gerechten. De hele staf, zowel in het restaurant als in het hotel, zorgen ervoor dat de gast zich hier verwend voelt. Uiterst vriendelijk en attent. Tijd voor een praatje en uitleg. Alles voelt hier als een warme deken. Helemaal top.
Na het diner namen we plaats in de bar waar ook de openhaard brandde. Het was hier gezellig toeven. We dronken hier onze koffie met friandises en maakten een praatje met andere gasten. Er waren mensen bij die hier al jaren kwamen. Dit geeft toch wel aan dat het een uitstekende plek is waar de rust en de intieme sfeer kenmerkend zijn. Er kan zelfs een feestelijk (bruilofts) diner georganiseerd worden tot wel 450 personen. Of een Engelse high tea. Al met al een plek met vele mogelijkheden.
Ons tweede diner dan. Als amuse deze avond : zoetzure tomaatjes met een bloemkoolzalf, witlofblaadjes met een mosterdmayonaise, en een warm kikkerbilletje met een schuim van look. Dit laatste was wel erg lekker. Lekker krokant gebakken, de lookschuim was zacht pittig .En een klein kopje met een soepje van venkel met kleine garnaaltjes. Een mooi begin, eenvoudige amuses maar perfect van kwaliteit. Onze eerste wijn werd ingeschonken: Lorinon 2007 Viura, Rioja, Spanje. Een lichte wijn, zacht van smaak maar een beetje vlak.
Het eerste gerech was zacht gegaarde tongfilet met gepocheerd henne-ei, Hollandaise saus en salade van Charlotte appel. Perfect gegaarde vis met een mooie saus, de salade van appel met een klein zuurtje gaf dit gerecht de juiste smaakbalans. Vervolgens: Geroosterde coquille met mousseline van pompoen, geglaceerde witlof en saus van eekhoorntjesbrood. Hierbij een Tamari Reserva 2008 Torrontes Mendoza, Argentinië. Een heerlijk gerecht. De geroosterde coquille was beetje krokant aan de buitenkant en glazig van binnen, perfect in de bereiding. De zachte zalvige smaak van pompoen werd goed aangevuld met de krachtige schuim van het eekhoorntjesbrood en het kleine bittertje van de witlof. De wijn was fruitig jong en vol van aroma.
Hierna op de huid gebakken zeebaars met zuurkool, aardappelcrème en Rieslingsaus. Op het bord een mooi gekwaste streep appelstroop, de zuurkool had een mooie bite, zacht van smaak en niet te zuur. Hierop de goed gegaarde zeebaars met een saus van Riesling , vergezeld van trompet de la mort met hun typische eigen smaak die ook voor kleur zorgden in dit gerecht. En kleine croûtons van bloedworst. Een heerlijk gerecht. De sommelier schonk bij dit gerecht een Chardonnay, Rutherford Ranch 2005, Napa Valley. Een volle krachtige wijn met hout. Deze wijn vond ik zelf te overheersend bij dit gerecht, teveel hout. Zou zelf een Riesling gekozen hebben, maar smaken verschillen.
En toen ons hoofdgerecht. Wederom een plaatje op ons bord. Gekonfijte Anjouduif met spitskool, knolselderij, gesmolten eendenlever en een jus met kummel en mango, vergezeld van linzen bereid met een beetje rozemarijn en afgeblust met duivenjus. Hierbij een glas rood: Vina Aliaga Reserva2000, Tempranillo Cabernet Sauvignon, Navarra Spanje. Een krachtige volle fruitige wijn, beetje stroef inde mond maar helemaal in smaakbalans bij dit gerecht. De duif was helemaal top van smaak, het garnituur van spitskool en knolselder smaakte uitstekend. En dan de gesmolten eendenlever en de jus waren heel verfijnd van smaak. Het smaak accent van mango en kummel was bijzonder. En de linzen zorgen voor de bite bij dit gerecht. Dit was wederom genieten, de chef deed ons steeds weer verbazen. Hier wordt op hoog niveau gekookt!
Als afsluiting van dit diner wederom geen kaas maar zoet. Tarte Tatin van banaan en karamel roomijs. Hierbij een glas Tariquet 2005, Petit Manseng, Cotes des Gascogne, een elegante wijn, geurig vol fruit met iets kruidigs en geroosterd in de smaak. Heerlijk in combinatie met de caramel van de Tatin en het ijs. Hierna uiteraard een lekkere espresso in de bar.
Na het diner hebben we een praatje gemaakt met de sous-chef. De chef was niet aanwezig. Mag wel zeggen dat de keukenbrigade hier elke avond voor 100 mensen een diner bereiden. Zowel een menu als à la carte. Dit is wel een bijzondere prestatie. Kwaliteit is top. Heb zelden zo goed gegeten in een hotel. Een verblijf in Het Roode Koper is dus absoluut een aanrader. De warmte, gezelligheid, gastvrijheid en vriendelijkheid van de hele staf maakt een verblijf hier tot een feest. En daarbij de culinaire verwennerij uit de keuken maken het kompleet. Wij hebben hier genoten. Heerlijk ontspannen in een mooie omgeving die veel mogelijkheden bied.
John Golsteijn
Culinaire kalender
5 t/m 11 maart
Restaurant Week | lees verder
Over Knoopjelos
Sinds 2001 recenseert Knoopjelos de Nederlandse restaurantwereld. Objectief, kritisch en genuanceerd, als bron van informatie voor consumenten en als klankbord voor restaurants.
